Relatório De Estágio Supervisionado Em Unidade De Alimentação E Nutrição
Por: Mariana Martins • 16/6/2023 • Trabalho acadêmico • 1.385 Palavras (6 Páginas) • 759 Visualizações
[pic 1]
UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN)
RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN)
mariana martins cordeiro
201902262298
Niterói, Rio de janeiro
2022
UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ
RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN)
Mariana Martins Cordeiro
Apresentação do Relatório de Estágio Supervisionado para avaliação e obtenção da nota na disciplina de estágio em Unidade de Alimentação e Nutrição da Universidade Estácio de Sá.
Professor(a): Cristiane C. Castellar
Supervisor(a): Vanessa Rosse de Souza
Niterói, Rio de janeiro
2022
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO
2 OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO ESPECÍFICO
3 DESCRIÇÃO DA ORGANIZAÇÃO
3.1 Estrutura organizacional
4 ATIVIDADES REALIZADAS
5 CONCLUSÃO
6 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Niterói, Rio de janeiro
2022
1 INTRODUÇÃO
O termo UAN significa Unidade de Alimentação e Nutrição, uma unidade de trabalho que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição, que deve garantir uma alimentação segura e adequada, seguindo as recomendações da vigilância sanitária. Recomendações estruturais do local e recomendações dos profissionais que desempenham as atividades e manipulam os alimentos.
O estágio supervisionado em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) realizado pela empresa Restaurante Cidadão Jorge Amado, é supervisionado por duas nutricionistas, uma responsável pela alimentação que pertence a uma empresa terceirizada, Seleta Saladas, tendo sua sede localizada na R. São Januário, 235 - Fonseca, Niterói, e a outra nutricionista que é a receptora de estágios. O restaurante Cidadão Jorge Amado fica localizado no endereço Avenida Visconde do Rio Branco, nº 281, Centro de Niterói-RJ. O restaurante que desde 2017 pertence ao município de Niterói, já serviu mais de 2,72 milhões de refeições, funciona de segunda a sexta de 06:00 ás 09:00 servindo café da manhã e das 10:00 até 15:00 da tarde servindo almoço.
O estágio é realizado três vezes na semana, sendo as segundas, terças e quintas, com horário de 18 horas por semana, sendo assim com um bom aproveitamento para as rotinas estabelecidas pelo restaurante, como auxilio da distribuição, auxilio no recebimento e organização do estoque. Garantindo assim a adequação e qualidade das refeições fornecidas.
2 OBJETIVOS
Acompanhar a aplicação dos conhecimentos teóricos adquiridos durante a graduação em nutrição junto a um (a) nutricionista responsável.
2.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Acompanhar a nutricionista em suas atividades;
- Analisar o controle de qualidade dos alimentos;
- Realizar a coleta de amostra dos alimentos;
- Realizar aferição de temperatura dos alimentos;
- Realizar treinamentos com os funcionários;
3 DESCRIÇÃO DA ORGANIZAÇÃO
O restaurante no ano de 2022 ofertou em média 306 mil refeições divididas entre café da manhã e almoço. Por dia, aproximadamente, 2 mil refeições são ofertadas tanto a população do município quanto de outros, com um preço de R$0,50 no desjejum e R$2,00 no almoço.
No café da manhã é servido um pão com margarina e café com leite ou café puro adoçado com açúcar, no almoço o cardápio é semanal, são 7 cardápios que vão variando por semana, ele é composto por arroz, feijão, guarnição, salada e duas opções de proteína para o cliente escolher.
As copeiras montam e entregam os pratos junto com um copo de suco que varia e um doce que também varia.
A empresa Seleta Saladas que é a responsável pelas refeições realizadas no restaurante, está com a sua sede em obra, sendo assim as refeições transportadas são feitas e embaladas no Restaurante Cidadão Jorge Amado, a nutricionista monta e pesa as quentinhas e os auxiliares fecham as quentinhas de alumínio e embalam em caixas de isopor e hotbox para o devido transporte.
3.1 Estrutura organizacional
...