Logística

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SISTEMA DE ENSINO PRESENCIAL CONECTADO

tecnologia em logística

NOME

gerenciamento logístico

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São José dos Pinhais

2015

NOME

gerenciamento logístico

Trabalho apresentado ao Curso Tecnologia em Logística da UNOPAR - Universidade Norte do Paraná, para a disciplina Gerenciamento de Estoques, Estratégia e Planejamento Logístico, Gestão de Pessoas e Negociação em Compras.

São José dos Pinhais

2015

SUMÁRIO

Introdução.........................................................................................................1

Estratégia e Planejamento Logístico.................................................................2

Gerenciamento de Estoques.............................................................................3

Gestão de Pessoas...........................................................................................4

Negociação em Compras..................................................................................6

Conclusão..........................................................................................................8

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Introdução

A empresa que iremos apresentar atua no ramo de pizza (entrega) a 8 anos, o entrevistado foi o proprietário Vagner onde nos repassou várias informações sobre sua empresa.

A pizzaria Estrela Bom Jesus, está situada em São José dos Pinhais e hoje possui três estabelecimentos, sendo que um deles faz menos de 2 meses que está aberto.

A ideia de abrir uma pizzaria surgiu se espelhando em seu pai pois o mesmo já possui uma pizzaria a muito tempo e acabou que deram continuidade no ramo porém não parou em um estabelecimento só, hoje contam com três bem estruturado.

Seu quadro de funcionário hoje conta com:

Pizzaiolo: 5 (uma das unidades conta com três pizzaiolos)

Auxiliar de cozinha: 4 (uma das unidades conta com duas auxiliares)

Entregador: 4 (uma das unidades conta com dois entregadores)

Atendente: 4 (uma das unidades conta com duas atendentes)

Estratégia e Planejamento Logístico

1.

Logística de Suprimentos: A logística de suprimento é responsável por assegurar a disponibilidade do item dentro dos prazos e quantidades estabelecidas. No caso da pizzaria pesquisada, a logística de suprimento está na área de entrega do produto aos seus clientes, armazenagem dos insumos para o preparo da pizza e manuseio dos produtos para o preparo.

Na questão de entrega, funciona igual a todas as pizzarias do ramo, o cliente liga, faz o seu pedido e o entregador vai realizar a entrega de forma cuidadosa e rápida. Já a armazenagem é realizada em um ambiente refrigerado e todos os alimentos frescos e dentro do prazo de vencimento. O manuseio é realizado por funcionários bem preparados, com tocas e luvas e sempre com a máxima higiene e cuidado.

Logística da Produção: também conhecida como PPCP (Planejamento, Programação e Controle da Produção), a parte de produção de uma pizzaria é extremamente importante para o seu sucesso, é necessário a compra dos ingredientes corretos, a quantidade necessária para um número base de pizzas ao dia, um funcionário treinado para aplicar todas as técnicas na hora de fazer as pizzas.

Logística de Distribuição: Não menos importante que as outras logísticas citadas anteriormente, a distribuição fica por parte de um funcionário motorizado, que precisa além de ter conhecimento da cidade, precisa ter calma, cuidado e educação pois muitas vezes é ele que vai realizar o atendimento pessoal com o cliente. Muitas vezes um “entregador” faz com que o cliente retorne a pedir pizza no mesmo estabelecimento.

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2.

A reposição de materiais na pizzaria é feita de forma planejada, na segunda feira o estabelecimento não funciona e durante duas horas do dia o gerente realiza uma pesquisa de valores em três grandes mercados que existem na cidade de São José dos Pinhais, Condor, Muffato e Jacomar. Após analise realizada o mesmo faz a compra desses materiais com duração de estoque estimada de dois dias, o cálculo é feito em cima do conhecimento de vendas que já possui, que é em torno de 250 pizzas dia (cada estabelecimento). Como fez o primeiro cálculo na segunda, na quinta feira refaz novamente o cálculo e as compras e no sábado novamente. A diferença é que sexta, sábado e domingo a quantidade de produto é maior devido ser final de semana.

Outros dias em que o aumento nas vendas acontece é véspera de feriado, datas comemorativas e quarta feira devido ao futebol, informa o proprietário. A venda passa de 300 pizzas.

Outra reposição que ocorre é de caixas e tampas, o proprietário deixa chegar em 25% o estoque e assim que é necessário faz o pedido para a empresa fornecedora que mesmo não sendo realizado o pedido, faz visita a pizzaria toda segunda feira.

3. Referente a Logística da pizzaria, nada é feita de forma terceirizada, tudo fica sobre os cuidados do proprietário.

Gerenciamento de Estoques

1.

A vigilância Sanitária estabelece algumas normas para um funcionamento higiênico e seguro de uma pizzaria, uma das normas é o estoque, que deve ser independente da área de execução e com certa distância do chão. Sem falar na higienização do ambiente.

A responsável pela cozinha possui um formulário onde repassa tudo que está sendo utilizado (saída) e assim o proprietário, que é o responsável pelas compras, sabe o que deve comprar e a quantidade que deve comprar.

A armazenagem do produto é feita na cozinha do estabelecimento em freezers, geladeiras e armários bem refrigerados.

2.

Sim, como a compra de insumos é feita em cima de vendas total de dois dias, a reposição fica sendo automática conforme fluxo normal, porém em casos de vendas superiores do normal a responsável pela cozinha repassa ao gerente o sinal para comprar mais ingredientes quando o estoque chega a armazenar 10% de seu total.

3.

Sim, o proprietário possui uma planilha em Excel para o controle de estoque. Esta planilha é bem simples e ele mesmo desenvolveu em seu computador.

4.

Mesmo sem saber a diferença entre controle de estoque e gestão de estoque, o proprietário acaba utilizando os dois tipos de controle, está certo que utiliza bem mais o controle de estoque para suas ações porém as duas sistemáticas são de boa importância.