A Incidência de Infecções Urinárias Causadas por E. Coli
Por: ana050418 • 20/9/2018 • Relatório de pesquisa • 846 Palavras (4 Páginas) • 287 Visualizações
[pic 1]UNIÃO DE ENSINO DO SUDOESTE DO PARANÁ - UNISEP
BROMATOLOGIA
- PROF. JANAÍNA MELATI
- TESTE DE RECONHECIMENTO DE ODORES
- ANA CAROLINE VACHIN
- ANDERSON CARNEIRO CUCCHI
- LICYANE CHAGAS
- SUZANA AMARO AYRES
- TALIA GABRIELA CRESTANI
DOIS VIZINHOS – PR
JUNHO 2016
ÍNDICE
- INTRODUÇÃO.........................................................................................3
- OBJETIVO...............................................................................................3
- MATERIAL E MÉTODOS.........................................................................4
- MATERIAIS.............................................................................................4
- MÉTODOS..............................................................................................4
- RESULTADOS........................................................................................5
- CONCLUSÃO..........................................................................................5
- REFERÊNCIAS........................................................................................6
- INTRODUÇÃO:
Análise Sensorial refere-se a técnicas de medidas, através da quantificação e interpretação das características dos alimentos, que são percebidas pelos sentidos humanos. (OLIVEIRA et al, 2008).
Nas indústrias alimentícias é importante ter uma equipe de analistas sensoriais treinados para atuar tanto no controle de qualidade quanto no desenvolvimento de produtos. Na análise sensorial o odor e aroma são indiscutivelmente um dos indicadores de avaliação da qualidade sanitária do alimento, e tem influência direta na aceitação ou recusa do mesmo. O sentido do olfato é muito sensível e complexo, e a intensidade do odor/ aroma está relacionada diretamente com a temperatura da amostra, pois esta temperatura exerci uma pressão parcial sobre as substancias voláteis. Dessa forma, um provador treinado pode distinguir cerca de quatro mil odores diferentes, em vinte níveis de intensidade, o que demonstra altos de discriminação (Modesta, 1991).
Outro atributo sensorial importante é o sabor que estimula os órgãos sensoriais que engloba as sensações olfativas, nasais e bucais. O sabor é uma sensação mista, porém unitária, que inclui sensações de gosto (doce, amargo, ácido, salgado), olfativas (frutoso, floral, etc.), e bucais (quente, frio, metálico, pungente, dor, e outras). O estímulo da pimenta, que penetra tanto na boca como no nariz, exemplifica a sensação da dor descrita como uma sensação “quente” ou picante (Ferreira, 2002).
Entretanto, podemos afirmar que os órgãos do gosto e do olfato são ativados por meios químicos, uma vez que quando respondem aos estímulos externos, transmitem informações ao cérebro para serem codificadas, enquanto que os órgãos da visão e da audição são ativados por meio físicos. Sendo assim, o degustador, através da utilização dos sentidos é, até o momento, o melhor instrumento para a avaliação sensorial. Alguns autores mencionam que para cada gosto podem ser distinguidos entre 20 e 30 níveis de intensidade (Monteiro, 1984).
Dessa forma, com o foco direcionado para indústria a análise sensorial é uma ferramenta utilizada para analisar um produto para um determinado fim. Seja, avaliar a seleção da matéria prima a ser utilizada em um novo produto, o efeito de processamento, a qualidade da textura, o sabor, a estabilidade de armazenamento, a reação do consumidor, entre outros parâmetros, pois ela reproduz resultados satisfatórios norteada por procedimentos e métodos científicos. (Monteiro, 1984).
- OBJETIVO:
Identificar o odor das amostras de alimentos.
- MATERIAIS E METODOS:
- MATERIAIS:
- Amostras: Açúcar amarelo, alho desidratado, álcool, coco ralado, vinagre, erva doce, chocolate em pó, pimenta, baunilha, erva mate, canela, orégano e café.
- Água
- Algodão
- Papel alumínio
- Copos descartáveis
- METODOS:
Primeiramente a professora colocou cada amostra dentro de um copo, em algumas amostras adicionou-se algodão umedecido com água. Tampou-se cada copo com papel alumínio e perfurou-se sua superfície para que pudéssemos aspirar o odor.
Aspirou-se a primeira amostra identificando o seu odor. Após alguns segundos aspirou –se outra amostra. E assim fez-se com todas as amostras.
A cada acerto do odor da amostra obtinha peso 3, aproximadamente do odor da amostra obtinha peso 2, e se não houvesse acerto do odor da amostra obtinha peso 0. Utilizou-se uma tabela com o código da amostra para descrever o odor obtido.
CODIGO DA AMOSTRA | DESCRIÇÃO DO ODOR |
661 | Açúcar amarelo |
215 | Alho desidratado |
925 | Álcool |
826 | Coco ralado |
149 | Vinagre |
068 | Erva doce |
090 | Chocolate em pó |
094 | Pimenta |
381 | Baunilha |
767 | Erva mate |
242 | Canela |
744 | Orégano |
362 | Café |
JULGADOR / CODIGO AMOSTRA | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
661 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 2 | 3 | 3 | 3 | 3 | 0 | 3 | 3 | |||
215 | 2 | 0 | 0 | 0 | 2 | 2 | 0 | 0 | 2 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | |||
925 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | |||
826 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 0 | 3 | 3 | |||
149 | 3 | 3 | 3 | 0 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | |||
068 | 3 | 3 | 3 | 0 | 3 | 3 | 0 | 3 | 3 | 0 | 0 | 3 | 0 | 2 | 3 | |||
090 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | |||
094 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |||
381 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 0 | 3 | 3 | 3 | 3 | |||
767 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 0 | 3 | 3 | 3 | 3 | |||
242 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | |||
744 | 3 | 3 | 3 | 0 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | |||
362 | 3 | 3 | 3 | 0 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | |||
TOTAL | 35 | 33 | 33 | 21 | 35 | 35 | 30 | 32 | 34 | 30 | 24 | 36 | 24 | 32 | 33 | |||
- RESULTADOS:
- CONCLUSÃO:
Conclui-se com este trabalho que na análise sensorial de alimentos há uma grande importância no controle de qualidade quanto no desenvolvimento de produtos que visa manter as características comerciais do produto, atendendo as exigências dos consumidores, por isso deve-se ter analistas treinados. A análise sensorial desempenha também papel de destaque no desenvolvimento de novos produtos. Mas o homem sempre será, o melhor “processador” para realizar análises sensoriais, pois é o único capaz de agregar conhecimentos técnicos e científicos a valores culturais e sócio econômicos, fundamentais para a comercialização de produtos alimentares.
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