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PERFIL ANTIOXIDANTE UM DE SUCO IN NATURA, COMPOSTO DE UMA HORTALIÇA E DUAS FRUTAS

Por:   •  22/5/2017  •  Artigo  •  8.361 Palavras (34 Páginas)  •  174 Visualizações

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UNITRI

CURSO PÓS-GRADUAÇÃO LATO SENSU EM NUTRIÇÃO CLÍNICA

PERFIL ANTIOXIDANTE UM DE SUCO MISTO, COMPOSTO DE UMA HORTALIÇA (COUVE) E DUAS FRUTAS (MARACUJÁ E LARANJA)

Aluna: KÁTIA BEATRIZ ROSA NOJIRI

             Orientador: PROF. MR. SÍLVIO ANDRÉ PEREIRA MUNDIM

UBERLÂNDIA - MG

2010


KÁTIA BEATRIZ ROSA NOJIRI

PERFIL ANTIOXIDANTE UM DE SUCO MISTO, COMPOSTO DE UMA HORTALIÇA (COUVE) E DUAS FRUTAS (MARACUJÁ E LARANJA)

[pic 1]

.

UBERLÂNDIA - MG

2010

SUMÁRIO

1.  INTRODUÇÃO....................................................................................................

04

2.  JUSTIFICATIVA..............................................................................................

06

3. OBJETIVO GERAL..........................................................................................

06

3.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS...........................................................................

06

4. REVISÀO BIBLIOGRÁFICA............................................................................

07

4.1 MERCADO DE FRUTAS, HORTALIÇAS E SUCOS NO BRASIL.................

07

4.2 MARACUJÁ, LARANJA E COUVE..............................................................

09

4.2.1 MARACUJÁ...................................................................................................

09

4.2.2 LARANJA....................................................................................................

10

4.2.3 COUVE.........................................................................................................

12

4.3 COMPONENTES ANTIOXIDANTES DAS FRUTAS E HORTALIÇAS.......

13

4.3.1 CAROTENOIDES........................................................................................

15

4.3.2 VITAMINA C...............................................................................................

16

4.3.3. COMPOSTOS FENÓLICOS.......................................................................

17

4.4 ANÁLISE SENSORIAL..................................................................................

18

4.4.1 TESTE DE ACEITAÇÃO.............................................................................

19

5. LEGISLAÇÃO..................................................................................................

19

6. METODOLOGIA..............................................................................................

6.1 MATERIAIS E MÉTODO UTILIZADOS NA ELABORAÇÃO DO SUCO...

6.2 DETERMINAÇÃO DE ÁCIDO ASCÓRBICO.................................................

6.3 DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS........................................

6.4 DETERMINAÇÃO DE CAROTENOIDES.......................................................

6.5 ANÁLISE SENSORIAL..................................................................................

7. CRONOGRAMA...............................................................................................

8. REFERÊNCIAS...............................................................................................

ANEXOS..............................................................................................................

FICHA DE ANÁLISE SENSORIAL...........................................................................

ORÇAMENTO DAS ANÁLISES.........................................................................

...

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