A Determinação da Acidez Total em Refrigerantes

Determinação da Acidez Total Titulável em Refrigerantes de Limão

Turma: Farmácia, 6º período - matutino

Valparaíso de Goiás - GO

8 de Março de 2021

Índice

1- Introdução

2 - Objetivo

3 - Materiais e Reagentes

4 - Procedimento

5 - Dados Experimentais

6 - Análise de Dados

7 - Conclusão

8 - Referências Bibliográficas

Introdução

Refrigerantes são bebidas gaseificadas que podem ser encontrados em diversos sabores, em um de seus componentes está presente o Ácido Cítrico que é um acidulante por ter função de realçar o sabor e regular o pH. No entanto, a acidez presente nos refrigerantes é regulada por uma legislação, no qual se tem um limite de ácido cítrico presente.

Objetivo

Determinar acidez total em refrigerante de limão e verificar a acidez está em conformidade com a Legislação Brasileira.

Materiais e Reagentes

Materiais

1 béquer de 100 ml

1 bureta de 25 ml

4 erlenmeyer de 125 ml

1 funil

1 pipeta volumétrica

1 pera

1 pisseta

1 proveta de 50 ml

2 garras

Chapa Aquecedora

Suporte

Reagentes

Fenolftaleína 0,5%

Solução de KOH (hidróxido de potássio)

Refrigerante de Limão

Procedimento

Dados Experimentais

Amostras

Volume de KOH (ml)

1

0,90 ml

2

1,40 ml

3

1,40 ml

Análise de Dados

No processo do refrigerante, primeiramente ocorre a elaboração do xarope simples que consiste na dissolução do açúcar em água quente e tratamento com carvão ativado para a remoção de compostos que causam odores e paladares estranhos. Em seguida é realizada a fabricação do xarope composto que é o xarope simples misturado em outros compostos, sendo eles concentrados, acidulantes, antioxidante, e conservante. Na terceira etapa, o xarope é diluído em água tratada e em seguida é adicionado gás carbônico (CO2). E por fim, temos o envasamento que é realizado logo após a carbonatação que evita a perda de CO2.

Um importante produto adicionado ao refrigerante, é o acidulante que tem como função regular a doçura do açúcar, realça o paladar e abaixa o pH, ou seja, controla o pH para que não haja proliferação de microrganismos. O ácido cítrico (C6H8O7) é o mais utilizado, devido às suas características.

C6H8O7

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