AS ESTRUTURAS E PROCESSOS ORGANIZACIONAIS

Matriz de atividade individual

Disciplina: Estruturas e processos organizacionais

Módulo: 5 modulo

Aluno: Ana Flávia Freire Paes de Andrade

Turma: Pós ADM Turma 24

Tarefa: pesquisa in loco de dados e avaliação sobre a estrutura organizacional e os processos locais de três restaurantes.

Pesquisa in loco

Avaliação dos dados

Questão 1

Considerando o posicionamento estratégico dos restaurantes pesquisados (as suas metas, os seus objetivos e a sua identidade organizacional), disserte, analisando criticamente, se considera adequada a estrutura e os processos locais observados.

  A McDonalds, já se intitula ser ‘fast food’, percebe-se que o tempo que o cliente leva entre pedido, produção e retirada do produto é muito rapido. A estrutura mecanicista “Possui departamentalização, por vezes complexa, alto grau de formalização, desenho com tendência à verticalização e, com certeza, opera dentro de preceitos da centralização” (TEIXEIRA, 2018) torna a produção formal, possui uma cadeia de comando claro e organizada. Além de que o treinamento feito com os funcionários é o mesmo em todos os lugares do mundo, torna o sabor único onde quer que esteja não se terá surpresa com o sabor. A estrutura e processos adotados pela empresa são referencia quando se fala de processos organizacionais. Além de que preço, rapidez e sabor fazem ser a empresa que é.

   No Outback, o modelo que impera é o Orgânico, “Trata-se de um modelo horizontal que, em geral trabalha com equipes multidifunionais, tem pouca formalização, e promove um espírito coletivo e colaborativo, ou useja, descentralizados” (TEIXEIRA, 2018). O padrão de atendimento é igual em todas as redes da Outback, que se diz não possuir modelo de franquias, e sim ‘Expansão do seu negócio’. Em qualquer outback é possível sentir o mesmo clima. Os serviços e tarefas são padronizados e adaptados as culturas de cada local. O mesmo sabor e um cardápio ‘padrão’ com pequenas adaptações serão sempre encontrados. O cliente ao chegar diz a quantidade de pessoas e são levados para mesas exclusivas. O atendimento costuma ser bem intimista, os garçons são conhecidos por serem simpáticos e extrovertidos. Ajudam os clientes nas escolhas também. Os pratos demoram de 20 a 30 min. São ofertados petiscos, drinks e sucos de entrada. A proposta do ambiente é de confraternização, ao contrario da ideia ‘fast food’. Os funcionários tem especialização nas tarefas, “Especialização no trabalho é utilizada para descrever o grau em que as tarefas organizacionais são separadas e divididas, considerando as diferentes e bem determinadas funções” (TEIXEIRA, 2018).  

   O Ilha da Kosta é um restaurante tradicional em Recife. Conhecido na cidade pela tradicional ‘Parmegiana’ e pelo horário estendido de funcionamento. É possível nos finais de semana sair para ‘jantar’ as 2h ou 3h da manhã. Costuma ser bem frequentado por famílias. Os garçons são antigos e conhecem a maioria dos clientes. O serviço é o tradicional de um restaurante familiar. Os clientes sentam e aguardam os garçons para fazer os pedidos. Demoram cerca de 30 a 40min. O cardápio é sempre variado, alguns pratos são inseridos sem muita padronização. Os garçons tem autonomia para trocar ingredientes, alterar pratos, fornecer ‘beneficios’ para o cliente, as decisões são mais descentralizadas “em organizações descentralizadas, em geral, os problemas tendem a ser solucionados de maneira mais rápida, já que existe menos burocracia, e as decisões podem ser mais fluidas e divididas” (TEIXEIRA, 2018).

   As estruturas e processos dos três restaurantes citados são completamente propícios as propostas que cada um tem a oferecer. A prova é de que os três são muito bem-conceituados e a escolha de muitos, cada um na sua área e na sua proporção.

Questão 2

Se você fizesse parte de uma consultoria indicada para melhorar as operações das organizações pesquisadas, que recomendações você faria a cada uma delas? Embase a sua resposta em suas observações e na teoria da disciplina.

   A missão da McDonalds é: “Trabalhamos, diariamente, para sermos o restaurante favorito dos nossos consumidores. Para atingir esta missão, os nossos valores estão na base daquilo que somos, daquilo que fazemos e de como trabalhamos.” (MCDONALD’S, 2018, on-line).  Para a Mc, a experiência dos consumidores está no centro de tudo o que fazem. O foco da empresa é o cliente satisfeito. Preço acessível, rapidez e sabor. A Mc oferece tudo que propõe com muita eficiência. A recomendação para a empresa é o treinamento mais direcionado para os funcionários do operacional. As posturas dos funcionários por diversas vezes ficam a desejar. Abordam assuntos pessoais na frente dos clientes, conversam em altos tons de voz um ou outro que se encontra distante, usam palavras de baixo escalão e muitas vezes não dão 100% de atenção ao cliente durante o atendimento. Esse tipo de comportamento é possível ser visto em diversas McDonalds. A cultura do Estado/país, influencia muito nesses comportamentos, uma vez que depende do nível de educação dos funcionários.

   No Outback, o número de garçons é pouco para a quantidade de mesas e pessoas que frequentam o espaço. Um único garçom fica responsável por várias mesas. Eles oferecem bebidas refil, diversos petiscos, sucos o qual são produtos que são solicitados reposição, ou pedidos com uma frequência relativamente alta. Por diversas vezes os clientes passam um tempo tentando chamar a atenção do garçom e nem sempre obtendo sucesso. Nos horários de pico como: HappyHour, Almoço, Jantar e finais de semana é necessário aumentar o número de funcionários.

  O Ilha da kosta é um restaurante familiar bem conceituado em Recife. O restaurante cresceu baseado em um projeto de crescimento. Cresceu de forma sistêmica e seus resultados na cidade mostram o quanto a sua proposta condiz com o que se entrega. A sugestão é que a embalagem (a estrutura/aparência) do restaurante seja repaginada. Uma reforma que mostre que o restaurante continua em busca de agradar cada vez mais o cliente, tornando o ambiente mais agradável uma vez que se matém a mesma aparência a muitos anos.

Referências bibliográficas

TEIXEIRA, ANA CHRISTINA CELANO. Estruturas e Processos Organizacionais. FGV IDE in Companny Management Online – Rio de Janeiro, 2018.

MISSÃO, VISÃO E VALORES DA MCDONALDS, disponível em: https://www.mcdonalds.pt/ , acesso em Outubro/2018.