Técnicas Dietéticas I - Indicadores No Preparo De Alimentos

Trabalho de EXTRA SALA

(Leia a prova com atenção e responda obrigatoriamente a CANETA - Preta ou Azul).

01 – A respeito dos Indicadores no preparo dos alimentos, complete a tabela abaixo: (1,5 pontos)

Produto Produto ProdutoProduto

Peso BrutoPeso BrutoPeso Bruto Peso BrutoPeso BrutoPeso Bruto

Peso líquidoPeso líquidoPeso líquido Peso líquido Peso líquidoPeso líquido Peso líquido

IPC IPC

CenouraCenouraCenoura

0,66 0 kg

1,4 3

CebolaCebolaCebola

1,500kg

1,4 72kg

PepinoPepinoPepino

0,39 0kg

1,2 8

BatataBatataBatata

3,77 0kg

3,2 82kg

02 – Com base na tabela anterior convertam os valores do peso bruto e liquido de Kg (Quilo grama) em g (grama). (1,5 pontos)

03 – Calcule a perda do processamento dos produtos abaixo: (1,5 pontos)

Produto Produto ProdutoProduto

Peso BrutoPeso BrutoPeso Bruto Peso BrutoPeso BrutoPeso Bruto

Peso líquidoPeso líquidoPeso líquido Peso líquido Peso líquidoPeso líquido Peso líquido

Perda em gramaPerda em gramaPerda em gramaPerda em gramaPerda em grama Perda em gramaPerda em grama Perda em gramaPerda em gramaPerda em gramaPerda em grama

Abacaxi AbacaxiAbacaxiAbacaxiAbacaxi

0,750 Kg

0,600 kg

CebolaCebolaCebola

1,500 kg

1,372 kg

Maçã MaçãMaçã

0,370 kg

0,250 kg

BatataBatataBatata

3,750 kg

3,500 kg

04 - Calcule o Índice de Conversão baseado nos seguintes dados:

Carne de Boi – peso crua = 5,5 kg – peso assada = 4,6kg

Arroz – peso cru = 0,720 kg – peso cozido 1,240kg

05 - Levando em consideração o Índice de Conversão do arroz como 2,4, calcule a quantidade de arroz deve ser comprada para fazermos um almoço, com o per capita de 170g de arroz cozido para 650 pessoas. (1,5 pontos)

06 - Você foi convidado para planejar os custos de uma refeição que será servida em uma creche municipal. Calcule o valor per capita desta refeição e o total gasto para 650 crianças. (2,5 pontos)

Macarrão – 60g cozido – pacote 500g (R$ 1,78)

Molho de tomate – 8ml – 500ml (R$ 3,50)

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