Teste do Alizaro l- Acidez do Leite

[pic 1][pic 2]

Colégio Estadual José Luiz Gori – Ensino Fundamental, Médio e Profissionalizante.[pic 3]

---

[pic 4]

Nome: Adriano, Aline, Caio e Mayara

Disciplina: Química Orgânica

Curso: 3º Técnico em Química Sub.                                          

Nº:  02, 03, 04 e 10

Professor (a): Luciana

Data:  23/08/2018                                                

Titulo:

  Teste do Alizarol- acidez do leite.

Objetivo:

  Analisar a qualidade do leite com o teste de Alizarol. 

Introdução:

  As características organolépticas devem ser tais como as já descritas. Não deve possuir cor, odor e sabor estranhos.
  Possuir as seguintes características físico-químicas:

• Acidez: 15 a 18ºDornic (pode variar em função do clima, alimentação, condições pós ordenha, etc);
• PH: de 6,6 a 6,8;
• Densidade: à temperatura de 15ºC estar na faixa de 1028 a 1032 gramas por litro de leite, ou seja: 1 litro de leite deve pesar sempre entre 1028 a 1032 gramas;
• Gordura: Pode variar de acordo com vários aspectos; como raça do animal, alimentação, época do ano, intervalo entre as ordenhas (3,2 a 6% matéria gorda);
• Extrato seco desengordurado: é a parte sólida do leite, menos a gordura. Para um gado em condições normais, o extrato seco mínimo deve se situar na faixa de 8.5 %, ou seja; para cada 100 litros de leite, 8.5 quilos representam a parte sólida menos a gordura.

Solução de Alizarol:

  A solução de alizarol é a mistura de álcool e alizarina, sendo este último um indicador de pH. Neste teste, o álcool presente na formulação do alizarol avalia a estabilidade das micelas de caseína. Já a alizarina estima o pH da amostra, através do desenvolvimento da cor amarela/marrom em pH baixo (ácido), e da cor violeta/lilás em pH alto (alcalino).

  Permite desta forma estimar o perfil de acidez do leite, auxiliando na diferenciação entre o desequilíbrio salino e a acidez excessiva. Com o teste de alizarol podemos verificar se o leite esta ácido ou alcalino, pela presença do indicador alizarina. O leite testado nos fornece a segurança se o mesmo poderá ou não ser pasteurizado (aquecido), pois o leite ácido tende a “talhar” quando submetido ao calor!
 Quanto maior a graduação alcoólica da solução de alizarol mais rigoroso o teste e por conseguinte a seleção.

Materiais e reagentes:

Copo de béquer;

Vidro de relógio;

Pinça metálica;

Tubos de ensaio;

Suporte para tubos;

Pipeta de Pasteur;

Papel tornassol azul e vermelho;

Leite;

Alizarol.

Procedimento experimental:

    Enumerou-se 8 tubos de ensaio e neles foram adicionados 2 ml de leite e 2 ml de alizarol. Observou-se as mudanças de cores. (Teste feito em duplicata). Antes foi realizado o teste de pH com papel tornassol azul e vermelho.

Amostras	Papel tornassol azul	Papel tornassol vermelho
01	Não houve mudança	Não houve mudança
02	Mudou para a cor vermelha	Não houve mudança
03	Mudou para a cor vermelha	Não houve mudança
04	Não houve mudança	Não houve mudança

Obs: O papel tornassol vermelho pode não ter alterado sua cor devido ao seu prazo de validade ter expirado. 

  O papel tornassol vermelho, em contato com uma base, muda da cor vermelha para a azul. O papel neutro, em contato com ácidos, torna-se vermelho; em contato com bases, torna-se azul. 

Resultados e discussões:

Amostras	Cor observada	Qualidade	PH	Acidez
L1A - L1B	Vermelho lilás	Leite normal	~ 6,8	16°D à 18°D
L2A - L2B	Vermelho castanho	Leite pouco ácido	~ 6,4	19°D à 21°D
L3A - L3B	Amarelo	Leite ácido fermentado	≤ 6,0	≥ 21°D
L4A – L4B	Violeta	Leite alcalino	≥ 6,8	≤ 16°D