AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE ÁGUAS MINERAIS ENVASADAS - DINÂMICA POPULACIONAL DE Pseudomonas Aeruginosa
Ensaios: AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE ÁGUAS MINERAIS ENVASADAS - DINÂMICA POPULACIONAL DE Pseudomonas Aeruginosa. Pesquise 860.000+ trabalhos acadêmicosPor: neti • 7/2/2014 • 2.603 Palavras (11 Páginas) • 347 Visualizações
B.CEPPA, Curitiba, v. 27, n. 2, p. 207-212, jul./dez. 2009
* Especialista em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos, Gerente Técnica dos laboratórios de Microbiologia
de Águas e Efluentes e de Microbiologia de Saneantes, Centro de Pesquisa e Procesamento de Alimentos (CEPPA),
Curitiba, PR (e-mail: anelise@ufpr.br).
** Farmacêutica, Mestranda, Programa de Pós-Graduação em Microbiologia, Parasitologia, Universidade Federal do
Paraná (UFPR), Curitiba, PR (e-mail: cientifico@laborclin.com.br) .
*** Professor, Doutor em Engenharia Química, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química, UFPR, Curitiba, PR
(e-mail: luzjr@ufpr.br).
**** Doutora em Biotecnologia, professora de Microbiologia, Departamento de Patologia Básica, UFPR, Cuririba, PR
(email: crisleise@gmail.com).
***** Doutora em Biotecnologia, Programa de Pós-Graduação em Processos Biotecnológico, UFPR, Hospital de Clínicas,
Cuririba, PR (email: llcogo@yahoo.com.br) .
****** Doutora em Tecnologia de Alimentos, professora de Microbiologia, Departamento de Patologia Básica, UFPR e
professora do Curso de Farmácia da Pontifícia Universidade Católica do Paraná, Cuririba, PR (e-mail:mrbeux@ufpr.br).
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE ÁGUAS
MINERAIS ENVASADAS - DINÂMICA POPULACIONAL DE
Pseudomonas aeruginosa
ANELISE TALAMINI IWERSEN*
ELISA HIZURU UEMURA YAMANAKA**
LUIZ FERNANDO DE LIMA LUZ JÚNIOR***
CRISTINA LEISE BASTOS MONTEIRO****
LAURA LÚCIA COGO*****
MÁRCIA REGINA BEUX******
Com o intuito de monitorar alterações no índice de
contaminação durante o armazenamento, foram
avaliadas quanto à contaminação por Pseudomonas
aeruginosa setenta e cinco amostras, de cinco
marcas distintas, de água mineral envasadas em
copos ou garrafas plásticas de 500 mL e 1500 mL.
Os ensaios foram efetuados em dois períodos
diferenciados, o primeiro um dia após aquisição das
amostras no ponto de venda e o segundo quando
as amostras completaram seis meses de
armazenamento. Segundo os padrões
determinados pela RDC n. 275/05 do Ministério da
Saúde, 53% dos lotes foram rejeitados. O
monitoramento da contaminação durante o
armazenamento revelou que, independente da
elevação ou redução nas contagens, P.aeruginosa
foi detectada mesmo após 180 dias de estocagem,
confirmando que se trata de micro-organismo que
se adapta em ambientes com baixo teor nutricional.
O percentual de rejeição das amostras revelou a
necessidade de práticas de higiene mais efetivas a
serem adotadas durante o envase, garantindo a
comercialização de produtos seguros e que
atendam aos rigorosos padrões microbiológicos
estabelecidos pela legislação brasileira.
PALAVRAS-CHAVE: ÁGUA MINERAL; MICROBIOLOGIA; Pseudomonas aeruginosa.
208 B.CEPPA, Curitiba, v. 27, n. 2, jul./dez. 2009
1 INTRODUÇÃO
Água mineral natural consiste na água obtida diretamente de fontes naturais ou por extração
de águas subterrâneas (BRASIL, 2005a).
Devido à preocupação com a qualidade dos mananciais e por acreditarem que a água mineral
apresenta melhor qualidade, a preferência de muitos consumidores por esse tipo de água tem aumentado
em detrimento à água tratada. Com isso, o consumo de água mineral envasada aumentou
consideravelmente (SANT´ANA et al., 2003). Em 10 anos, a produção de água mineral no Brasil
aumentou 4,1 bilhões de litros (ABINAM, 2007).
Doenças causadas pelo consumo de águas envasadas são raras, no entanto surtos causados
pelo consumo de águas envasadas contaminadas vêm sendo rastreados. O incidente mais conhecido
ocorreu durante o surto de cólera em Portugal em 1974, quando o Vibrio cholerae foi isolado de duas
nascentes que forneciam água para uma indústria envasadora. Embora a água fosse originária de
fonte considerada limpa, aparentemente foi contaminada pela infiltração de esgoto através do estrato
calcário (ROSENBERG, 2003).
A ocorrência de distúrbios gastrintestinais seguintes ao consumo de águas minerais tem
revelado que amostras coletadas diretamente do aquífero apresentam população bacteriana de
aproximadamente 10-102 UFC/mL e que essa população aumenta para aproximadamente 103 a
106 UFC/mL após o envase (JAYASEKARA et al., 1998).
O rápido crescimento bacteriano após o envase pode ser causado pela oxigenação da água,
pelo aumento da superfície de contato (frasco), pela elevação da temperatura durante o armazenamento
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