ANÁLISE DE DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS NO MERCADO PÚBLICO DE ARACOIABA-CE

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INSTITUTO DE DESENVOLVIMENTO RURAL

CURSO DE AGRONOMIA

DISCIPLINA: Tecnologia de Pós-Colheita

DOCENTE: Dr. Maria Socorro Rufino

EQUIPE: Aurea Ramos, Carlos Zacarias, Edson Lopes, Etiandro Carvalho e Nancy da Costa

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ANÁLISE DE DESPERDÍCIO DE

ALIMENTOS NO MERCADO PÚBLICO DE ARACOIABA-CE

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SUMÁRIO

• Introdução

• Objetivo

• Metodologia

• Resultados

• Conclusões

• Referencias

INTRODUÇÃO[pic 4]

• O Brasil tem expressiva participação mundial na produção de hortifrutícolas. A produção brasileira de hortaliças cresceu 110%, entre 1999 e 2009, enquanto a população brasileira cresceu 25%, um aumento de oferta per capita de hortaliças de 85%.

• A área ocupada com hortaliças no Brasil é de 779 mil hectares e a produção de 17 milhões de toneladas. Algumas hortaliças dominam a produção como o tomate (21%), a batata (18%), a melancia (10%), a cebola (7%) e a cenoura (4%) (CAMARGO FILHO; CAMARGO, 2010).

INTRODUÇÃO[pic 5]

• Embora o cultivo de hortifrutícolas esteja em expansão, este setor ainda enfrenta problemas com perdas, que se iniciam desde a produção até a distribuição do produto ao consumidor final (VILELA et al., 2003).

• Tais perdas confirmam que variáveis como o despreparo de horticultores, o transporte e armazenamento inadequado, e a forma inadequada do consumidor escolher hortifrutícolas ainda são principais gargalos para o incremento do progresso para o setor em geral.

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OBJETIVO

• O objetivo deste trabalho foi avaliar as formas de desperdício e descarte de alimentos na oferta aos consumidores.

METODOLOGIA[pic 7]

• O trabalho foi desenvolvido no mercado público do município de Aracoiaba-CE.

• Para a realização do estudo, foi feita a visita ao mercado em questão, e consequentemente a entrevista com alguns vendedores para analisar as diferentes formas de desperdício e descarte dos alimentos.

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Origem dos produtos[pic 9]

• Para todos os entrevistados, os produtos são adquiridos a partir do central de abastecimento (CEASA), em Maracanaú-CE.

Embalagem

• Os produtos são embalados em caixas plásticas, caixas de papelão, sacos de nylon e juta.

• São utilizados mais as embalagens de caixas plásticas pela acessibilidade, maior proteção aos produtos e reuso. Não são feito tratamentos sanitários para a reutilização de caixas plásticas.

Manuseio e Transporte[pic 10]

• Os produtos são transportados em veículos grandes e sem cobertura para os maiores investidores (vendedores). Enquanto que para os que compram pouco, utilizam veículos pequenos. O transporte em veículos abertos, é um dos fatores para a perda de produtos, como: umidade, temperatura, choque mecânico.

Armazenamento[pic 11]

• O sistema de armazenamento utilizado pelos vendedores é basicamente ao ar ambiente, colocando-os nos armazéns do próprio mercado, em detrimento de grande quantidade dos produtos. Percebe-se que não são utilizados armazenamentos refrigerados.

Comercialização[pic 12]

A reposição é um dos fatores de perda, corresponde ao tempo que o alimento fica exposto nas prateleiras dos supermercados, e frequentemente necessitam ser substituídos por outros mais frescos. Então, a grande perda na reposição diz respeito principalmente ao fato de que os alimentos são expostos à venda em prateleiras que não levam em conta as necessidades de cada um, como: temperatura, tempo de exposição, e espaço insuficiente para as unidades. Alguns alimentos se perdem em razão de manuseio excessivo, pelo tato dos clientes que pegam, apertam e até mesmo ferem os produtos.

Descarte de produtos[pic 13]

• Para alguns vendedores, os produtos descartados são aproveitados para a alimentação suína. Enquanto que para outros, estes produtos são aproveitados antes de entrarem em estado avançado da senescência para alimentação humana em forma de suco.

RESULTADOS E DISCUSSÃO[pic 14]

17%        25%

[pic 15] Pimenta de cheiro

18%

10%

15%

15%

[pic 16] Vagem de feijão

[pic 17] Goiaba

[pic 18] Cenoura

[pic 19] Pimentão

[pic 20] Mangas

• Figura 1. Alimentos mais descartados no mercado pelos vendedores.

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10%

40%

25%

25%

[pic 22] Temperatura

[pic 23] Umidade

[pic 24] Manuseio excessivo

[pic 25] Tato por clientes

• Figura 2. Fatores que influenciam as perdas de alimentos.

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35%        40%

[pic 27] Esmagamento [pic 28] Apodrecimento [pic 29] Murchamento

10%

15%

[pic 30] Senescencia

• Figura 3. Causas das perdas dos alimentos.

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25%

75%

[pic 32] Alimentação suína [pic 33] Transformados em suco

• Figura 4. Destino de alimentos descartados.

CONCLUSÃO[pic 34]

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