Boas Praticas na Manipulação de Alimentos

INSTITUTO FEDERAL DE MATO GROSSO - Campus Cuiabá - Bela Vista

Disciplina: Processos Industriais II

Docente: Me. Jonas Miguel Priebe

Discente: Sidney Norberto Silva Oliveira

Aula Prática Extração de Óleo Vegetal

1. INTRODUÇÃO

1. EXTRATOR SOXHLET

O método descrito por Franz Von Soxhlet em 1879 é um exemplo de um processo contínuo para extração de lipídeos a partir de alimentos. O óleo e gordura de materiais sólidos são extraídos por repetidas lavagens (percolação), com um solvente orgânico, geralmente hexano, sob o refluxo em um vidro especial.

Neste método, a amostra é seca, moída em pequenas partículas e colocada em um filtro de celulose poroso ou de papel. O filtro é colocado na câmara de extração que suspensa acima do balão contendo o solvente e abaixo de um condensador. O balão é aquecido e evapora o solvente que se move na fase gasosa em direção ao condensador onde é convertido em um líquido que goteja no filtro contendo a amostra. A câmara de extração é projetada de modo que quando o solvente em torno da amostra for superior à altura máxima do sifão, o líquido transborda para o balão onde é aquecido, e novamente evapora, completando um ciclo. No final do processo de extração o solvente é retirado antes de atingir a altura máxima do sifão e o óleo é concentrado no balão.

1. SOLVENTE HEXANO PARA EXTRAÇÃO DO ÓLEO DE VEGETAL

O solvente mais usado na indústria é o hexano, um derivado do petróleo, que possibilita a extração da quase totalidade do óleo.

O hexano tem ponto de ebulição aproximado de 70ºC. Uma parte do óleo é removida por dissolução e outra parte por difusão através da parede celular (etapa controladora do processo).

Este solvente apresenta as seguintes vantagens:

• Grande afinidade com o óleo dissolvendo-o;
• Não interage com outras substâncias presentes no grão em alta concentração (proteína, amido, carboidratos);
• É imiscível em água;
• Tem baixo calor latente de ebulição;

Apresenta como desvantagens:

• Alta inflamabilidade;
• Alto custo e a toxicidade.

1. MATERIAIS E MÉTODOS

Para a realização deste experimento foram utilizados:

• Cartucho para o Soxhlet;
• Extrator de Soxhlet;
• Manta aquecedora;
• Dessecador;
• Estufa;
• Mufla;
• Pinça;
• Tijela;
• Funil;
• Balão de 500 mL;
• Suporte universal e garras;
• Béquer;
• Condensador;
• Mangueiras;
• Amendoim;
• Hexano;
• Almofariz e pistilo;
• Pérolas de vidro

1. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

Inicialmente pesou-se o balão volumétrico vazio e anotou-se a massa.

Pesou-se o cartucho vazio e anotou-se a massa.

Retirou-se uma quantidade aleatória de amendoim moído, e o mesmo foi colocado no cartucho de modo que não haja perda da amostra e realizou a pesagem e anotou-se a massa.

Foi colocado o cartucho na câmara de extração.

Adicionou-se uma quantia de pérolas de vidro no balão volumétrico e transferiu-se 350 mL do solvente ao balão.

Montou-se o sistema usando um suporte e uma garra entre o Soxhlet e condensador.

Ligou-se a circulação de água para condensar, observando-se que a água do condensador ingressa-se pela parte inferior e sai pela parte superior.

Ligou-se a manta de aquecimento.

Efetuou-se o processo de refluxo por aproximadamente 3 horas de extração.

Após este período, interrompeu-se a extração desligando-se a manta aquecedora após o esvaziamento da câmara de extração e deixou-se o condensador funcionando até condensar todos os vapores de hexano.

Retirou-se o cartucho com a pinça e levou para estufa para o processo de secagem.

Logo após levou-se para o dessecador;

Retirou-se o cartucho do dessecador e efetuou a pesagem e anotou-se a massa.

Realizou-se o processo de evaporação no balão na mufla para separar o hexano do óleo.

Após o processo de evaporação na mufla, colocou o balão na manta e com alguns movimentos aguardou até parar de borbulhar;

Aguardou o balão esfriar a temperatura ambiente e pesou-se o balão com o óleo e anotou-se a massa.

1. DADOS OBTIDOS

Tabela 1: Dados obtidos no experimento antes da extração do óleo de amendoim:

Tabela 2: Dados obtidos no experimento após a extração do óleo de amendoim:

1. CÁLCULO, RESULTADOS E DISCUSSÕES

• Cálculo da massa da amostra

Massa da Amostra = (massa do cartucho + massa da amostra) – massa do cartucho

Massa da Amostra = 21,7546g – 4,1915g

Massa da Amostra = 17,5631g

• Cálculo da massa de óleo ( cartucho )

Massa de Óleo = massa da amostra inicial – (massa da amostra final – massa de óleo)

Massa de Óleo = 17,5631g - 14,9711g

Massa de Óleo = 2,592g

• Cálculo da massa de óleo ( balão )

Massa de Óleo = (massa do balão + óleo) – massa do balão vazio

Massa de Óleo = 131,4071g – 128,6918g

Massa de Óleo = 2,7153g

• Cálculo do rendimento de óleo no cartucho

%Rendimento = massa do óleo x 100

                 massa da amostra

...