O Planejamento e Organização de Unidades de Alimentação e Nutrição

Diagnostico de um serviço de alimentação coletiva

GRUPO 2

1. Localização e configuração geométrica

• Está retangular
• Não está para o nascente

1. Todas as Composição de área

• Banheiros insuficientes, pois é unissex e não tem chuveiro
• O tamanho da cozinha está adequado
• O tamanho do refeitório está adequado
• Não existe dispensa para produto de limpeza
• Armários estão adequados
• Vestiário, pois não tem espaço para troca de roupa

1. Ambiência

• Luzes embutidas
• Cor: pintada com cor clara
• Portas: Ajustadas com fechamento automático, com janelas circulares de vidro, de madeira, mas não tem borracha de vedação, revestido com material lavável.
• Lixo: Portão com fechamento com fechamento manual, porém o mesmo local que sai o lixo é onde entra mercadorias e tem trânsito de comida.
• Ventilação: Adequada
• Janelas: sem telas milimétricas na cozinha, na porta que dá acesso a área de estocagem a tela está suja.
• Piso: Não monolítico, não antiderrapante e não é de uma cor só
• Paredes: Adequado
• Ralos: Adequado
• Bancada de mármore
• Mesa de apoio de inox

1. Fluxo das operações: Adequado

• Ordenado e sem cruzamento, dimensionamento compatível.
• Fluxo entre as pias e bancadas estão incorretas, pois estão vizinhas.

1. Equipamentos básicos: fogão, exaustor, liquidificador, forno, fritadeiras, panelas, descascador etc.

1. Superfície de equipamento: Tabua desgastada, mangueira de gás desgastada, prateleira onde armazena os alimentos estão desgastados, janelas sujas, fogão enferrujado.

 

1. Descrever todos os equipamentos:

1. Descreva todos os utensílios e locais: Máquina de massa não tem local próprio, fogão está centralizado. Liquidificador dentro do armário, processador dentro do armário,

Panelas está inadequado. Embaixo da pia e bancadas, devendo ser guardados em armários, os talheres estão em cubas, porém em locais inadequados

1. Equipamentos de Segurança: Existente
2. Area Externa: Na área externa foi encontrado muito lixo, material de construção e plantas, o que pode aumentar a proliferação e aumento de pragas.
3. Manejo de resíduos: A saída de lixo e resíduos são pelo mesmo local.
4. Controles de Vetores e Pragas e os 5As: O controle de pragas é feito 1 vez por mês. E o ambiente não impede os 5As
5. Armazenamento: O armazenamento é feito em geladeiras e as mercadorias são armazenadas de forma incorreta. Devendo ter uma câmara fria e os alimentos armazenados separadamente, foi encontrado, carnes, queijos e gelo no mesmo local.
6. PVPS: Não esta acontecendo de forma correta, pois foi encontrado alimentos vencidos no estoque.
7.      Equipamentos de Segurança: Existente
8. Area Externa: Na área externa foi encontrado muito lixo, material de construção e plantas, o que pode aumentar a proliferação e aumento de pragas.
9. Manejo de resíduos: A saída de lixo e resíduos são pelo mesmo local.
10. Controles de Vetores e Pragas e os 5As: O controle de pragas é feito 1 vez por mês. E o ambiente não impede os 5As
11. Armazenamento: O armazenamento é feito em geladeiras e as mercadorias são armazenadas de forma incorreta. Devendo ter uma câmara fria e os alimentos armazenados separadamente, foi encontrado, carnes, queijos e gelo no mesmo local.
12. PVPS: Não esta acontecendo de forma correta, pois foi encontrado alimentos vencidos no estoque.

     

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