RELATÓRIO DE ATIVIDADES PRÁTICAS

RELATÓRIO DE ATIVIDADES PRÁTICAS DA DISCIPLINA TPOA – CURSO SUPERIOR EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS – Prof. Paulo Dalmás

ALUNO: SHIRLEIDE DA SILVA SANTOS          DATA: 08/ 06 /2018

AULA PRÁTICA (produto) : HAMBURGER         LOCAL:IF- ZONA RURAL

1. OBJETIVO:

Produzir hambúrgueres e aplicar técnicas de produção aprendidas em sala de aula.

1. DEFINIÇÃO DO PRODUTO (Conforme Regulamento de Identidade e Qualidade):

Entende-se por Hambúrguer (Hambúrger) o produto cárneo industrializado obtido da carne moída dos animais de açougue, adicionado ou não de tecido adiposo e ingredientes, moldado e submetido a processo tecnológico adequado.

1. MATÉRIA-PRIMA:

Carne bovina e bacon.

1. FORMULAÇÃO:

Ingredientes	Qte/Kg (g)	Qte total	Função
Carne	2,700 kg	3 kg	Matéria-prima
Bacon	0,3 kg	Matéria-prima
Sal	16g	32g	Dar sabor
Pimenta	1g	3g	Condimento
Alho em pó	1,5g	4,5g	Condimento
Cebola em pó	5g	15g	Condimento
Realçador de sabor	1g	3g	Intensificar  o sabor
Fécula de mandioca	8g	24g	Dar liga a massa do hambúrguer
Mostarda	1g	3g	Condimento

1. ETAPAS DA ELABORAÇÃO

Foi utilizado carne bovina e toucinho como matéria- prima. Após a limpeza da carne (retirada da gordura), esta foi moída junto com o toucinho em disco de 5 mm. Após a moagem, foi adicionado o sal, para a extração das proteínas miofibrilares. Após isso, os demais ingredientes foram misturados. Após a homogeneização dos ingredientes, os hambúrgueres foram prensados e moldados em uma hamburgueira manual, e em sequência os hambúrgueres foram embalados e levados para refrigeração. A foto a seguir mostra os hambúrgueres prontos:

[pic 2][pic 3]

1. CONSIDERAÇÕES FINAIS

A prática seguiu como planejado atingindo o objetivo, e foi de suma importância para formação de conhecimento e aprendizagem.

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