Planejamento de Vendas: Gestão de Vendas e Negociação

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CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC

SÃO BERNARDO DO CAMPO

Rodrigo Pereira de Babo

Produção Individual

Planejamento de Vendas

Gestão de Vendas e Negociação

São Paulo

2018

Hamburgueria Gourmet Popular

Uma hamburgueria em um bairro onde o público alvo possui uma “renda mais baixa” e ter um hambúrguer saboroso num preço acessível.

Com a opção de comer fora de casa o brasileiro acaba a cada dia mais se habituando a esse costume, a necessidade de variedade e qualidade dos alimentos oferecidos são cada dia maiores, restaurantes, lanchonetes, bares e hamburguerias são cada vez mais procurados pelo público, tendo em vista essa procura vamos iniciar a “Hamburgueria Gourmet Popular”.

O Hambúrguer Gourmet vem ganhando notoriedade no âmbito de restaurantes e bares, onde a procura por um hambúrguer de qualidade e que satisfaça o paladar do brasileiro vem sendo disputado por vários cozinheiros e até alguns chef’s renomados, o hambúrguer gourmet feito por um processo artesanal e com ingredientes frescos e diferentes das redes fast food, promete um lanche especial com um sabor diferente, para iniciar a nossa hamburgueria pensamos no principal o pão e o hambúrguer, com o planejamento de um lanche no preço popular sem perder o seu sabor, optamos por um pão tipo brioche e com alguns blends de carnes saborosas e com um valor de compra menor, para complementar o sanduíche foi inserido no cardápio algumas porções para acompanhamento, batatas fritas, mandiocas e alguns cortes de queijo fazem parte do nosso combo, ainda pensando no menor custo para produção do mesmo adquirimos uma fritadeira elétrica onde mantém-se na temperatura desejada sem a perda de tempo de aquecimento, ou seja, ao ligá-la ao chegar à temperatura ideal o termostato a manterá nessa temperatura sem altos picos de energia, a compra da geladeira com bastante opções de refrigerantes, chás e sucos para o cliente ter opções desde os dias mais quentes aos mais frios, ainda pensando em dar opções diferenciadas e atrair a procura do público da região, fechamos uma parceria com uma pequena empresa de chopp artesanal da mesma região para atrair os seus simpatizantes a experimentar em nosso estabelecimento, feito isso começamos a fazer o levantamento dos fatores externos do empreendimento, onde a expectativa e o gosto além do valor que o público da região gostaria inclusive incluindo um hambúrguer vegano no cardápio para os que não comem carne. Assim algumas ameaças foram detectadas.

Ameaças

• Concorrência externa de grandes empresas do ramo (Ex. Mc Donalds, Burguer King)
• Estoque e compra de insumos, pois devem estar sempre frescos.
• Hábito de consumo do consumidor baixa renda
• Inexperiência no mercado
• Custo inicial com propaganda e marketing

Oportunidades

• Atendimento rápido, eficaz e preços acessíveis.
• Possibilidade de proporcionar ao público alvo uma alternativa para lanches de qualidade;
• Possibilidade de parceria com empresas do ramo alimentício; (padarias, açougues);
• Praticidade e sabor com entrega à domicílio;

Após o levantamento externo, partimos ao ponto crucial do empreendimento, o custo; apuramos que nosso custo fixo que seria: Salários, aluguéis e instalações. O custo variável como gás, água e luz, óleo, sal, insumos para sala, etc. O custo direto como carnes para o hambúrguer, pães, frios, embutidos em geral.

Divulgação

Criamos uma fanpage nas redes sociais, com fotos do cardápio, do ambiente, nossos cozinheiros e toda a equipe, a panfletagem nos faróis e avenidas movimentadas no perímetro e porta a porta com telefones para contato e a opção de delivery, com promoções semanais e mensais como o lanche da semana ou a selfie do mês com o lanche na nossa página. Após todas essas atitudes do marketing e divulgação, fizemos uma projeção de vendas com o objetivo de vender 1000 hambúrgueres no período de 1 ano com um lucro operacional em torno dos 30% e com a meta de crescimento entre 10% e 15%, assim podendo investir em novas parcerias e equipamentos para nosso estabelecimento.

Tabela de Lanches	Valor R$
Lanche “A”	R$12,90
Lanche “B”	R$15,90
Lanche “C”	R$16,90
Lanche “D”	R$17,90
Lanche “E”	R$19,90
Sobremesa 01	R$ 5,00
Sobremesa 02	R$ 7,00
Fritas 150grs	R$ 5,00
Onion Rings 150grs	R$ 7,00
Cubos de Queijo 150grs	R$ 7,50
Água 200ml	R$ 3,00
Refrigerante lata	R$ 5,00
Suco	R$ 6,00
Copo de Chopp Artesanal 300ml	R$ 5,00

A receita mensal estimada desses produtos acima levando em consideração os produtos vendidos individualmente da tabela acima, ficou em torno de R$25.000,00 gerando um lucro líquido por volta de R$7.500,00.