O Projeto Luiza
Por: jaque_kobori • 26/9/2015 • Projeto de pesquisa • 3.322 Palavras (14 Páginas) • 232 Visualizações
Goiabada Fit
Manual de Boas Práticas
Autores: Alana Renesto, Bruna Andrade, Catharine Parise, Fatima Ahmad, Jaqueline Kobori.
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- Identificação da empresa
- Razão Social: Goiabada Fit. Ltda
- Endereço: Rua Dr. Almeida Lima, 1.134 – Mooca - São Paulo - SP - Cep: 03164-000
- Horário de Funcionamento: A Empresa funciona para o público externo e para os funcionários das 07:00 ás 22:00 horas.
- Produto Fabricado: Goiabada em Calda
Elaborado por: (nome e assinatura) | Aprovado por: (nome e assinatura) |
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- Condições ambientais
INTERNAS
A empresa possui 8 setores, porém apenas 4 setores participam dos processos de produção.
A ventilação existente e a iluminação são adequadas, não causando nenhum desconforto para os funcionários.
O trânsito de manipuladores e visitantes não resulta em contaminação cruzada dos produtos.
EXTERNAS
A empresa está localizada numa área onde em suas proximidades, há focos de contaminação. Localizada no piso térreo, ao lado do Rock Café com entrada pelo corredor principal da universidade, apresenta condições indesejáveis e/ou favoráveis à proliferação de insetos e roedores.
Além disso a área externa é pavimentada, porém não garante um bom escoamento da água, resultando em água acumulada.
Elaborado por: (nome e assinatura) | Aprovado por: (nome e assinatura) |
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- Instalações e edificações
A empresa possui 8 setores, porém apenas 4 setores participam dos processos de produção: SETOR 1: Recebimento , SETOR 2: Higienização e Pré Preparo, SETOR 3: Armazenamento e Distribuição.
INSTALAÇÕES
- SETOR 1 – RECEBIMENTO – X m2
PISO: Parte exterior: superfície plana, acimentado , com superfície de escoamento de água.
Parte interior: Piso frio, superfície plana, fácil higienização.
TETO: Parte exterior: Ar livre.
Parte interior: Teto de gesso, com lustres de spot, grades de proteção.
PAREDE: Parte externa: Revestida com tijolo a vista, com janelas embutidas.
Parte interna: Paredes planas, com pintura lavável.
PORTAS E JANELAS: Porta de vidro, fácil abertura e higienização. Janela de vidro,fácil higienização.
RALOS E CANALETAS: Ralos para escoamento, cano para escoamento suspenso na parede.
- SETOR 2 -HIGIENIZAÇÃO E PRÉ PREPARO – x m2
PISO: Piso frio estado de fácil higienização, superfície plana.
TETO: Pintura branca, saídas de ar, lustres com luminosidade ideal.
PAREDE: Revestida com azulejo de fácil higienização, superfície plana.
PORTAS E JANELAS: Portas amplas para passagem dos alimentos, pintura lavável. Janelas envidraçadas de fácil higienização e visualização por procedimentos.
RALOS E CANALETAS: Ralos de escoamento de água.
- SETOR 3 - PREPARAÇÃO – x m2
PISO: Superfície plana, fácil higienização, revestimento adequado.
TETO: Superfície Plana, com saídas de ar e lustres com iluminação adequada.
PAREDE: Superfície plana revestida com azulejos de fácil higienização.
PORTAS E JANELAS: Pintura lavável e superfície plana. Janelas de fácil visualização do cliente durante o preparo e fácil higienização.
RALOS E CANALETAS: Ralos e canaletas para escoamento de água e resíduos após a higienização.
- SETOR 4 - ARMAZENAMENTO E DISTRIBUIÇÃO – x m2
PISO: Superfície plana, revestimento adequado de fácil higienização.
TETO: Superfície plana, com saídas de ar, luminárias adequadas.
PAREDE: Revestidas com azulejo de fácil higienização e superfície plana.
PORTAS E JANELAS: Portas amplas para passagem do alimento, superfície plana e pintura lavável.
RALOS E CANALETAS: Ralos para escoamento da água e resíduos após a higienização.
INSTALAÇÕES SANITÁRIAS
As instalações sanitárias que atendem a empresa ficam localizadas na fora do ambiente da Goiabadas Fit e atendem a todos que transitam pela Universidade Anhembi Morumbi. Possui vasos sanitários, pias de higienização das mãos (dotada das facilidades necessárias – sabonete bactericida, papel toalha e lixeira com pedal). Dentre os setores que participam do processo de produção, compreendem 2 (duas) pias, cada uma atendendo a uma area específica – Uma exclusive para attender a higienização de material prima, utensílios e equipamentos. E outro lavatório exclusive para higienização das mãoes, onde encontram-se sabonete bactericida, papel toalha não reciclado e lixeira com pedal.
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