Projeto Integrador I - SENAC Águas de São Pedro

Sumário

Resumo        

Abstract        

1.        Introdução.        

1.1.        Objetivo.        

1.2.        Objeto.        

1.3.        Metodologia.        

1.4.        Justificativas.        

2.        Caracterização do objeto de estudo.        

2.1.        Restaurante, Tipologia e Conceitos.        

2.2.        Círculo de Conceitos.        

2.3.        Tipologia.        

2.4.                

2.5.        Organograma do objeto de estudo.        

2.6.        Compras, Fornecedor, Recebimento e Estoque.*        

3.        Visita técnica.        

3.1.        Contaminação Cruzada.        

3.2.        Perigos.        

3.3.        Segurança do Trabalho.        

3.4.        Avaliação do estabelecimento e Propostas de melhorias.        

4.        Conclusão e Parecer Individual.        

4.1.        Conclusão do Grupo.        

4.2.        Parecer Individual.        

4.2.1.        Giovanna Bonini        

4.2.2.        Luisa Bortolosi        

4.2.3.        Renata Covizzi        

4.2.4.        Rodrigo Andreneli        

5.        Bibliografia        

6.        Anexo        

Resumo

Para este artigo o objeto de análise escolhido foi o restaurante Mero. Inicialmente, para a elaboração do menu, o estabelecimento baseou-se na culinária mediterrânea, porém hoje, tem em seu cardápio ingredientes tipicamente brasileiros, fazendo assim a união das duas culinárias. Grande parte dos ingredientes são frescos, exigindo assim que as compras sejam feitas diariamente. O local possui uma cozinha não muito ampla e com algumas não conformidades, entre elas temos produtos de limpeza embaixo da pia de manipulação de alimentos, corredor ao lado da cozinha contendo lixo, bicicleta de uso dos funcionários e diversos materiais de limpeza. Entre as conformidades, encontramos as geladeiras limpas com alimentos devidamente etiquetados, ralos tampados para evitar a entrada de animais e piso antiderrapante. No salão, algumas não conformidades, como fios de eletricidade expostos e azeites expostos ao Sol, foram encontradas, no entanto, com relação a limpeza das mesas, cadeiras e decoração tudo estava conforme. O banheiro possui acessibilidade e também materiais adequados para uso dos clientes. A área externa chama bastante atenção, porém a placa com o nome do restaurante estava escondida pelas árvores da rua, dificultando assim a visão dos clientes no momento em que chegam até o local. O acesso de clientes, funcionários e mercadorias é feito pela porta frontal, assim como a saída do lixo, pois não há outros acessos para realizar as funções especificamente.

Abstract

For this article the chosen object of analysis was Mero restaurant. Initially to prepare the menu the establishment was based on Mediterranean cuisine but today has in his menu Brazilian typical ingredients thus making the union of the two cuisines. Much of the ingredients are fresh requiring daily purchases. The establishment has a small kitchen with some non-conformities among them we have cleaners under the food handling sink, hall kitchen side containing garbage, employees bicycle and cleaning supplies. Among the conformities we find refrigerators that were clean with properly labeled food, sparse capped to prevent entry of animals and non-slip floor. In the salon, some non-conformities as exposed electricity wires and oils exposed to the sun were found however regarding the cleaning of tables, chairs and decor all complied. The bathroom has accessibility and also suitable materials for use by customers. The outdoor area draws a lot of attention but the sign with the name of the restaurant was hidden by the trees of the road hindering the vision of customers at the moment they arrive to the location. The client access, employees and goods is done by the front door, as well as garbage output because there is no other access to perform the functions specifically.

1. Introdução.

1. Objetivo.

O objetivo deste artigo cientifico é propor melhorias para quaisquer não conformidades do objeto de estudo, que neste caso, é o restaurante Mero. A avaliação do estabelecimento será realizada baseando-se na Resolução RDC Nº 275, de 21 de Outubro de 2002, documento da ANVISA que dispõe sobre o regulamento técnico de procedimentos operacionais padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos e contém como anexo a lista de verificação das boas práticas de fabricação em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos.

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