TABELA COMPARATIVA DOS TIPOS DE PANELAS

TABELA COMPARATIVA DOS TIPOS DE PANELAS
TIPO DE PANELA	VANTAGENS	DESVANTAGENS	PREPARAÇÕES INDICADAS / TÍPICAS
ALUMÍNIO	Preço baixo. Rápido aquecimento. Leveza. Praticidade.	Possibilidade de disfunções neurológicas por liberação de alumínio. Perda de cálcio, aderência e perda da forma. Não é aconselhável utilização para armazenamento. Uso de sal e açúcar afeta a dissolução do alumínio.	Frituras por imersão, dourar carnes e doces
ANTIADERENTE	Rápido aquecimento. Fácil de limpar. Praticidade. Preço acessível	Material de desgaste rápido. Cancerígenas. Não é aconselhável uso para doces com brigadeiro e caldas ou cozimentos longos. Caso risque deve ser descartada pois o material antiaderente se desprenderá no alimento.	Receitas que não usem gordura, como filet de peixe ou omelete. Também para salteados.
BARRO	Vai ao forno e na chama. Mantém o alimento aquecido.	Pesada. Frágil. Requer cura com óleo para eliminar gostos e odores.	Tradicionalmente usada em moquecas, peixadas, caldos, sopas e ensopados.
CÊRAMICA	Mantém o aquecimento. Fácil de limpar.	As mais antigas liberam chumbo. Queima facilmente o alimento. Demora para aquecer. Necessário cuidado ao manusear, pode lascar.	Funciona para tudo, mas é recomendado para cozidos e refogados e cozimentos longos
COBRE	Rápido aquecimento, aquecimento homogêneo, esfriam rapidamente	Altera a cor do alimento, libera cobre , exigem polimento e cuidado extra na conservação.	Apenas doces.
ESMALTADO	Peso. Fácil de limpar. Distribui bem o calor durante o cozimento.	Queima facilmente o alimento. Desgaste de material rápido. Não é aconselhável para frituras pois aquecem muito rápido.	Indicada para carnes.
FERRO	Solução alternativa para prevenção e tratamento de anemia (recomendado a crianças e mulheres). Recomenda-se o uso em dietas vegetarianas ou veganas. Durabilidade. Pode ser usada para guardar alimentos.	Peso. Interferência de cor e sabor. Precisa de cuidados ao secar e guardar.	Servem para cozidos de longo tempo de cozimento, pois preservam o calor.
INOX	Fácil de limpar. Durabilidade. Pode ser usada para guardar alimentos. Também é um fonte expressiva de ferro.	Libera níquel nos primeiros usos. Escurece com o tempo. A liberação de níquel pode causar dermatites de contato e outros tipos de problemas de saúde. Não é aconselhável para frituras pois aquecem muito rápido. Podem queimar a comida e as mãos.	Cozidos, refogados, cozimento de massas, molhos e outros preparos que exigem calor e cozimento rápido.
PEDRA-SABÃO	Antiaderente natural. Mantém o aquecimento. Libera cálcio e ferro.	Peso. Fragilidade. Requer cura com óleo.	Cozimentos longos de carnes e ensopados, moquecas, feijoadas e receitas da cozinha mineira
TITÂNIO	Fácil de limpar. Não libera toxinas	Preço alto. Superaquecimento.	Grelhar, fritar e cozer.
VIDRO	Visualização do alimento. Não libera toxinas. Pode ser usado para guardar	Fragilidade. Aderência. Peso	Arroz cozido e refogados do dia a dia.

        

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