ANÁLISE DE PROTEÍNAS EM ALIMENTOS

Maria Eduarda Clemente Luz

Mayara Pereira de Souza

Victória Regina Siqueira Reis

ANÁLISE DE PROTEÍNAS EM ALIMENTOS

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Maria Eduarda Clemente Luz

Mayara Pereira de Souza

Victória Regina Siqueira Reis

Relatório de aula prática elaborado como requisito para complementação de nota na disciplina de Bromatologia dos cursos de bacharelado em Biomedicina e bacharelado em Farmácia pelo Centro Universitário Luterano de Palmas (CEULP/ULBRA).

                                                              Professora: Marta Pavlak

Palmas – TO

2017

SUMÁRIO[pic 2]

1. INTRODUÇÃO        4

2. MATERIAIS E MÉTODOS.......................................................................................5

1. INTRODUÇÃO

As proteínas, além de constituírem o componente celular mais abundante, são as moléculas mais diversificadas quanto à forma e função. As funções que desempenham são estruturais e dinâmicas. Formam os componentes do esqueleto celular e de estruturas de sustentação, como, por exemplo, o colágeno e a elastina. Participam de quase todos os processos biológicos, já que incluem as enzimas, que catalisam as milhares de reações químicas. (MARZZOCO; TORRES, 1999, p.11)

Segundo Bobbio e Bobbio (1192), a quase totalidade de proteínas consumidas pelo homem é de origem animal e vegetal, e somente pequena quantidade é proveniente de fontes não-convencionais, que são àquelas advindas de microrganismos como bactérias e leveduras.

De acordo com DOLES (Goiânia, p. 1) uma indústria de reagentes, o reagente de biureto, uma solução de Sulfeto de Cobre, Citrato Trissódico, Carbonato de Sódio e Hidróxido de Sódio, reage com as proteínas da amostra, formando um complexo corado de cor violeta, que é proporcional à concentração proteica da amostra.

A análise de alimentos é de extrema importância, principalmente os de proteínas por serem biomoléculas presente na nossa alimentação diária e serem essenciais para o nosso organismo. Através da análise em proteínas podemos verificar seu valor nutricional, verificar seu controle de qualidade, adequar a suas informações para um armazenamento correto e possivelmente no mercado alimentício proporcionar as pessoas uma dieta rica em saúde.

O objetivo da aula prática de proteínas foi analisar uma solução de colágeno e gelatina incolor, usando o método de espectrofotometria, obtendo sua concentração de proteínas e absorbância para depois elaborar a curva padrão.

1. MATERIAIS E MÉTODOS

2.1 Materiais e Reagentes

• 5 tubos de ensaio
• Espectrofotômetro
• Proveta
• Pipeta 1ml
• Pera
• Becker 50 ml
• Cubeta plástica
• Balão volumétrico 100 ml
• Balança analítica digital
• Espátula
• Vidro de relógio

• Gelatina Royal
• Colágeno 5mg\ml
• Biureto
• Água destilada

                 2.2 Métodos

• Preparo e obtenção da curva padrão

Usando uma espátula, separou-se aproximadamente 5mg de colágeno, a balança analítica foi tarada e foi pesado com o auxílio de um vidro de relógio  para obter especificamente o peso requerido no roteiro de aula. Preparou-se uma solução de colágeno a 5mg\ml, separou e numerou-se 5 tubos de ensaio. No tubo 1 foi adicionado 1 ml de água destilada e 5mg de reagente biureto. No tubo 2 foi adicionado 0,4 ml de colágeno, 0,6 ml de água destilada e 5 ml de reagente biureto. No tubo 3 foi adicionado 0,6 ml de colágeno, 0,4 de água destilada e 5 ml de reagente biureto. No tubo 4 foi adicionado 0,8 ml de colágeno, 0,2 de água destilada e 5ml de reagente biureto. No último tubo 5 foi adicionado 1ml de colágeno e 5 ml de biureto. Logo se calibrou o espectrofotômetro com o tubo branco a 540nm, então foi feita a leitura dos tubos em duplicata em uma cubeta plástica, onde foram anotados os resultados e com eles em mão elaborou-se uma curva padrão no Excel e obteve a equação da reta.

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