IDENTIFICAÇÃO DA ACIDEZ DAS SUBSTÂNCIAS DO NOSSO COTIDIANO

2.2 ESPECIFÍCOS:

Utilizar papel de indicador universal para determinar o pH das substâncias;

Obter através de titulação volumétrica, a viragem de um indicador ácido-base;

3 METODOLOGIA

3.1 Materiais

Achocolatado;

Água sanitária;

Bureta;

Erlenmeyer;

Fenolftaleína;

Indicador universal;

Leite longa vida;

Solda caustica;

Suco de caju;

Suco de laranja;

Suco de maracujá;

Suco de uva;

Vinagre;

3.2 Procedimento Experimental

1- Colocou-se com o auxílio de uma seringa 10 ml de cada amostra (achocolatado, água sanitária, suco de caju, suco de laranja, suco de maracujá, suco de uva e vinagre), em um erlenmeyer de 50 ou 100 ml.

2- Mediu-se o pH das substâncias com o papel de pH universal e anotou-se os resultados.

3- Adicionou-se sete gotas de fenolftaleína em cada amostra.

4- Encheu-se a uma bureta de 25 ml ou 50 ml com a solução NaOH 5%.

5- Procedeu-se a titulação gotejando gota-a-gota da NaOH 5% no erlenmeyer de cada amostras, até que adquiriu-se a coloração rósea persistente.

6- Anotou-se o volume gasto de NaOH 5% para titular todas as amostras acima.

A identificação do grau de acidez das substancias deu-se através da medição do pH através do papel de pH universal, logo após foram adicionados 10 mL de água para cada uma das substâncias juntamente com o indicador fenolftaleína. Após esta etapa através da solução de NaOH 5% procedeu-se a titulação com todas as substâncias.

Palavras-chave: pH, Acidez, Substâncias.

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO...............................................................................................05

2 PARTE EXPERIMENTAL...........................................................................06

3 RESULTADO E DISCUSSÃO......................................................................07

4 CONCLUSÃO.................................................................................................09

5 REFERENCIAS..............................................................................................10

INTRODUÇÃO

Toda substância ou mistura de substâncias naturais ou processadas, que, ingeridas pelo homem, garantem ao seu organismo os materiais e a energia necessários para o desenvolvimento de seus processos biológicos. A designação alimento inclui, além disso, as substancias ou misturas de substâncias que são ingeridas por hábito, costumes ou como aditivos, tenham ou não valor nutritivo (SALINAS,2002).

Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. (HELOISA CECCHI, 2009)

A determinação de acidez pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons de hidrogênio. Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulável ou fornecem a concentração de íons de hidrogênio livres, por meio do pH. Os métodos que avaliam a acidez titulável resumem-se em titular com soluções de álcali padrão a acidez do produto ou de soluções aquosas ou alcoólicas do produto e, em certos casos, os ácidos graxos obtidos dos lipídios. No caso de amostras coloridas ou turvas, para a determinação do ponto de viragem, deve ser utilizado o método potenciométrico.

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