A GESTÃO DE SUPRIMENTOS E LOGÍSTICA

SUMÁRIO

1.0 INTRODUÇÃO...............................................................................................................2
1.1 FUNAMENTAÇÃO TEÓRICA .........................................................................................3
2.0 ESTUDO DE CASO.........................................................................................................8
2.1 PERFIL DA ORGANIZAÇÃO............................................................................................8

2.1.1 APREENTAÇÃO DA EMPRESA....................................................................................8

2.1.2 PRODUTOS E CLIENTES .............................................................................................8

2.1.3 FORÇA DE TRABALHO ...............................................................................................9

2.1.4 PRINCIPAIS INSUMOS...............................................................................................10

2.2 GESTÃO DE SUPRIMENTOS E LOGISTICA ....................................................................11

3.0 AVALIAÇÃO DE SUGESTÃO E MELHORIA.....................................................................13

4.0 CONCLUSÃO ...............................................................................................................14

5.0 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ..................................................................................15

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Introdução

O presente trabalho visa apresentar o restaurante Pizzaria e Rotisseria Mc Lean Ltda, empresa situada na cidade de Cotia, atuante no ramo de restaurantes. O ambiente empresarial está mudando continuamente, tornando-se mais complexo e menos previsível, e cada vez mais dependente da gestão de suprimentos e logística que permite o gerenciamento com maior abrangência, gerando grandes transformações que estão ocorrendo no mercado competitivo. Ter um bom gerenciamento de suprimentos e logística é a chave para atingir os objetivos de uma organização.

Fundamentação Teórica

Gestão de Estoque:
De acordo com Slack, Chambers, Harland (2.002), o conceito de gestão de estoque originou-se
na função de compras em empresas que compreenderam a importância de integrar o fluxo de materiais as suas funções de suporte, tanto por meio de negócios, como por meio do fornecimento aos clientes imediatos. Isso significa incluir a função de compras, de acompanhamento, gestão de armazenagem, planejamento e controle de produção e gestão de distribuição física. No momento da sua criação, a gestão de estoque era um meio de reduzir os custos totais, associados com a aquisição e a gestão de materiais. De acordo com Slack, Chambers, Harland (2002), quando a gestão de estoque não é colocada como um meio integrado, esses diferentes estágios de compra, armazenagem e controle são gerenciados geralmente por departamentos diferentes. Um diretor de produção provavelmente será
responsável pela fabrica, um diretor de compras o será pelas compras e o diretor de vendas contratará a função de distribuição física. Cada ligação de uma cadeia de suprimentos é gerenciada e controlada de forma independente de qualquer outra parte. Cada elo da cadeia está ciente apenas da demanda do próximo elo. As organizações agora exigem estratégias mais proativas porque passam a ser baseadas nas necessidades dos clientes. Para compreender totalmente o papel dos estoques na gestão logística, é necessário que seja
examinado dentro do contexto de todo o negocio. É parte das atividades de
planejamento empresarial.

Objetivos da Gestão de Estoques:
De acordo com Slack, Chambers, Harland, (2.002), por gestão de estoques entende-se que o planejamento do estoque, seu controle e sua retro alimentação sobre o planejamento.
O planejamento consiste na determinação dos valores que o estoque terá com decorrer do tempo, bem com na determinação das datas de entrada e saída dos materiais do estoque e na determinação dos pontos de pedidos do material. O controle consiste no registro de dados reais correspondentes aos planejados mencionados. A retro alimentação é a comparação dos dados de controle com os dados do planejamento, a fim de constatar seus desvios e determinar suas causas. Quando for o caso, a empresa deve corrigir o plano para torná-lo
mais realista fazendo com que o planejamento e o controle sejam cada vez mais coincidentes.
Just in time: (BALLOU, 1993, p.368) cita: Com o surgimento da filosofia do Just in Time, as organizações que a adotaram verificaram que é possível a redução dos custos de produção e o
capital de giro da empresa não fica imobilizado na aquisição de matéria-prima os custos de armazenagem destas matérias-primas também são significativamente reduzido.
Segundo BALLOU (1993), Just in Time (JIT) surgiu no Japão, nos meados da década de 70, sendo sua ideia básica e seu desenvolvimento creditado a Toyota Motor Company, a qual buscava um sistema de administração que pudesse coordenar a produção com a demanda específica de diferentes modelos e cores de veículos com o mínimo atraso. O sistema
JIT tem como objetivo fundamental à melhoria contínua do processo produtivo. A perseguição destes objetivos dá-se, através de um mecanismo de redução dos estoques, os quais tendem a camuflar problemas. Os estoques têm sido utilizados para evitar descontinuidades do processo
produtivo, diante de problemas de produção que podem ser classificados principalmente em três grandes grupos: Estoques x JIT: Segundo BALLOU (1993), dentro da filosofia JIT, todo estoque se torna um alvo para a eliminação. Segundo o JIT, pode-se distinguir uma companhia
excelente de uma medíocre através do montante do estoque que ele carrega.
Entretanto, somente podem-se reduzir os estoques através da eliminação de suas causas. Logística: Segundo BALLOU (1993), a logística existe desde os tempos mais antigos. Na

