Os Pesos e Medidas
Por: ganaresse • 30/3/2016 • Trabalho acadêmico • 1.869 Palavras (8 Páginas) • 720 Visualizações
UNIP - UNIVERSIDADE PAULISTA
Nutrição
RELATÓRIO TÉCNICO:
Pesos e Medidas
SÃO PAULO
2015
UNIP - UNIVERSIDADE PAULISTA
Nutrição
RELATÓRIO TÉCNICO:
Pesos e Medidas
Nome: Thayná Miranda de Matos - RA: C70828-3
Nome: Gabrielle Monteiro Naresse – RA: C44092-2
Orientador: Prof.ª Silvia
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO........................................................................................................................03
OBJETIVOS.............................................................................................................................04
MATERIAIS E MÉTODOS....................................................................................................05 RESULTADOS.........................................................................................................................08
DISCUSSÃO............................................................................................................................09
CONCLUSÃO..........................................................................................................................10
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS....................................................................................11
INTRODUÇÃO
A Técnica Dietética é a disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações a que são submetidos os alimentos depois de cuidadosa seleção e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários e outros, de preparações para o consumo. Para Philippi (2008), a tecnica dietetica estuda e aplica os principios e processos basicos da ciencia da nutrição no organismo humano, permitindo o planejamento, a execusão e a avaliação de dietas adquadas as caracteristicas biologicas, socioeconomicas, culturais e psicologicas dos individuos.
Ainda segundo Philippi (2008), a tecnica dietetica é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possivel a utilização dos alimentos, visando a preservação do valor nutricional e a obtenção dos caracteres sensoriais desejados. Tambem fazem parte da tecnica dietetica as operações tecnologicas a que são submetidos os alimentos e as modificações ocorridas durante seu processamento.
Para a produção de uma refeição que atenda ao valor nutricional apropriado, e para que não haja desperdícios, quantidades insuficientes de ingredientes, falta de material; é de grande importância que sejam estabelecidas estratégias para a confecção da receita. Para tal, é imprescindível a observação de alguns fatores, como: tempo e temperatura de preparo, tipo de utensílio utilizado e qualidade e quantidade dos ingredientes. Quando se observa estes itens com muito critério, é certo que a receita elaborada terá sempre a probabilidade de sair semelhante a cada repetição, mesmo que seja elaborada inúmeras vezes e por uma grande quantidade de pessoas. Ao preparar o alimento sem que haja as medidas necessárias, a chance de existir desperdício é muito grande. Dentre tais estratégias para a elaboração adequada da receita, está a verificação dos pesos e medidas.
OBJETIVO
Dominar as técnicas de pesagem e medição de ingredientes, bem como conhecer utensílios e equipamentos. Observar diferenças interpessoais nas técnicas de pesagem e medição.
MATERIAS E MÉTODOS
Os materiais utilizados foram os seguintes equipamentos:
Balança [pic 1]
Ingredientes secos: Os ingredientes para esse método, utilizamos farinha de trigo, Farinha de milho, Farinha de mandioca, Açucar refinado, Polvilho doce, Amido de milho, Sal e Chocolate em pó, para tal, usamos:
- Xicara de chá [pic 2]
- Colher de sopa [pic 3]
- Colher de sobremesa [pic 4]
- Colher de chá [pic 5]
- Faca como niveladora [pic 6]
Para esse ingrediente colocamos com auxilio de uma colher dentro de um dos recipientes citados, sem acomodar nem apertar, apenas usamos a faca para nivelar, esse procedimento foi feito 3 veze.
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