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Desafio profissional restaurante SMAK

Por:   •  13/5/2016  •  Trabalho acadêmico  •  1.657 Palavras (7 Páginas)  •  432 Visualizações

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FACULDADES ANHANGUERA

UNIDADE 2 – CAMPINAS

1 ª Série Administração – EAD

Aluno :

Matérias :

- Comportamento Organizacional

- Empreendedorismo

Título da Atividade : Desafio Profissional

Tutora EAD :

Autora do Desafio Profissional

Profª Ma. Grasiele A. Lourenço

Santos, 22 de Abril de 2014


SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO........................................................................................................3

2. ANÁLISE SWOT.....................................................................................................4

3. DIAGNÓSTICO RESTAURANTE SMAK................................................................6

4. NOVA PROPOSTA PARA O RESTAURANTE SMAK............................................7

5. CONSIDERAÇÕES FINAIS...................................................................................10

6. REFERÊNCIAS......................................................................................................11


INTRODUÇÃO

O restaurante SMAK de origem polonesa da família Partala de Irena , apesar de estar localizado numa cidade com potencial turístico vai muito mal. Apesar de não estar  apresentando bons resultados, apresenta todo potencial para operar com lucro.

Est trabalho tem o objetivo de diagnosticar os principais problemas e oportunidades de melhoria, propondo soluções factíveis que possam conduzir o restaurante ao sucesso.

ANÁLISE SWOT

Forças

(Ambiente Interno)

Quais os pontos fortes

do restaurante ?

- Excelente localização.

- Tradição em comidas típicas Polonesas.

-Vontade de ser melhor no futuro.

- Cozinheiro com grande experiência

- Primeiro restaurante do Vale da Felicidade.

- Comida típica polonesa numa vila de Poloneses.

- Potencial de crescimento devido potencial turístico da cidade.

Fraquezas

(Ambiente Interno)

Quais pontos fracos

do restaurante ?

- Cardápio escrito a mão.(muito trabalho para atualiza-lo).

- Escrito em língua polonesa.(Adequado somente a poloneses).

- Dona fazendo tarefas que não está preparada e não gosta de executar.

- Garçom com problemas de saúde

- Cozinheiro com pouca autonomia.

- Serve somente comidas típicas (A La carte), não tem outras opções.

- Concorrência dos restaurantes com tipos e preços de comida diversificado.

- Ausência de motivação dos colaboradores.

-Atendimento lento.

Ausência de planejamento no negócio

 

Oportunidades

(Ambiente Externo)

Quais as possibilidades observadas para o restaurante gerar receita ?

- Realocar as pessoas para novas funções (Irena faz somente a gestão, o Garçon vai pagar contas e ficar no caixa, contrata outro Garçom)

- Mais autonomia para o cozinheiro e explora sua experiência na cozinha para sugerir novos pratos no cardápio.

- Procurar uma consultoria gratuita tipo SEBRAE para estudarem soluções em conjunto (Treinamento ao cozinheiro e a própria Irena, com cursos adequados as suas funções para explorar melhor suas qualidades profissionais.)  

- Propor aos pais idosos para fazerem pequenas tarefas adequadas a sua faixa etária (tipo trabalhar no caixa, atualizar o cardápio, distribuir panfletos).

Ameaças

(Ambiente Externo)

Quais as possibilidades observadas para o restaurante perder receita ?

- Forte concorrência com os demais restaurantes da cidade que oferecem várias opções de refeição (Comida por Kilo, Churrasco e Lanches).

- Clientela sazonal (maior aos finais de semana , menor durante a semana).

- Clientela diferenciada (comidas típicas moradores da cidade e opções para turistas)

Problemas Identificados[pic 1]

Proposta de Solução

  1. Ausência de motivação dos colaboradores.

Treinamentos que permitam desenvolver nos colaboradores motivação para o trabalho.

  1. Ausência de planejamento no negócio.

Realização de planejamento a curto, médio e longo prazo.

  1. Poucos funcionários.

Contratação de novos funcionários.

  1. Funcionários nas funções erradas.

Redefinir funções dos funcionários.

  1. Falta de autonomia ao cozinheiro.

Dar autonomia ao cozinheiro.

  1. Cardápio feito a mão.

Cardápio digitalizado.

  1. Cardápio pobre.

Cardápio diversificado.(Kids, Kilo)

  1. Restaurante antiquado.

Modernização do restaurante.

  1. Explorar boa localização.

Fazer marketing.

  1.  Idosos Desocupados

Propor tarefas aos pais de Irena.

  1. Melhorar a imagem do restaurante

Contratar um consultor em Marketing

  1. Pouco divulgado.

Distribuir Panfletos na estação de Trem, dentro do Trem e na cidade.

  1. Nenhum convênio ou parceria.

Convênio com a Cia. Férrea.

  1. Falta promoções no restaurante.

Propor promoções.

  1. Focado na Tradição Polonesa.(Prato Principal Pierogi)

Diversificar pratos típicos e incluir outros.

...

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