A Determinação de Cinzas

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DETERMINAÇÃO DE CINZAS

PRINCÍPIO DE MÉTODO

Cinzas é um termo analítico equivalente ao resíduo inorgânico que fica depois de calcinar a matéria orgânica de uma amostra. As cinzas geralmente não são as mesmas substancias inorgânicas presentes na amostra original, devido às perdas por volatilização ou interações químicas entre seus constituintes. A determinação de cinzas fornece uma indicação da riqueza da amostra em elementos minerais. 

O conteúdo de cinzas totais varia da seguinte forma nos principais alimentos:

Tipo de Alimento	Conteúdo mineral (%)
Cereais	0,3 a 3,3
Produtos lácteos	0,7 a 6,0
Peixes e produtos marinhos	1,2 a 3,9
Frutas frescas	0,3 a 2,1
Vegetais frescos	0,4 a 2,1
Carnes e produtos cárneos	0,5 a 6,7
Aves	1,0 a 1,2
Nozes	1,7 a 3,6
Óleos e gorduras	0,0 a 2,5
Leguminosas	2,2 a 4,0
Açúcares e xaropes	0,0 a 1,2

ETAPAS DO PROCESSO DE DETERMINAÇÃO DE CINZAS TOTAIS

Normalmente são necessárias três etapas para determinar o teor de cinzas em alimentos:

1 - Desidratar a amostra: secar a amostra em estufa a 105 °C por 16 a 24 horas (ou utilizar a amostra proveniente da determinação de umidade);

2 - Carbonizar a amostra: realizar a queima da amostra em chama de bico de Bunsen. Serve para destruir toda a parte orgânica da amostra, transformando-a em dióxido de carbono (CO2), água (H2O) e dióxido de nitrogênio (NO2). Essa destruição facilita a calcinação completa da amostra em minerais (K, Na, Ca, Mg, Al, Fe, Cu, Mn, Zn, Ar, I, F);

3 – Calcinação da amostra: é uma oxidação enérgica da amostra carbonizada numa temperatura entre 550 e 600°C em forno mufla, transformando-a em óxidos de seus respectivos sais minerais. O aspecto da amostra no final da sua total oxidação será cinza clara.

AULA PRÁTICA

MATERIAIS

- Cadinho de porcelana;

- Bico de bunsen;

- Forno de mufla com termostato;

MÉTODO

1. Pesar, com exatidão, cerca de 3g de amostra direto no cadinho de porcelana (amostra com alto teor de umidade deve-se secar);
2. Carbonizar a amostra na chama de bico de bunsen, de forma suave, até cessar o desprendimento de fumaça;
3. Colocar os cadinhos contendo as amostras carbonizadas no forno de mufla, deixando a temperatura elevar-se lentamente até 550 a 600°C e calcinando-as até obtenção de cinzas claras (2 – 3 horas)

Obs: Se passado este tempo, as cinzas não ficarem claras, mexe-se as cinzas, cuidadosamente, com um bastão de vidro com alça ou ponta fina de platina e, após esfriar, adiciona-se cristais de nitrato de amônio, levando-se o cadinho ao forno por mais 1 hora);

1. Após o processo de calcinação, esfriar os cadinhos em dessecador e pesar.

PLANILHA DE CÁLCULO

nº cadinho	Peso cadinho	Peso amostra	Peso cadinho + cinzas	% de cinzas

CÁLCULO DO TEOR DE CINZAS

Cinzas (%) = (peso do cadinho + cinzas) – peso do cadinho  x 100