A finalidade da norma NBR 14701, para regular o transporte de alimentos refrigerados procedimentos, critérios e temperatura

Estacionamento adequado para os veículos que estão aguardando a entrada no site Container:

Isotérmicos: atenuam a variação rápida da temperatura interna e podem ser ventilados a partir de aberturas na parte superior e inferior, evitando o excesso de umidade e a condensação;

Refrigerados: são equipados com sistema de refrigeração (dependem de conexão elétrica externa que devem ficar ligadas em todas as etapas), e podem manter até 30C negativos Isotérmicos: atenuam a variação rápida da temperatura interna e podem ser ventilados a partir de aberturas na parte superior e inferior, evitando o excesso de umidade e a condensação

Armazenagem: os produtos devem estar em bom estado e conservação (livrres de rachaduras e umidade).

Nao deve apresentar vazamento ou mau cheiro (esgotos abertos)

Nao deve apresentar aberturas que permitam a entrada de passaros,insetos,roedores e outras pragas.

A temperatura adequada do armazén dependera da indicaçao do fabricante do produto que sera armazenado.

A umidade do local deve ser mantida entre 50% a 65%

Entrou em vigor em 29 de junho de 2002 a norma NBR 14701, para regulamentar o transporte de produtos alimentícios refrigerados com procedimentos e critérios de temperatura. Seu objetivo é manutenção da temperatura adequada ao longo de toda a cadeia de abastecimento, desde os armazéns frigorificados do produtor até a entrega ao varejo.

A norma abrange embalagem, unitização, movimentação, preparação de docas, uso de registradores de temperatura nos estoques e nos transportes, entre outros

Recebimento e espediçao :

Um aspecto relevante são as instalações físicas pois esta área tem aberturas que podem contaminar o ambiente (sujeira e temperatura) no momento da transferência do caminhão, na conferência, quando ficam expostos e pode ocorrer algum tipo de deterioração. Para agilizar o processo devem ser utilizados sistemas de código de barras e softwares de gerenciamento de armazéns (WMS)

limpeza e higiene do veículo (transporte):

deve-se usar produtos fabricados a base de igredientes nao toxicos ou que nao transmitam sabor ou odor, aprovados por orgãos competentes.

ex: caminhao baú, as portas devem permitir a adequada higienização e possuir vedação suficiente para impedir e entrada de insetos rasteiros ou voadores e manter temperatura interna.

O resfriamento do container para o transporte de alimentos percíveis deve ser efetuado antes do carregamento. a tempertura exterior pode ser causa de avaria para conservaçao dos produtos