TABELA COMPARATIVA DOS TIPOS DE PANELAS

TABELA COMPARATIVA DOS TIPOS DE PANELAS

TIPO DE PANELA

VANTAGENS

DESVANTAGENS

PREPARAÇÕES INDICADAS / TÍPICAS

ALUMÍNIO

Preço baixo. Rápido aquecimento. Leveza. Praticidade.

Possibilidade de disfunções neurológicas por liberação de alumínio. Perda de cálcio, aderência e perda da forma. Não é aconselhável utilização para armazenamento. Uso de sal e açúcar afeta a dissolução do alumínio.

Frituras por imersão, dourar carnes e doces

ANTIADERENTE

Rápido aquecimento. Fácil de limpar. Praticidade. Preço acessível

Material de desgaste rápido. Cancerígenas. Não é aconselhável uso para doces com brigadeiro e caldas ou cozimentos longos. Caso risque deve ser descartada pois o material antiaderente se desprenderá no alimento.

Receitas que não usem gordura, como filet de peixe ou omelete. Também para salteados.

BARRO

Vai ao forno e na chama. Mantém o alimento aquecido.

Pesada. Frágil. Requer cura com óleo para eliminar gostos e odores.

Tradicionalmente usada em moquecas, peixadas, caldos, sopas e ensopados.

CÊRAMICA

Mantém o aquecimento. Fácil de limpar.

As mais antigas liberam chumbo. Queima facilmente o alimento. Demora para aquecer. Necessário cuidado ao manusear, pode lascar.

Funciona para tudo, mas é recomendado para cozidos e refogados e cozimentos longos

COBRE

Rápido aquecimento, aquecimento homogêneo, esfriam rapidamente

Altera a cor do alimento, libera cobre , exigem polimento e cuidado extra na conservação.

Apenas doces.

ESMALTADO

Peso. Fácil de limpar. Distribui bem o calor durante o cozimento.

Queima facilmente o alimento. Desgaste de material rápido. Não é aconselhável para frituras pois aquecem muito rápido.

Indicada para carnes.

FERRO

Solução alternativa para prevenção e tratamento de anemia (recomendado a crianças e mulheres). Recomenda-se o uso em dietas vegetarianas ou veganas. Durabilidade. Pode ser usada para guardar alimentos.

Peso. Interferência de cor e sabor. Precisa de cuidados ao secar e guardar.

Servem para cozidos de longo tempo de cozimento, pois preservam o calor.

INOX

Fácil de limpar. Durabilidade. Pode ser usada para guardar alimentos. Também é um fonte expressiva de ferro.

Libera níquel nos primeiros usos. Escurece com o tempo. A liberação de níquel pode causar dermatites de contato e outros tipos de problemas de saúde. Não é aconselhável para frituras pois aquecem muito rápido. Podem queimar a comida e as mãos.

Cozidos, refogados, cozimento de massas, molhos e outros preparos que exigem calor e cozimento rápido.

PEDRA-SABÃO

Antiaderente natural. Mantém o aquecimento. Libera cálcio e ferro.

Peso. Fragilidade. Requer cura com óleo.

Cozimentos longos de carnes e ensopados, moquecas, feijoadas e receitas da cozinha mineira

TITÂNIO

Fácil de limpar. Não libera toxinas

Preço alto. Superaquecimento.

Grelhar, fritar e cozer.

VIDRO

Visualização do alimento. Não libera toxinas. Pode ser usado para guardar

Fragilidade. Aderência. Peso

Arroz cozido e refogados do dia a dia.