Estudo Dirigido sobre Proteína

ESTUDO DIRIGIDO SOBRE PROTEÍNA

1) O que são e como estão constituídas as proteínas?

São substâncias indispensáveis a vida, pois entram na composição de quase todas as células animais e vegetais, assim como hormônios e enzimas. São as principais substâncias construtoras do nosso organismo. São moléculas compostas de mais de 50 aa ligados entre si por ligações peptídicas. Constituídas de carbono, oxigênio, hidrogênio, nitrogênio e frequentemente enxofre; muitas proteínas contêm ainda, fósforo, ferro, manganês, cobre e iodo. A unidade básica de estrutura das proteínas são os aminoácidos (a.a.).

2) O que é união peptídica e como as proteínas se organizam estruturalmente?

Nas proteínas, os aminoácidos são unidos covalentemente por ligações peptídicas, as quais são ligações amida entre o grupo alfa-carboxila de um aminoácido e o grupo alfa-amino do outro.

Estrutura dos aa:

[pic 1]

Estrutura primária: Sequência da ligação (determinada geneticamente);

Estrutura secundária: Conformação no espaço em forma linear, dupla hélice ou folha pregueada;

Estrutura terciária: Forma como a estrutura secundária se arranja espaço, estendendo-se ou dobrando-se sobre si mesma

Estrutura quaternária:  Associação de subunidades da estrutura terciária.

3) Quais são as principais funções das proteínas no organismo humano?

• A principal função das proteínas é a construtora (promover o crescimento pela formação de novas células e permitir a conservação dos tecidos pela reposição das células).
• Contribuem para o metabolismo energético do organismo, fornecendo 4 cal/g (função energética).
• Catalisam reações químicas (enzimas).
• São carreadoras de substâncias (hemoglobina, transferrina, etc).
• Participam dos mecanismos de contração muscular.
• Atuam como receptoras e transportadores de membrana.
• Atuam na proteção do organismo.
• Participam dos processos de coagulação sanguínea.
• São hormônios: regulam o metabolismo.
• Controlam e regulam a transcrição e a tradução gênica.

4) Relacione os aminoácidos essenciais.

• Aminoácidos essenciais: são aqueles que o organismo não consegue formar em quantidades suficientes, devendo recebê-los através da alimentação.
• Aminoácidos semi-essenciais: são necessários para o crescimento, mas não na idade adulta. Ex: histidina e arginina.
• Aminoácidos não essenciais: são aqueles que o organismo é capaz de sintetizar em quantidade suficiente para satisfazer suas necessidades.
• Condicionalmente essenciais: Necessitam ser ingeridos na dieta quando a síntese endógena não alcança a necessidade metabólica.

5) A desnaturação de uma proteína é reversível?

A desnaturação pode, sob condições ideais, ser reversível; nesse caso, a proteína dobra-se novamente em sua estrutura original quando o agente desnaturante for removido.

1. O que é um aminoácido condicionalmente essencial? Dê exemplos.

O aminoácido condicionalmente essencial necessita ser ingerido na dieta quando a síntese endógena não alcança a necessidade metabólica. Exs.: Glutamina, Metionina, glutamato, fenilalanina.

7) O que se denomina qualidade de uma proteína?

A qualidade das proteínas da dieta é uma medida da sua capacidade de fornecem os aminoácidos essenciais necessários para a manutenção dos tecidos. A maioria das agências governamentais (nos Estados Unidos) adotou o Escore de Aminoácidos Corrigido para Digestibilidade da Proteína (EACDP) como um padrão para avaliar a qualidade das proteínas. O EACDP é fundamentado no perfil dos aminoácidos essenciais e na digestibilidade da proteína.

As propriedades que definem a qualidade alimentar de uma proteína são a sua digestibilidade e a adequação do seu conteúdo em aminoácidos para compor as proteínas endógenas.

A digestibilidade é o porcentual da proteína ingerida que é digerida e efetivamente absorvida no trato gastrointestinal e oferecida aos tecidos, sob a forma de aminoácidos; a parte não digerida é eliminada nas fezes.

Um índice que revela a real qualidade nutricional de uma proteína é o NPU (Net Protein Utilization).

Valor Biológico (VB): serve para descrever a qualidade da proteína e é definido como a porcentagem de PRO que é absorvida e retida pelo organismo.

Origem Animal = alto valor biológico (AVB)

Origem Vegetal = baixo valor biológico (BVB) – as melhores são as leguminosas.

8) Como um grupo, o que são PER, VB, NPU? Descreva cada um deles.

• PER: Ração de eficiência proteica – animais jovens, PRO – 10% do peso seco da ração. O PER da proteína estudo é comparado ao PER da proteína padrão.

PER = ganho de peso / quantidade de PRO consumida

• VB: Fração de aminoácidos absorvidos no intestino que é retido no organismo.

VB = N retido / N absorvido -> N ingerido - (Δ N Fecal) - (Δ N urinário) / N ingerido - (Δ N Fecal)

• NPU-> Utilização líquida da proteína

NPU = N retido / N Consumido

9) O que é cômputo químico?

Cômputo químico de aminoácidos (ou Escore aminoacídico): comparação da composição de aminoácidos essenciais de uma proteína com a de um padrão de referência, expressando-se em termos percentuais qual dos aminoácidos está mais deficiente (primeiro aminoácido limitante).

Escore = mg de aminoácidos por g da proteína testada

                mg de aminoácidos por g da proteína de referência

Escore químico: comparação entre conteúdo de aminoácidos essenciais da proteína padrão e proteína em estudo.

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