GESTÃO DE PESSOAS

Prevenção de acidentes no sector da hotelaria e restauração

A entidade patronal tem o dever legal e moral de manter o local de trabalho seguro e saudável. Além disso, dispõe de incentivos financeiros: perder um bom trabalhador devido a uma lesão não só pode ser mau para a empresa, como o recrutamento e a formação de alguém que o substitua custa dinheiro.

Elevadas perdas económicas após acidente na época alta

Na época alta, o cozinheiro de um restaurante com um volume de negócios anual de €200 000 escorregou num pavimento em más condições. A falta de cozinheiros disponíveis parao substituir implicou um prejuízo imediato de €11 830.

A maior parte dos acidentes pode ser evitada através de boa gestão e supervisão, aliadas a uma formação eficaz. A prevenção de acidentes é parte integrante da gestão de uma empresa bem-sucedida. A entidade patronal pode evitar a maior parte das lesões e das doenças no local de trabalho, se identificar e, subsequentemente, eliminar ou, pelo menos, minimizar os riscos no local de trabalho.

Como me mantenho em segurança?

1. quedas de vidas a escorregadelas e tropeções

2. equipamento cortante e facas

3. queimaduras e escaldões

4. movimentação manual de cargas e lesões músculo-esqueléticas

5. ruído

6. substâncias perigosas

7. gás comprimido utilizado em bebidas

8. trabalho em ambientes aquecidos

9. riscos de incêndio

10. riscos psicossociais

Legislação

Os trabalhadores estão protegidos pela Directiva 89/391/CEE (directiva-quadro). O princípio de base da directiva consiste na prevenção dos riscos. Prevê que a entidadepatronal proceda a avaliações de risco e impõe-lhe a obrigação geral de assegurar a segurança e a saúde dos seus trabalhadores no trabalho.

A directiva-quadro é completada por outras directivas, nomeadamente, a directiva relativa à organização do tempo do trabalho, a directiva relativa aos locais de trabalho(89/654/CEE) e a directiva relativa ao ruído (2003/10/CE).

Quedas devidas a escorregadelas e tropeções

Escorregadelas e tropeções que resultam em quedas são a causa mais comum deacidentes no sector da hotelaria e restauração, especialmente nas cozinhas. São causadas, principalmente, por superfícies que a água, resíduos de alimentos ou óleodeixam escorregadias. O uso de calçado inadequado agrava o risco, assim como caminhardemasiado depressa ou correr, a distracção e a ausência de corrimões em escadas.

Que pode ser feito?

 Avaliar o risco da situação concreta, executar um plano tendente a eliminá-lo ou a reduzi-lo e informar o pessoal.

 Manter as zonas de trabalho e de trânsito devidamente limpas e livres de obstáculos.

 Usar calçado adequado.

 Iluminar convenientemente estes locais.

 Manter as portas dos fornos, das máquinas de lavar louça e dos armários fechadas.

 Andar – não correr.

 Os escadotes devem ter a altura necessária para a tarefa a executar, e as extremidades inferior e superior das barras laterais devem estar equipadas com protecções antiderrapantes. Nunca utilize substitutos inadequados para os escadotes, como cadeiras, caixas ou barris.

 As caixas das escada devem estar bem iluminadas e equipadas com corrimões sólidos.

 Utilize tapetes antiderrapantes.

 Coloque sinalização de segurança para recordar às pessoas os perigos.

 Preste atenção às zonas não visíveis, como congeladores, câmaras de refrigeração edespensas, cais de carga e a zona por detrás dos bares.

Uma jovem de 16 anos trabalhava num centro de restauração rápida, onde fritava batatas numa fritadeira industrial. Escorregou em água que pingava de uma máquina de fazer gelo e, instintivamente, estendeu os braços para amortecer a queda. Infelizmente, a sua mão mergulhou na fritadeira, que continha óleo a uma temperatura de 182°C, o que lhe provocou graves queimaduras na mão e no antebraço esquerdos.

Equipamento cortante e facas

Cortadoras, picadoras, misturadoras e facas são muito utilizadas em cozinhas profissionais. A maior parte das lesões sofridas na cozinha são cortes, que ocorrem quando se utilizam os equipamentos ou quando se procede à sua limpeza.

Que pode ser feito?

 Avaliar o risco da situação concreta, executar um plano tendente a eliminá-lo ou reduzi-lo e informar o pessoal.

 As facas devem estar afiadas e ser mantidas em boas condições. Lave-as separadamente.

 Utilize uma faca adequada à tarefa que vai executar.

 Utilize uma prancha de corte adequada e não escorregadia.

 As facas devem ser guardadas num bloco para facas, numa prateleira para facas adequada ou numa banda magnética fixada à parede.

 Forme os trabalhadores para utilizarem a maquinaria em segurança.

 Certifique-se de que todas as máquinas têm protecções integradas e de que todos os trabalhadores as usam quando se servem do equipamento. As cortadoras devem ter protectores de polegares e dispositivos para o final das peças.

 Os botões para desligar devem estar muito acessíveis.

Queimaduras e escaldões

Que pode ser feito?

 Avaliar o risco da situação concreta, executar um plano tendente a eliminá-lo ou reduzi-lo e informar o pessoal.

 Use um tabuleiro ou um carrinho para servir líquidos quentes, travessas ou utensílios.

 Advirta os empregados de mesa e os clientes da presença de pratos quentes.

 Coloque janelas na porta da cozinha, para