LOGÍSTICA EMPRESARIAL RELATÓRIO FINAL
Por: Cau Coelho • 3/11/2017 • Projeto de pesquisa • 4.289 Palavras (18 Páginas) • 363 Visualizações
LOGÍSTICA EMPRESARIAL
RELATÓRIO FINAL
RELATÓRIO FINAL – 1º PROBLEMA
PROBLEMA INICIAL:
“Um empresário da região da Chapada Diamantina está interessado em investir na fabricação de cervejas artesanais, inicialmente pensou em produzi-las e vendê-las para algumas regiões do Brasil. A análise da viabilidade inicial deste investimento mostrou-se interessante, porém não há dados suficientes sobre o processo de compra dos insumos dos fabricantes nacionais e estrangeiros. Estes insumos são divididos por categoria de cerveja a ser produzida. Cada categoria possui um número elevado de opções relacionadas a custos, modelos de garrafa e rótulo, fornecedores e origens dos insumos, tornando extensa a lista de itens possíveis para compra extensa. A experiência deste empresário é limitada neste aspecto e ele contratou uma consultoria (os alunos) para auxiliá-lo.”
Sumário
1. Local (Chapada Diamantina x Porto Seguro) 4
1.1. Opção 1 - Chapada Diamantina 4
1.2. Opção 2 - Porto Seguro 4
2. Tipos de cerveja a serem produzidas (Ale ou Lager) 5
2.1. Processo de fabricação 6
2.2. Marcas 7
2.3. Preço e vendas 7
3. Fornecedor 7
3.1. Matéria Prima (Bahia Malte) 7
3.2. Origem dos insumos 7
3.2.1. Água 7
3.2.2. malte 7
3.2.3. lúpulo 7
3.2.4. levedura 7
3.3. Equipamentos (Bahia Malte) 7
3.4. Embalagens e rótulos (Aqua Mineira) 7
4. Investimento (Montar fábrica ou alugar espaço pronto) 7
4.1. Custos de equipamento 7
4.2. Custos de aluguel 7
5. Estudo de casos reais 7
6. Conclusão 8
7. Referências 9
RELATÓRIO FINAL – 1º PROBLEMA
Local
Opção 1 - Chapada Diamantina
[pic 1]
Opção 2 - Porto Seguro
[pic 2]
- Público consumidor
- Distribuição
Tipos de cerveja a serem produzidas
Aos poucos vem crescendo o consumo e o interesse do brasileiro nas Cervejas Artesanais. Hoje, no mundo, existem aproximadamente 120 tipos de cerveja. Em suma, o que diferenciam as cervejas entre si é sua receita (leveduras, maltes e lúpulos) e o modo como elas foram fermentadas, qualquer alteração nas quantidades de seus ingredientes podem mudar seu estilo.
Para facilitar essa classificação, os cervejeiros dividiram as cervejas em três grandes grupos quanto à fermentação: alta fermentação (Ale), baixa fermentação (Lager) e as cervejas de fermentação espontânea (Lambics).
ALE: São cervejas mais complexas e frutadas que requer mais técnica e experiência do cervejeiro, possuem uma grande variedade de sabor e aroma. São produzidas em com alta fermentação a uma temperatura de 20°C.
Tipos:
- Stout: Cerveja mais escura e encorpada, com alto teor alcoólico e sem aroma, porém apresenta um gosto forte (malte torrado). A Mãe Preta é um exemplo desse subgrupo;
- English Pale Ale: Popular na Inglaterra possui um sabor amargo e não apresenta colarinho devido à baixa quantidade de gás carbônico em sua produção. Fuller’s ESB (inglesa) representa um exemplo desse grupo;
- Trapista: Cerveja com sabor muito forte e alto valor agregado o que dificulta sua importação. Essa cerveja é produzida por monges ligados a Igreja Católica, por isso apresenta alto valor.
LAGER: São cervejas de baixo teor alcoólico e produzem colarinho. São produzidas em baixa fermentação a temperaturas de 10°C. As cervejas Lager's são as mais consumidas do mundo e, em comparação aos outros grupos, são as mais leves.
Tipos:
- Pilsen: Cerveja clara e saborosa, com colarinho expressivo e sabor amargo devido à presença mais significativa do lúpulo;
- American Lager: Mais conhecidas como Pilsen, porém são mais aguadas com aroma discreto e espuma clara. Brahma, Skol, Antártica e Kaiser aparecem nesse grupo;
- Schwarbier: Cerveja escura com aromas e sabores expressivos. Um exemplo desse grupo é a cerveja Ouro Preto.
LAMBICS: São cervejas produzidas em Bruxela, na Bélgica. Sua fermentação é bem peculiar (Fermentação espontânea) tornando seu processo demorado. Possui alto valor, consideradas cervejas mais caras do mundo, e apresentam sabores únicos. Esse tipo de cerveja não existe no Brasil.
[pic 3]
Figure 1 Fermentação Lager e Ale
O programa para formação e certificação de juízes de concursos cervejeiros, Beer Judge Certification Program (BJCP), catalogou uma infinidade de tipos e estilos de cerveja e posteriormente elaborou um guia de estilos e com base nas informações das cervejas como por exemplo cor, amargor, cheiro e sabor. Posteriormente essas informações foram reunidas formando “tabelas periódicas da cerveja”, como pode ser visto na imagem a seguir, auxiliando na identificação dos tipos e estilos de cerveja.
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