TÉCNICO AGRÍCOLA-AGROINDUSTRIA AÇUCAR E ALCOOL

[pic 1] Instituto de Ciências Humanas e Sociais Campus Votuporanga-SP

Curso: TÉCNICO AGRÍCOLA-AGROINDUSTRIA DISCIPLINA: AÇUCAR E ALCOOL

NOTA

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Questões

1.A cana-de –açúcar é composta basicamente por :

a) (X) caldo e sacarose        b) (  ) fibra e sacarose    c) (  ) caldo e fibra    d) (  ) glicose e frutose

2. Açucares redutores são:

a) (  )sacarose e frutose   b) (  )sacarose e glicose   c) (X)frutose e glicose    d) (  )dextrana e sacarose

3.O caldo da cana tem em sua composição diversas substancias além dos açúcares. Cite  3 dessas substancias.

R:  Etanol

      Cachaça

      Melaço

4. Inversão da sacarose é:

a)(  ) transformação da sacarose em dextrana;               b)(  )transformação da sacarose em álcool;

c)(  ) transformação da sacarose em celulose                 d)(X) transformação da sacarose em glicose e frutose;

5.Quando ocorre a  inversão da sacarose e quem é responsável por essa inversão?

R: A inversão da sacarose é uma reação com energia de ativação muito elevada, cerca de 15 950 cal mol-1 (66,67 kJ mol-1) para partículas de diâmetro médio 0,715 mm De Amberlite IR 120 [1]. Trata-se assim duma reação muito sensível à temperatura. Esta reação é controlada pela cinética de transporte (controlo difusional), ou seja, pela difusão da sacarose no interior da partícula e dos produtos de reação para o exterior. É fácil de verificar isto mesmo usando diâmetros de resina progressivamente menores.

6).A extração do caldo pode ser realizada de duas formas. Quais? E Qual é mais vantajosa?

R:  A Cana pode ser extraída de duas formas (prensada por cilindros e também pelo novo método de difusor onde a cana e colocada sobre um leito onde ocorre a retirada dos açúcares através da lavagem da cana desfibrada por adição de água a alta temperatura, num processo de lixiviação e percolação.

Especialistas do setor sucroenergético quanto aos principais quesitos de performance, economia e tecnologia do difusor e da moenda, conclui-se que, atualmente, visualizando a cogeração de energia como nova área em desenvolvimento nas usinas e destilarias, o difusor apresenta mais vantagens para a extração da sacarose que a moenda.

7).Qual a função do preparo da cana?  

R: O objetivo básico do preparo da cana é aumentar a sua densidade e, conseqüentemente, a capacidade de moagem, bem como realizar o máximo rompimento das células para liberação do caldo nelas contido, obtendo-se, portanto, uma maior extração.

8) Ao chegar na usina a cana é amostrada para analise da seguinte forma:

a)(X) 3 subamostras e  aprox. 10Kg.          b)(  )  2 subamostras e e  aprox. 10Kg.          

c)(  ) 2 subamostras e e  aprox. 25Kg.       d)(  )  3 subamostras e  aprox. 25Kg.    

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