Microbiologia Exercícios de Processos Tecnológicos

Exercícios de Processos Tecnológicos - Gestão Ambiental 2020/2

Nomes:                                                                                                      Data: 15/03/2021                

TRABALHO 2 – Trabalho (1,0) dirigido referentes aos artigos:

A1 – OLIVEIRA, O. W.; PETROVICK, P. R. Secagem por aspersão (spray drying) de extratos vegetais: bases e aplicações. Revista Brasileira de Famacognosia. 20(4): 641-650, Ago./Set. 2010.

A2- SILVA, P. T.; FIALHO, E.; LOPES, M. L. M.; VELENTE-MESQUITA, V. L. Sucos de laranja industrializados e preparados sólidos para refresco: estabilidade química e físico-química. Ciências e Tecnologias dos Alimentos, Campinas, 25(3): 597-602, jul.-set. 2005.

Estes artigos falam sobre duas formas de processos e a influência deste sobre o produto final.

1. A1 - Do que se trata o método de Spray Drying? Quais os fatores que influenciam neste método? Quais as vantagens e desvantagens deste processo? (0,5)
2. A2 - O que pode acontecer com os sucos no momento do seu processamento? Ele mantém suas propriedades como as de um suco fresco? Quais são os processos envolvidos para conservação e preparo de sucos concentrados? Qual foi a conclusão deste estudo quanto a vitamina C (ácido ascórbico) presente nestes sucos pasteurizados ou em pó? (0,5)

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