Determinação da Acidez Total de Suco de Laranja como Ácido Cítrico

Instituto Técnico de Barueri

Professora Maria Sylvia Chaluppe Mello

Determinação da Acidez Total de Suco de Laranja como Ácido Cítrico

Barueri, 04 de Junho de 2012

Objetivo:

Determinar a acidez total em suco de laranja natural e industrializado (Maguary), como ácido cítrico.

Introdução:

Os ácidos tem um papel vital na qualidade dos sucos, sobretudo nos sucos de cítricos. Eles dão a característica ácida aos produtos. Também usado como aditio alimentar, o ácido cítrico vai permitir obter um pH necessário para a estabilidade dos sucos de fruta. São usados vários métodos de adulteração entre adição de água, e sucos mais baratos, corantes e aditivos não declarados para imitar o perfil sensorial da composição de sucos puros. Cada suco de fruta tem perfis muito diferentes em ácidos orgânicos que podem ser usados como impressão digital para autentificar os sucos. O método de HPLC parece ser o método ótimo para a comparação das razões dos ácidos orgânicos principais. No entanto, em vários casos, este método esta limitado devido á adição de ácidos orgânicos sintéticos de modo que as razões sejam consistentes com aquelas encontradas em suco puro. Método quimiométrico é usado como uma ferramenta de seleção para a determinação de ácidos orgânicos tais como o ácido cítrico em sucos comerciais e extraidos de laranja. Certos resultados indicam que este método pode ser usado como uma técnica rápida e de baixo custo de análises de rotina na produção de sucos de fruta.

A acidez total titulável nas amostras de laranja será expresso como quantidade de ácido cítrico, determinada por titulação com 0,1 mol/L de NaOH. Ultiliza-se fenolftaleína como indicador até ponto de viragem em pH 8,0. O resultado será expressoem mg de ácido cítrico em 100g de suco.

Reação Envolvida:

NaOH → H2O

Procedimento:

-Materiais Ultilizados:

• 2 Laranjas (Suco Natural)

• Faca

• 1 garrafa de suco de laranja Maguary (Suco Industrializado)

• Peneira

• Erlenmeyer

• Béquer

• Garras Metálicas

• Suporte Universal

• Bureta

• Solução de Hidróxido de Sódio

• Fenolftaleína (Indicador de pH)

• Balança Analítica

• Água Destilada

- Descrição:

(Suco Natural)

Preparar o suco de laranja, filtrar e pesar 20g em um erlenmeyer . Adicionar 2 a 3 gotas de fenolftaleína e proceder a titulação com NaOH 0,1M. Anotar o valor e repetir a titulação por mais duas vezes.

(Suco Industrializado)

Pesar 20g do suco industrializado (Maguary) em um erlenmeyer . Adicionar 2 a 3 gotas de fenolftaleína e proceder a titulação com NaOH 0,1M. Anotar o valor e repetir a titulação por mais duas vezes.

Resultados:

(Suco Natural)

Massa (g) V.G. (mL) n M (mol/L)

Titulação I 20,011 21,2 0,0020 0,0943

Titulação II 20,016 21,3 0,0020 0,0939

Titulação III 20,027 21,2 0,0020 0,0943

(Suco Artificial)

Massa (g) V.G. (mL) n M (mol/L)

Titulação I 20,0078 35,3 0,0033 0,0001

Titulação II 20,0168 35,5 0,0033 0,0001

Observações:

Na titulação do suco artificial, apenas foram feitas 2 titulações por falta de amostra.

Questões:

1) Qual a fórmula molecular do ácido cítrico? Qual a massa molar desse composto?

Fórmula Molecular: C6H8O7

Massa Molar: 192,123 g/mol

3) Com o volume ultilizado determine a quantidade de mol envolvida na quantificação?

Suco Natural:

Titulação I: 0,0020 mol

Titulação II: 0,0020 mol

Titulação III: 0,0020 mol

Suco Industrializado:

Titulação I: 0,0033

Titulação II: 0,0033

4) Qual a massa de ácido cítrico por 100g de suco? Indique a porcentagem em massa do suco:

Suco Natural:

Titulação I: 0,6728g/ 100g ou 0,67%

Titulação II: 0,6728g / 100g ou 0,67%

Titulação III: 0,6728g / 100g ou 0,67%

Suco Industrializado:

Titulação I: 1,0573g/ 100g ou 1,05%

Titulação II: 1,0573g/ 100g ou 1,05%