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A QUÍMICA DOS ALIMENTOS

Por:   •  4/5/2019  •  Trabalho acadêmico  •  313 Palavras (2 Páginas)  •  222 Visualizações

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 [pic 1] QUÍMICA DOS ALIMENTOS

[pic 2]

Simulado: SDE0411_SM_201504751841 V.1 

[pic 3]Fechar 

Aluno(a): CARLA ALANE RODRIGUES SANTOS

Matrícula: 201504751841

Desempenho: 0,4 de 0,5

Data: 04/11/2015 11:06:42 (Finalizada)


 [pic 4]1a Questão (Ref.: 201505421820)

Pontos: 0,1  / 0,1 

São biomoléculas compostas por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), caracterizadas por serem insolúveis em água, e solúveis em solventes orgânicos, como o álcool, benzina, éter, clorofórmio e acetona. A família destes compostos é muito vasta. Cada grama deste tipo molecular armazena 9 quilocalorias de energia, enquanto cada grama de glicídio ou proteína armazena somente 4 quilocalorias. O texto refere-se aos:

[pic 5]

Ácios nucléicos

[pic 6]

Peptídios

[pic 7]

Aminoácidos

[pic 8]

Carboidratos

[pic 9][pic 10]

Lipídios


 [pic 11]2a Questão (Ref.: 201505424792)

Pontos: 0,1  / 0,1 

Quando a sacarose é submetida ao calor seco, ocorre reação de:

[pic 12]

Gelatinização

[pic 13]

Desidratação

[pic 14]

Fermentação

[pic 15]

Inversão

[pic 16][pic 17]

Caramelização


 [pic 18]3a Questão (Ref.: 201505421574)

Pontos: 0,1  / 0,1 

Marque a opção em que são considerados monossacarídeos:

[pic 19]

amido e sacarose

[pic 20]

amido e glicogênio

[pic 21]

maltose e glicose

[pic 22]

sacarose e maltose

[pic 23][pic 24]

glicose e frutose


 [pic 25]4a Questão (Ref.: 201505420882)

Pontos: 0,0  / 0,1 

Os açúcares apresentam, dentre outras, as seguintes propriedades: I. São razoavelmente solúveis em água. II. Se oxidam facilmente. As propriedades I e II são, respectivamente, devidas à presença de:

[pic 26]

grupos hidroxila e grupos carboxila.

[pic 27][pic 28]

pontes de hidrogênio e grupos aldeído.

[pic 29][pic 30]

pontes de hidrogênio e grupos hidroxilas.

[pic 31]

grupos hidroxilas e pontes de hidrogênio.

[pic 32]

grupos aldeído e pontes de hidrogênio.


 [pic 33]5a Questão (Ref.: 201505425430)

Pontos: 0,1  / 0,1 

São exemplos de polissacarídeos, exceto:

[pic 34]

Celulose

[pic 35][pic 36]

Sacarose

[pic 37]

Glicogênio

[pic 38]

Quitina

[pic 39]

Amido

[pic 40]

 

...

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