A Irradiação de Alimentos
Por: Ana Carolina Rocha Santos • 23/11/2017 • Trabalho acadêmico • 9.271 Palavras (38 Páginas) • 168 Visualizações
[pic 1] Instituto de Ciências Agrárias
Curso de Engenharia de Alimentos
Irradiação de Alimentos
Trabalho apresentado à Professora Roberta Torres Careli, como parte dos requisitos avaliativos da disciplina Microbiologia de Alimentos - ICA 105.
Amatha de Souza Reis – Matrícula 2013067008
Ana Carolina Rocha Santos – Matrícula 2013010928
Eliana Fernandes – Matrícula 2012064560
Mariana Gonçalves Teixeira – Matrícula 2011064702
Sabrina Souza Barbosa - Matrícula 2013067091
Outubro
2014
Sumário
1. Introdução .................................................................................................................................1
2. Objetivo Geral ...........................................................................................................................1
3. Revisão de Literatura ................................................................................................................2
3.1 Radiações eletromagnéticas não ionizantes .......................................................................2
3.1.2 Radiação infravermelha ...................................................................................................2
3.1.3 Radiação micro-onda .......................................................................................................2
3.1.4 Aquecimento ôhmico .......................................................................................................3
3.1.5 Aquecimento dielético ......................................................................................................3
3.2 Radiações eletromagnéticas ionizantes .................................................................................4
3.2.1 Equipamentos ..................................................................................................................5
3.2.2 Aplicações ........................................................................................................................5
3.2.2.1 Radurização ..................................................................................................................6
3.2.2.2 Radicidação ..................................................................................................................6
3.2.2.3 Radapertização .............................................................................................................7
3.2.2.4 Controle de amadurecimento ........................................................................................8
3.2.2.5 Desinfecção ...................................................................................................................9
3.3 Efeitos nos microorganismos ..................................................................................................9
3.4 Legislação .............................................................................................................................10
3.5 Aceitações do consumidor ....................................................................................................11
3.6 Irradiações – Vantagens e desvantagens .............................................................................12
3.7 Aplicações pelo mundo .........................................................................................................14
4 Considerações finais ................................................................................................................15
5 Referências...............................................................................................................................16
Introdução
Segundo a FAO (Food and Agriculture Organization) citado por Silva (2007), cerca de 25% de toda a produção mundial de alimentos se perde pela ação de microrganismos, insetos e roedores. Apesar dos grandes esforços em evitar a contaminação e do aumento na segurança dos alimentos oferecidos ao consumo, os perigos e riscos microbiológicos continuam existindo, resultando em números expressivos de ocorrências de DTA´s (Doenças Transmitidas por Alimentos).
A indústria alimentícia tem recorrido ao uso da radiação eletromagnética com diversas finalidades. Na tecnologia de alimentos, impões-se a diferenciação entre tratamentos com radiações não ionizantes e aquelas com radiações ionizantes. O que difere as duas maneiras é a temperatura, visto que na radiação ionizante o objetivo e aumentar o tempo de prateleira de um produto sem que ocorra um aumento significativo da sua temperatura (ORDÓÑEZ J, 2006).
De acordo com Cast (2003), citado por Prado et al. (2006), a técnica de radiação ionizante é um processo físico que está sendo utilizado atualmente com o objetivo de aumentar a vida de prateleira e aprimorar a segurança dos alimentos pela desinfecção de grãos, especiarias, vegetais e frutas; inibição de brotamentos; destruição de parasitas em carnes vermelhas e retardo na maturação de frutas e vegetais, sem alterar a temperatura natural do produto.
De acordo com a RDC nº 21 de 26 de janeiro de 2001, alimento irradiado é todo alimento que tenha sido intencionalmente submetido ao processo de irradiação com radiação ionizante. A irradiação consiste no processo físico de tratamento no qual o alimento é submetido, já embalado ou a granel, a doses controladas de radiação ionizante. Essa energia eletromagnética penetrará nos alimentos com finalidade sanitária, fitossanitária ou tecnológica. A dose mínima absorvida pelo produto deve ser satisfatória para alcançar o resultado pretendido e a dose máxima não deve alterar as propriedades funcionais e sensoriais do alimento (BRASIL, 2001).
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