Palate dissertação e pesquisa
Por: Thaigo Olive • 2/5/2015 • Dissertação • 1.440 Palavras (6 Páginas) • 142 Visualizações
Capítulo 1: Macroambiente
1.1 Ambientes físico, geográfico e natural
Para o produto em questão – achocolatado Palate – temos uma matéria-prima principal, que é o cacau, mas precisa ser consumido com leite. Por isso, apresentamos um breve resumo desses dois produtos.
O cacau
Quando os colonizadores espanhóis chegaram á América, o cacau já era cultivado pelos astecas no México e achavam o cacau tão valioso que usavam como moeda de troca.
O cacaueiro é originário das florestas pluviais da America Tropical, onde até hoje é encontrado em estado silvestre desde o Peru até o México. Os botânicos acreditam que o cacau é originário do rio Amazonas tendo se expandido em duas principais partes: América Central e Sul do México.
Os frutos produzidos nessas regiões são geralmente de superfície enrugada, enquanto os da bacia Amazônica têm sua superfície lisa e enrugada. Para um bom desenvolvimento do cacaueiro ele exige um clima quente e úmido com temperatura média de 25°C[1].
Há registros que em meados do século XVIII, o cacau atingiu o Sul da Bahia e na segunda metade do XIX, tenha sido levado à África. O cultivo data de 1679, através da Carta Régia que autorizava os colonizadores a plantarem em suas terras. Houve várias tentativas de plantio no Pará, mas com muitos fracassos devido às pobres condições do solo daquele estado.
O primeiro plantio na Bahia foi feito em uma fazenda que ficava à beira do rio Pardo, em Canavieiras e, em 1752, foram feitos plantios em Ilhéus. O cacau se adaptou bem ao clima e ao solo do sul da Bahia, produzindo, em média, 95% do cacau brasileiro[2].
O Brasil é o sexto maior produtor de cacau do mundo, ao lado da Costa do Marfim, Indonésia, Gana, Nigéria e Camarões. Em 1979/80, a produção brasileira ultrapassou as 310 mil toneladas e cerca de 90% de todo o cacau brasileiro é exportado, gerando divisas para o país. Hoje em dia, a produção está assim:
[pic 1]
Fonte: Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae). Disponível em:
O leite
Seu consumo data de cerca de 11 mil anos, em especial no Oriente Médio e a maior parte do leite que consumimos vem das vacas, embora exista o leite de cabra, de ovelha, de camela. E os vegetais, que são à base de soja, de amêndoa, de arroz etc.
O leite é um alimento rico em cálcio, lactose, proteínas e vitaminas, conceitos que abordaremos no ambiente tecnológico.
Se for tratado, pode ser industrializado a altas temperaturas e, quando aberto, precisa ser conservado em temperaturas bem inferiores.
No Brasil, a primeira referência ao leite ocorreu em 1552, na localidade em que hoje fica Salvador (BA).
Conforme projeção do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), a produção de leite no Brasil em 2014 foi de cerva 36,75 bilhões de litros de leite[3], sendo que Minas Gerais é o estado que mais produz leite no Brasil.
O Brasil é o terceiro maior produtor de leite do mundo, ficando atrás apenas dos Estados Unidos e da Índia, de acordo com o gráfico a seguir.
[pic 2]
Fonte: IBGE. Disponível em:
1.2 Ambiente tecnológico
Os alimentos são obtidos diretamente de plantas ou de animais, adquiridos para consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza. Podem ser dos seguintes tipos:
- Sal e açúcar: são produtos alimentícios, fabricados pela indústria com a extração de substâncias presentes em alimentos ou, no caso do sal, presentes na natureza. Contribuem para diversificar e tornar mais saborosa a alimentação. O consumo excessivo esta associado a doenças do coração, obesidade e outras doenças crônicas.
- Processados: são produtos apropriados para armazenamento, contribuindo para a diminuição de nutrientes dos alimentos. Inclui conservas, carnes adicionadas de sal, peixes, queijos e pães.
- Ultraprocessados: São feitos em geral por indústrias de grande porte. Envolve diversas etapas e técnicas de processamento e muitos ingredientes, incluindo sal, açúcar, óleos, gorduras e substâncias de uso industrial.[4]
1.3 Ambientes demográfico e econômico
A Região Metropolitana de São Paulo é o principal centro econômico do país. Também conhecida como Grande São Paulo, reúne 39 municípios do estado de São Paulo em intenso processo de conurbação.
O termo refere-se à extensão da capital paulista, formando, com seus municípios limítrofes, uma mancha urbana contínua. Com 19. 672, 582 habitantes, é a sexta maior área urbana do mundo.
[pic 3]
Fonte: Guia Geográfico Mapas. Disponível em:
O estado de São Paulo possui 645 municípios, mais de 10% das cidades de todo o Brasil. Há grandes diferenças, tanto geográficas como culturais, entre eles. Dados mostram que São Paulo continua sendo o estado mais populoso do país, com 44 milhões de habitantes, revela ainda que 23,8% dos brasileiros moram nas capitais.
De acordo com dados do Instituto Brasileiro de Opinião Pública e Estatística (Ibope Inteligência), em pesquisa realizada a pedido da Confederação Nacional da Indústria (CNI), 28% dos domicílios do país registraram aumento em seus ganhos mensais, enquanto em 59% deles a renda familiar permaneceu a mesma e em outros 12%, a percepção foi de diminuição.
A capital de São Paulo, maior metrópole do país, tem quase 12 milhões de habitantes e concentra cerca de 6% da população brasileira, estimada em quase 204 milhões de habitantes, segundo “Projeção da População Brasileira”, no portal do IBGE, em 20 de março de 2015, às 21h15.
GRUPOS DE RENDA DA POPULAÇÃO | ||||
Classificação do governo (SAE) | Novo critério a ser adotado pela Abep em 2014 | |||
Grupo | Renda per capita | Renda familiar | Grupo | Renda média familiar |
Extremamente pobre | Até R$ 81 | Até R$ 324 | 1 | R$ 854 |
Pobre, mas não extremamente pobre | Até R$ 162 | Até R$ 648 | 2 | R$ 1.113 |
Vulnerável | Até R$ 291 | Até R$ 1.164 | 3 | R$ 1.484 |
Baixa classe média | Até R$ 441 | Até R$ 1.764 | 4 | R$ 2.674 |
Média classe média | Até R$ 641 | Até R$ 2.564 | 5 | R$ 4.681 |
Alta classe média | Até R$ 1.019 | Até R$ 4.076 | 6 | R$ 9.897 |
Baixa classe alta | Até 2.480 | Até R$ 9.920 | 7 | R$ 17.434 |
Alta classe alta | Acima de 2.480 | Acima de R$ 9.920 | -- | |
Fontes: Secretaria de Assuntos Estratégicos (SAE) e livro "Estratificação Socioeconômica e Consumo no Brasil" |
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