COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL E ACEITABILIDADE DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

UNIVERSIDADE PAULISTA - UNIP

INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE

CURSO DE NUTRIÇÃO

JÚLIA CAROLINA GONÇALVES

NAPOLIANE MOREIRA DE SOUZA

RENATA CAMARGO DE PAULA

COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL E ACEITABILIDADE DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

GOIÂNIA

2014

UNIVERSIDADE PAULISTA - UNIP

INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE

CURSO DE NUTRIÇÃO

JÚLIA CAROLINA GONÇALVES

NAPOLIANE MOREIRA DE SOUZA

RENATA CAMARGO DE PAULA

COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL E ACEITABILIDADE DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Instituto de Ciências da Saúde da Universidade Paulista - UNIP, Campus Flamboyant, como requisito para a obtenção do título de Bacharel em Nutrição.

ORIENTADORA: PROFª. JULIANA KÊNIA MARTINS SILVA

GOIÂNIA

2014

SUMÁRIO[pic 1]

Composição nutricional e aceitabilidade da alimentação escolar        1

Resumo        2

Abstract        2

Introdução        3

Material e métodos        4

Resultados        5

Discussão        9

Conclusão        10

Referências        10

Normas para publicação na Revista do Instituto de Ciências da UNIP        Erro! Indicador não definido.

Composição nutricional e aceitabilidade da alimentação escolar

Nutritional composition and acceptability of school lunches

Título resumido: Composição nutricional e aceitabilidade da alimentação escolar[pic 2]

Júlia Carolina Gonçalves1; Napoliane Moreira de Souza1; Renata Camargo de Paula1; Xisto Sena Passos2; Juliana Kênia Martins Silva2.

1Alunas do Curso de Nutrição da Universidade Paulista - UNIP

2Doutor em Medicina Tropical pela Universidade Federal de Goiás. Professor Titular do Curso de Biomedicina da Universidade Paulista – UNIP

2Nutricionista pela Universidade Federal de Goiás. Professora do Curso de Nutrição da Universidade Paulista - UNIP

Endereço para correspondência: Juliana Kênia Martins Silva. BR-153 KM 7. Fazenda Botafogo. Goiânia, Goiás. CEP 74000-000. Telefone: (62) 32394000. Email: profjulianakenya@yahoo.com.br  

Área específica: Valor nutricional da merenda escolar

Declaração de conflitos de interesse. Declaramos que não existem conflitos de interesse entre os autores deste artigo quanto à publicação

Resumo

Objetivo: Avaliar a composição nutricional e a aceitabilidade da alimentação escolar de uma escola pública de ensino fundamental, de alunos na faixa etária de 11 a 15 anos. Material e Métodos: Estudo de natureza exploratória, descritiva, quantitativa longitudinal, com a participação de 60 alunos. Na análise nutricional dos cardápios avaliaram-se calorias e macronutrientes, utilizando como parâmetro as recomendações da Resolução nº. 026 de 17/06/2013, do Fundo Nacional de Desenvolvimento Econômico (FNDE) e Ministério da Educação (MEC). Para a avaliação do teste de aceitabilidade foi utilizado escala hedônica facial com cinco pontos: Adorei, gostei, indiferente, não gostei e detestei, com os seus respectivos desenhos faciais. Resultados: Na avaliação da composição nutricional, a pesquisa identificou que o valor calórico médio dos cardápios oferecidos na alimentação escolar foi de 136,30 Kcal, ou seja, 298,7 Kcal a menos que o recomendado pelo PNAE. Os valores médios relativos às proteínas e carboidratos apresentaram-se abaixo dessa recomendação, porém excedente em ferro e insuficiente em lipídeos, cálcio e vitamina A. O cardápio com maior aceitação foi Arroz com strognoffe de frango (45%), e o de maior rejeição (46%) foi arroz com farofa de feijão com linguiça e couve. Conclusão: A pesquisa indica a necessidade de adequação dos nutrientes e micronutrientes da alimentação escolar, tendo em vista que, na fase da adolescência em que encontra os alunos, é preciso que oferecer-lhes uma condição alimentar que contribua com o seu desenvolvimento.

Descritores: Alimentação escolar; Composição Nutricional; Aceitabilidade.

Abstract

Objective: To evaluate the nutritional composition and acceptability of school meals in a public elementary school, students in the age group 11-15 years. Material and Methods: Study nature exploratory, descriptive, longitudinal quantitative, with the participation of 60 students. In nutritional analysis of menus were evaluated calories and macronutrients, using as parameter the recommendations of Resolution no. 026 of 06.17.2013, the National Economic Development Fund (ENDF) and Ministry of Education (MEC). For the evaluation of the acceptability test was used facial hedonic scale with five points: I loved, liked, neutral, disliked and hated, with their facial designs. Results: In assessing the nutritional composition, the survey identified that the average calorie menus offered in school meals was 136.30 Kcal, or 298,7 Kcal less than recommended by PNAE. The mean value of the proteins and carbohydrates were below the recommendation, but excess iron and poor in lipids, calcium and vitamin A. The menu was greater acceptance strognoffe Rice with chicken (45%), and the highest rejection (46%) was rice with farina beans with sausage and kale. Conclusion: The study indicates the need for nutrients and micronutrients adequacy of school meals in order that at the stage of adolescence in which students find, we need to offer them an eating condition that contributes to its development.

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