O PROCESSO DE PRODUÇÃO SERÁ FORMADO SIGUIENTE

4. O PROCESSO DE PRODUÇÃO SE FORMA DA SEGUINTE MANEIRA:

4.1. A recepção do produto

Primeiramente devem-se verificar as embalagens para ver se as mesmas estão em conformidade. É necessário estar anexado as embalagens todas as documentações necessárias, assim como os rótulos precisam estar sempre legíveis para facilitar o processo.

Nessa etapa são recebidos alguns produtos que precisam ser muito bem analisados para não haver falha e prejuízo de fabricação. Alguns desses produtos são: manteiga, açúcar e glucose, leite em pó, água, gema de ovos em pó, embalagens entre outros.

4.2. Armazenagem

A armazenagem do produto é de duas formas:

• Produto seco – onde os ingredientes serão armazenados em temperatura ambiente conforme especificação do próprio produto e recomendação dos fabricantes, constantes na rotulagem.

• Produto sob refrigeração – devem ser mantidos a uma temperatura de 0 –10ºC, de acordo com as recomendações dos fabricantes constantes na rotulagem ou critérios de uso já estabelecidos pela empresa.

4.3. Dosagem

Nessa fase é realizada a dosagem para cada ingrediente necessário.

4.4. Preparo da mistura

A ordem de adição e mistura dos ingredientes deve ser respeitada para não haver falha no processo. Inicia-se adicionando água, o leite em pó e aditivos, ou seja, o sabor do sorvete. O açúcar, a glucose e manteiga são adicionados por ultimo.

4.5. Pasteurização lenta

Essa etapa é feita em um pasteurizador a uma temperatura de 70º C por trinta minutos.

Conforme figura a seguir:

Figura 1: Pasteurização

Fonte: www.finamac.com.br/br/produtos/intermediario/maquina-sorvete-pp-200

4.6. Filtração

O produto pasteurizado é conduzido ao filtro por uma tubulação que reterá todas as possíveis sujidades.

4.7. Homogeneização

Após filtrado o produto será homogeneizado afim de diminuir os glóbulos de gordura, melhorando o batimento e a textura do produto final.

4.8. Resfriamento

Essa etapa é feita em um resfriador de placas a uma temperatura de 3 a -4ºC. Conforme figura a seguir:

Figura 2: Resfriamento