preparação das guerras, líderes militares desde os tempos bíblicos, já se utilizavam da logística. As guerras eram longas e nem sempre ocorriam próximo de onde estavam as pessoas. Por isso, eram necessários grandes deslocamentos de um lugar para outro, além de exigir que as tropas carregassem tudo o que iriam necessitar. Para fazer chegar carros de guerra, grandes grupos de soldados e transportar armamentos pesados aos locais de combate eram necessários uma organização logística das mais fantásticas. Envolvia a preparação dos soldados, o transporte, a armazenagem e a distribuição de alimentos, munição e armas, entre outras atividades. Por ocasião da Segunda Guerra Mundial, contando com uma tecnologia
mais avançada, a logística acabou por abranger outros ramos da administração militar. Assim, a ela foram incorporados os civis, transferindo a eles os conhecimentos e a experiência militar.
Segundo planejamento, BALLOU (1993), organização, afirma-se controle e que a realização
logística de outras tratando tarefas associadas à armazenagem, transporte e distribuição de bens e serviços. A logística pode ser definida como processo de elaboração, implementação e controle de um plano que serve para maximizar, da produção ao consumo, enfrentando custos, a eficiência e a ineficiência do fluxo e da gestão das matérias-primas, semi-acabados, produtos acabados e informações. O conceito básico da Logística é "colocar o produto certo, na hora certa, no local certo e ao menor custo possível" (BALLOU,1993). Essa definição de Ballou define muito bem qual é a missão da logística e de uma cadeia de suprimentos bem controlada, tudo tem de agir em perfeita harmonia e perfeição para que tudo ocorra dentro do planejado para que o processo não seja prejudicado e ocorra em seu fluxo normal e continuo. Em uma cadeia integrada de alto nível a ocorrência de uma falha em um dos elos
decorrente fatalmente atrapalha todo o andamento da empresa, é como um sistema de produção linear, se uma maquina para, então toda linha de produção será prejudicada.
Segundo BALLOU (1993), é o processo de gerenciar estrategicamente a aquisição, movimentação e armazenagem de materiais, de modo a poder maximizar a lucratividade, através do atendimento dos pedidos a baixo custo. Só que para isto, é necessário ter um gerenciamento eficaz, com integração com a produção, serviço personalizado e relacionamento com o cliente; encurtar o fluxo logístico - redução de tempo desde a entrada da matéria prima até a expedição do produto acabado, objetivando no aumento da movimentação do estoque, redução de ativos, identificação e eliminação de gargalos e excessos de estoque, para que se possa oferecer, um serviço próprio de atendimento ao cliente com pontualidade e confiabilidade na entrega de materiais, de acordo com a sua expectativa; melhor acessibilidade, acompanhamento de cumprimento do pedido e disponibilidade de peças de reposição (níveis de estoque controlado). O objetivo básico do gerenciamento logístico é maximizar e tornar realidade as potenciais sinergias entre as partes da cadeia produtiva consumidor final mais eficientemente, tanto através da redução dos custos, como através da adição de mais valor aos produtos finais. Redução dos custos tem sido obtida, através da diminuição do volume de transações de informações e papéis, dos custos de transporte e estocagem, e da diminuição da variabilidade da demanda de produtos e serviços, dentre outros. Mais valor tem sido adicionado aos produtos, através da criação de bens e
serviços customizados, do desenvolvimento conjunto de competências distintas; através da cadeia produtiva e dos esforços para que, tanto fornecedores como clientes, aumentem mutuamente a lucratividade. Segundo BALLOU (1993), a logística de distribuição a parte da
administração de empresas que trata de servir a demanda pelos produtos e
serviços da organização.

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