RELATÓRIO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Por: Paloma Freire • 24/11/2017 • Relatório de pesquisa • 263 Palavras (2 Páginas) • 331 Visualizações
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RELATÓRIO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Aula Prática nº4 QUEIJO MINAS FRESCAL
Introdução
O queijo Minas Frescal é um produto popular no Brasil e de grande aceitabilidade pela sociedade.(Loguercio, 2001). A principal matéria-prima do queijo é o leite, cuja composição exibe características favoráveis como meio de cultura e por isso um produto vulnerável a contaminação microbiana, apresentando assim, um tempo curto de prateleira. (Campos e Rocha, 2006). o queijo fresco é definido pelo Regulamento Técnico Mercosul de Identidade e Qualidade do Queijo Minas Frescal como aquele obtido por coagulação enzimática do leite com coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não com ação de bactérias lácticas específicas.
Procedimento Experimental
Formação da coalha | Formação da coalha | Dessoramento |
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Moldagem |
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
CAMPOS, M. R. H. et al. Caracterização fenotípica pelo antibiograma de cepas de Escherichia coli isoladas de manipuladores, de leite cru e de queijo “Minas Frescal” em um laticínio de Goiás, Brasil. Ciência Rural, v. 36, n. 04, p. 1221- 1227, 2006.
Pinto Loguercio, Andrea, Guimarães Aleixo, José Antônio, Microbiologia de queijo tipo Minas Frescal produzido artesanalmente Ciência Rural [en linea] 2001, 31 (novembro-dezembro) : [Fecha de consulta: 19 de octubre de 2017] Disponible en:
ROCHA, J.S.; BURITI, F.C.A.; SAAD, S.M.I.. Condições de processamento e comercialização de queijo-de-minas frescal. Arq. Bras. Med. Vet. Zootec., Belo Horizonte , v. 58, n. 2, p. 263-272, Apr. 2006 . Available from
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