ESTERILIZACAO

ESTERILIZACAO

Objetivo: eliminar m.o;

-Celulas esporuladas com alta T formam protecao proteica ao seu redor.

-Celulas n esporuladas, com alta T morrem.

-Tem-se 4 proc com calor:

-Esterilizacao:usa alta temp e elimina cel inclusive esporuladas.

-Pasteurizacao: elimina parte vegetativa usando t medias(60c).

Normalmente acompanhada d outro processo(refrigeracao).

-Branqueamento:Desnaturamento de estruturas que aceleram o escurecimento dos alimentos.

-Tindalizacao: choque termico. Permite germinacao de sporos, entre exposicoes,

morrendo no aquecimento segunte.

-Apertizacao Esterizacao do alimento embalado, ex compota.

-HTST: proc alta temp em pouco tempo, tecnolo que permitiu esterl leite

mtando esporos e nao desnaturando proteina do leite.

-Conceito de BIOPROCESSOS: situacao para remover/reduzir/eliminar/ m.o usando calo

filtracao e centrifugacao.

ESTERILIZAREMOS:

a)Eqto: tubulacao, sist medicao, agitacao, embalagem.

b)Meio: o que sera transformado.

c)Ar: Ambiente, processo aerobio.

-Metodos esterilizacao nao sao 100 por cento.

-Dicas para esterilzacao de equipamentos:

-Evitar mat porosos, mat com menos rugosidade possivel,cantos vivos,

pisos com inclinacao e nao retos,manter eqto dist da parede.

-Amostragem/analise: retirar amostras em varios pontos nao existe mtodo analitico

que coniga avaliar 100 por cebto dos contaminantes.

sterilizaÁao

Feito em processos e em alimentos ( eliminar m.o com calor)

-EsterilizaÁao (elima celula vegetativa e esporto a altas temp, baixo tempo com press„o)

-PasteurizaÁ„o (elimina sÛ vegetativa)

-Branqueamento (elimina enzima pela alta T, banho rapido)

- TindalizaÁ„o (tÈrmico, aquecimento e reduÁ„o cte)

- ApertizaÁ„o (v·cuo, alimentos enlatados - Napoleao)

CELULAS ESPORULADAS - ALTAS VARIA«OES DE T, FORAM PROTE«√O PROTEICA AO SEU REDOR

CELAR N ESPORULADAS - ALTAS VARIA«’ES DE T AS CELULAS MORREM.

**DiferenÁa entre leite pasteurizado e esterilizado:

Pasteurizado- +- 2 dias de validade, celulas com capacidade de esporular dentro da geladeira.

Esterilizado- DesnaturaÁ„o proteica. Longa vida atÈ abrir....( se abrir entre m.o, pq no processo se retira total m.o.). TECNOLOGIA HTST (ALTA T)..POUCO TEMPO OCORRE DESNATURA«√O PROTEICA

Metodos de esterilizaÁ„o:

-N„o sao 100% perfeitos (ar mto contaminado)

Ex. -Metodo analitico usando alccol como ag. de esterilizaÁ„o

- Uso acido critico/ acetico para esterilizar superficies

-Algum especifico para medicamentos..

Equipamentos: