O DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO GRANOLA FUNCIONAL

DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO - GRANOLA FUNCIONAL

Justificativa da Criação:

A granola conquistou o mercado de alimentos saudáveis e práticos para o nosso cotidiano. Porém, existem detalhes importantes na composição desse produto, que devem ser consideradas. Podemos observar em diversas granolas disponíveis no mercado, a adição de açúcares e de cereais matinais industrializados, que não condizem com a proposta saudável dos mesmos.

Procuramos estabelecer um equilíbrio na composição do nosso produto, através da escolha de ingredientes nobres com propriedades funcionais.

A qualidade dessas propriedades, garantem o aporte de minerais e vitaminas, carboidratos, proteínas, ômega três (gorduras insaturadas), além de fornecer fibras, tão importantes para o trânsito gastro – intestinal. Equilibram os níveis de colesterol, auxiliam na prevenção de doenças cardíacas, melhoram o funcionamento do sistema nervoso, aparência da pele e cabelos, atuam na prevenção da anemia, dentre inúmeros outros benefícios.  

Outro fator importante a ser considerado, é que esse alimento é resultante da mistura de cereais e sementes oleaginosas. Por isso está sujeito ao desenvolvimento de mofos e leveduras, produzindo micotoxinas e consequentemente intoxicação alimentar.

Dessa forma, evitamos esses riscos, garantindo a boa procedência dos ingredientes, selecionando-os e seguindo as normas de boas práticas de fabricação, com certificação de controle de qualidade de órgãos reguladores, como da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).

Tipo de Processamento:

O processamento de fabricação do nosso produto (granola), inclui as seguintes etapas:

-Seleção da matéria prima;

-Pesagem;

-Mistura dos ingredientes sólidos;

-Mistura dos ingredientes sólidos e líquidos (azeite de oliva extra virgem);

-Distribuição da massa em bandejas;

-Secagem dos grãos (180°/ hora) ou até atingirem umidade a 3%, em forno ou secador;

-Resfriamento;

-Adiciona-se o restante dos ingredientes;

-Pesagem;

-Embalagem.

Tipo de Embalagem:

Nosso produto foi embalado com plástico de alta densidade, que é o melhor material para manter a crocância dos grãos. Além disso, a embalagem foi selada com sistema à vácuo e aplicado o fechamento “zip”, para garantir praticidade na utilização, quando o consumidor optar por conservá-la na embalagem.

Tabela nutricional Granola Salgada

Informação nutricional – Granola salgada Porção 1 colher de sopa – 25 gramas
	Quantidade por porção	% VD (*)
Valor energético (kcal e KJ)	128.8 kcal = 538.8 KJ	6
Carboidratos (g)	7.5 g	2
Proteínas (g)	4.6 g	6
Gorduras totais (g)                  Gorduras saturadas                  Gorduras trans	9.2 g 1 g 0 g	17 2 0
Colesterol total (mg)	0 mg	0
Fibra alimentar (g)	4.1 mg	16
Sódio (mg)	59 mg	2
Cálcio (mg)	65.5 mg	6
Ferro (mg)	1.6mg	11
(*) Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8.400 KJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo da sua necessidade energética.