Teste do Alizaro l- Acidez do Leite

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Nome: Adriano, Aline, Caio e Mayara

Disciplina: Química Orgânica

Curso: 3º Técnico em Química Sub.                                          

Nº:  02, 03, 04 e 10

Professor (a): Luciana

Data:  23/08/2018                                                

Titulo:

  Teste do Alizarol- acidez do leite.

Objetivo:

  Analisar a qualidade do leite com o teste de Alizarol. 

Introdução:

  As características organolépticas devem ser tais como as já descritas. Não deve possuir cor, odor e sabor estranhos.
  Possuir as seguintes características físico-químicas:

• Acidez: 15 a 18ºDornic (pode variar em função do clima, alimentação, condições pós ordenha, etc);
• PH: de 6,6 a 6,8;
• Densidade: à temperatura de 15ºC estar na faixa de 1028 a 1032 gramas por litro de leite, ou seja: 1 litro de leite deve pesar sempre entre 1028 a 1032 gramas;
• Gordura: Pode variar de acordo com vários aspectos; como raça do animal, alimentação, época do ano, intervalo entre as ordenhas (3,2 a 6% matéria gorda);
• Extrato seco desengordurado: é a parte sólida do leite, menos a gordura. Para um gado em condições normais, o extrato seco mínimo deve se situar na faixa de 8.5 %, ou seja; para cada 100 litros de leite, 8.5 quilos representam a parte sólida menos a gordura.

Solução de Alizarol:

  A solução de alizarol é a mistura de álcool e alizarina, sendo este último um indicador de pH. Neste teste, o álcool presente na formulação do alizarol avalia a estabilidade das micelas de caseína. Já a alizarina estima o pH da amostra, através do desenvolvimento da cor amarela/marrom em pH baixo (ácido), e da cor violeta/lilás em pH alto (alcalino).

  Permite desta forma estimar o perfil de acidez do leite, auxiliando na diferenciação entre o desequilíbrio salino e a acidez excessiva. Com o teste de alizarol podemos verificar se o leite esta ácido ou alcalino, pela presença do indicador alizarina. O leite testado nos fornece a segurança se o mesmo poderá ou não ser pasteurizado (aquecido), pois o leite ácido tende a “talhar” quando submetido ao calor!
 Quanto maior a graduação alcoólica da solução de alizarol mais rigoroso o teste e por conseguinte a seleção.

Materiais e reagentes:

Copo de béquer;

Vidro de relógio;

Pinça metálica;

Tubos de ensaio;

Suporte para tubos;

Pipeta de Pasteur;

Papel tornassol azul e vermelho;

Leite;

Alizarol.

Procedimento experimental:

    Enumerou-se 8 tubos de ensaio e neles foram adicionados 2 ml de leite e 2 ml de alizarol. Observou-se as mudanças de cores. (Teste feito em duplicata). Antes foi realizado o teste de pH com papel tornassol azul e vermelho.

Obs: O papel tornassol vermelho pode não ter alterado sua cor devido ao seu prazo de validade ter expirado. 

  O papel tornassol vermelho, em contato com uma base, muda da cor vermelha para a azul. O papel neutro, em contato com ácidos, torna-se vermelho; em contato com bases, torna-se azul. 

Resultados e discussões:

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