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Glúten e oque ele causa em doentes celíacos

Por:   •  17/11/2016  •  Trabalho acadêmico  •  462 Palavras (2 Páginas)  •  258 Visualizações

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Prática

 de Bioquímica

Resumo Geral

Tema: o que é glúten e quais problemas gerados em doentes celíacos?

Grupo: Bruna Dias                    Luiza Oliveira

              Gabriel Rosseti            Marcela Pereira

              Karol Queiroz               Mateus Fernandes

              Kellen Barrigossi          Raissa Mota

              Lauro Augusto             Stephanie Reis

Professor: Rodrigo Pitanga Guedes

Turma: CTA-2º período


O que é o glúten?

Ele é uma proteína que é encontrada de forma natural em alguns cereais, como o trigo, o centeio e a cevada. Ou seja, não foi “inventada” pela indústria moderna, como foi o caso da gordura trans, só como uma comparação. Ele é encontrado em embriões de sementes, possui uma capacidade boa de absorção de água. O glúten confere elasticidade na receita de diversos alimentos. O mesmo se divide em gliadina e glutenina. A gliadina é a proteína presente na doença celíaca. Existe outros proteínas parecidas quimicamente com a gliadina, como, a hordeína (presente na cevada) e a secalina (centeio), elas não são exatamente glúten, mas são consideradas assim porque são toxicas para doentes celíacos. Quando consumido em excesso ele pode proporcionar outras doenças, como a psoríase, artrite psoriática e a depressão (ocasionada pela diminuição da produção de serotonina).

O glúten poderia causa em doentes celíacos?

A doença celíaca é localizada no intestino delgado, o que a caracteriza é a intolerância constante ao glúten, cerca de 1% da população mundial possui a doença celíaca. Nessa doença, o glúten não é muito aceito pelo intestino. Quando ele chega ao órgão dos pacientes celíacos (e só neles), incentiva uma reação do sistema imunológico, que evidencia células de defesa para agredir a região, causando uma atrofia na mucosa intestinal. Com tudo isso, acaba sobrando para as vilosidades intestinais (estruturas que são responsáveis por absorver os nutrientes da comida). Com essas estruturas inchadas, claro que ela não é aproveitada da forma como deveria, embaralhando completamente o caminho intestinal. Os sintomas mais comuns são diarreia, dor, distensão abdominal e inchaço. Essa doença é mais comum em mulheres, parece geralmente na infância, embora possa aparecer em qualquer idade.

Referências bibliográficas:

http://saude.abril.com.br/bem-estar/10-perguntas-sobre-o-gluten-e-10-respostas-serias-da-ciencia/

http://www.fbg.org.br/Arquivos/Inform_J9JVVS.pdf


Prática

de Bioquímica

Resumo Individual

Tema: o que é glúten e quais problemas gerados em doentes celíacos?

Aluno(a): Kellen Barrigossi Pereira

Professor: Rodrigo Pitanga Guedes

Turma: CTA-2º período

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