Trabalho Em Grupo

Situação de Aprendizagem que você deve apresentar para sua classe:

A empresa de alimentos Biscoitos Leves Ltda. tem sido muito bem sucedida com sua produção de biscoitos e recebeu uma solicitação do produto com certa urgência. Você e os integrantes de sua equipe devem produzir um lote de biscoito moldado, redondo, amanteigado, com 12 kg de massa.

Preparem a massa e assem o biscoito em forno de três zonas de temperatura. Para isso, vocês devem indicar os equipamentos a serem utilizados durante a preparação da massa, incluindo utensílios e acessórios, de acordo com as Boas Práticas de Fabricação.

Planejem o trabalho de modo que sejam indicados os momentos de operação dos equipamentos necessários e os momentos de ajustes e correções do processo. Depois que o biscoito estiver assado, vocês devem comparar o produto obtido com a sua especificação, conforme amostra, indicando se houve alterações. Em caso positivo, indiquem as possíveis ações corretivas.

Itens selecionados a partir do plano de curso para trabalhar a situação de aprendizagem:

Capacidades Técnicas

Contemplado (colocar OK)

Ler e interpretar instrumentos de medição.

Realizar ajustes e correções em equipamentos.

Preparar o local de trabalho.

Regular parâmetros dos equipamentos e instrumentos.

Preparar equipamentos e acessórios.

Alimentar com dados, os painéis de controle dos equipamentos.

Interpretar os dados apresentados no painel de controle.

Operar máquinas e equipamentos inerentes ao processo de fabricação de bolos e doces.

Avaliar produtos finais.

Capacidades Sociais, Organizativas e Metodológicas

Contemplado (colocar OK)

Comunicar-se de forma clara.

Ser organizado.

Manter relacionamento interpessoal.

Demonstrar responsabilidade.

Manter o local de trabalho limpo e organizado.

Seguir procedimentos e normas técnicas, de higiene, ambientais, da qualidade e de segurança e saúde no trabalho.

Ser analítico.

Ser pró-ativo.

Trabalhar em equipe.

Conhecimentos

Contemplado (colocar OK)

Processos de produção: biscoitos doces.

Características e funções de ingredientes básicos: farinha, fermento químico, fermento biológico, amidos, sal, corantes, açúcar, gordura, essências, água, melhoradores, pré-misturas, leite, conservadores, ovos, chocolates.

Tipos e características de máquinas, equipamentos e utensílios: balança, modeladora, câmara de fermentação, masseira, laminadora, câmara fria, cilindro, fatiadora,