A QUÍMICA DE ALIMENTOS

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA FARROUPILHA – CAMPUS SANTOS AUGUSTO

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

QUÍMICA DE ALIMENTOS

BRUNA PEREIRA DE LIMA; LARISSA BAHRY SOARES; MARÍLIA WICHINHESKI;

MARIANA FERRAZ

INTRODUÇÃO A TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

METODOLOGIA CIENTÍFICA

LEITURA E PRODUÇÃO TEXTUAL

2º semestre

SANTO AUGUSTO, 2017

ISOTERMAS E CALOR ISOSTÉRICO DE SORÇÃO DO FEIJÃO

Durante o armazenamento do feijão podem ocorrer mudanças físicas, químicas e microbiológicas que, dependendo da interação entre estes fatores e o ambiente, podem ocasionar perdas na sua qualidade.                                            O objetivo no presente trabalho foi determinar as isotermas de sorção dos grãos de feijão para diversas condições de temperatura e umidade relativa do ar e ajustar diferentes modelos matemáticos aos dados experimentais, selecionando aquele que melhor representa o fenômeno, bem como obter os valores do calor isostérico de dessorção para o produto.                                                         Nessa isoterma de dessorção foram usados quatro tipos de valores estimados, um experimental de experimental (25 °C), experimental (35 °C), experimental (45 °C) e outro experimental (55 °C). Onde foi observado que com o aumento da temperatura os valores de equilíbrio da umidade diminuíram.

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http://www.redalyc.org/html/3959/395940079022/

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