Roteiro de aula sobre Cerveja

UNIVERSIDADE SÃO JUDAS TADEU

Curso de Ciências Biológicas

Disciplina: Biologia Molecular e Biotecnologia

Produção de cerveja

Introdução

Muitos processos de transformação de alimentos se utilizam de ferramentas biotecnológicas, como por exemplo a produção de bebidas fermentadas. Dentre as inúmeras existentes, pode-se citar a cerveja como uma das mais consumidas no Brasil.

Para tanto são necessárias algumas leveduras para a produção dessa bebida apreciada por muitos.

Objetivo

Produção de cerveja utilizando levedura Saccharomyces cerevisiae.

Materiais

• 58g de malte
• 0,30g de lúpulo
• 0,30mL de fermento (levedura - Saccharomyces cerevisiae)
• 350 mL de água
• Balão volumétrico.
• Balão redondo de fundo chato ou Erlenmeyer de 500 mL.
• Chapa de aquecimento.
• Aparato para filtração juntamente com algodão.
• Termômetro.
• Tampão com algodão e gaze (igual ao utilizado para cultura de bactérias)

Procedimento Experimental

1. Colocar o malte e a água em um balão de 500 mL .
2. Levar a mistura para aquecer a 44°C por 20 min
3. Aumentar a temperatura a 54°C por mais 20 min.
4. Aumentar a temperatura para 67°C por mais 35 min.
5. Finalmente aumentar a temperatura para 75°C e manter por 10 min.
6. Coar o material com algodão e acrescentar o lúpulo.
7. Feito isso, ferver toda a mistura por 100°C por 60 min
8. Na sequência, resfriar o material e transferi-lo para a vidraria.
9. Acrescentar o fermento e fechar bem a vidraria com o tampão de gaze.
10. O material fica por 10 dias para a fermentação e 15 dias para a maturação
11. Filtrar novamente o material e este estará pronto. Conservar a cerveja em geladeira por 30 dias.

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