Relatório Estagio Supervisionado

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SECRETARIA DE EDUCAÇÃO DO CEARÁ – SEDUC

FORTALEZA

2016

1. Introdução:

O Estágio Supervisionado, regulamentado pela Lei N° 11.788 de 25 de setembro de 2008, constitui um momento de aquisição e aprimoramento de conhecimentos e de habilidades essenciais ao exercício profissional, que tem como função integrar teoria e prática. Trata-se de uma experiência ao aluno que proporciona a participação com diversas situação da vida pessoal e profissional (BRASIL, 2008).

O estágio deve ter como principais objetivos:

• Proporcionar aos alunos a oportunidade de aplicar habilidades desenvolvidas durante o curso;
• Inserir o aluno no contexto do mercado de trabalho para conhecimento da realidade;
• Estimular o desenvolvimento científico, através do aperfeiçoamento profissional;
• Proporcionar segurança ao aluno no início de suas atividades profissionais;
• Possibilitar a utilização do conhecimento teórico e a prático.

O estágio supervisionado aconteceu na Fundação Universidade Estadual do Ceará no setor que fornece alimentação diária aos estudantes e profissionais da universidade, o Restaurante Universitário (RU).

Criada em 1975, a Universidade Estadual do Ceará incorporou as Unidades de Ensino Superior existentes na época de Fortaleza: Escola de Administração do Ceará, Faculdade de Veterinária do Ceará, Escola de Serviço Social de Fortaleza, Escola de Enfermagem São Vicente de Paula – além da Faculdade de Filosofia Dom Aureliano Matos, em Limoeiro do Norte.

Estas escolas estavam espalhadas em prédios distintos por toda a cidade. E, no Itaperi, funcionava apenas a Faculdade de Medicina Veterinária.

Em 1977, o professor Danísio Dalton da Rocha Corrêa assumiu como reitor da UECE e trouxe todos os cursos para o novo Campus do Itaperi. Com a vinda de todos os cursos, surgiu a necessidade de criar um restaurante universitário (RU), pois passou a ter uma demanda muito grande. Zoraide, formada em Economia Doméstica, esteve coordenando o Restaurante Universitário (RU) por mais de 20 anos e conhece bem a história da Unidade de Alimentação e Nutrição.

O prédio onde funcionava por vários anos o antigo RU fica na por trás da área hoje conhecida como Espaço Cultural Patativa do Assaré, quase em frente ao Observatório Otto de Alencar. O atual RU foi inaugurado no primeiro semestre de 2012, no final do mandato do reitor Francisco de Assis Moura Araripe.

Atualmente o RU conta com 38 funcionários treinados semestralmente, 4 estagiários curriculares da universidade e 2 estagiários bolsistas da universidade, todos com a missão de fornecer refeição de baixo custo, balanceada e saudável à comunidade da UECE, visando apoiar o desenvolvimento de atividades de ensino, pesquisa e extensão. Assim como também promover educação nutricional aos clientes do restaurante.

1. Atividades Desenvolvidas:

• O que foi feito?

• Acompanhamento do recebimento de gêneros alimentícios;
• Adequação das práticas de manipulação;
• Aplicação de check-list;
• Avaliação nutricional com os funcionários;
• Coleta de amostras da distribuição;
• Coleta de dados de aparas e degelo de carnes;
• Desenvolvimento de fichas técnicas;
• Elaboração de cronograma de retirada de carnes;
• Elaboração de pedido de hortifrútis;
• Elaboração de requisição de gêneros alimentícios;
• Fiscalização das práticas de manipulação;
• Intervenções: desperdício, outubro rosa, novembro azul e são joão;
• Inventário câmara de congelamento;
• Inventário do almoxarifado;
• Verificação de temperatura de reaquecimento, balcões de distribuição e pass-through;

• Como foi feito?

• Acompanhamento do recebimento de gêneros alimentícios:

Nesta atividade é feito o acompanhamento do recebimento de gêneros alimentícios (cereais, hortifrútis, carnes), observando o prazo de validade de cada gênero, aparência, cor, odor e dentre outras características próprias de cada alimento, para garantir a qualidade da matéria prima recebida.

• Adequação e fiscalização das práticas de manipulação:

Esta atividade consiste em monitorar todos os processos de manipulações dos alimentos, observando os pontos a serem melhorados e adequando as boas práticas a necessidade do estabelecimento.

• Aplicação de check-list higiênico sanitário:

Esta atividade consiste em observar todos os processos que envolvem a manipulação dos alimentos, desde o recebimento até a distribuição do produto final.

• Avaliação nutricional com os funcionários:

Aplicou-se com os funcionários a avaliação RCQ (Relação Cintura Quadril), que consiste em mensurar a circunferência da cintura e do quadril, para obtermos o risco de doenças cardiovasculares, como também o IMC (Índice de Massa Corporal), aferindo-se o peso do indivíduo, juntamente com sua altura.

• Coleta de amostras da distribuição:

Foi feita a coleta de amostras de cada gênero distribuído no balcão, com cem gramas cada amostra, faltando um terço do tempo para o final da distribuição, sendo estes armazenados em câmara de congelamento por três dias.

• Coleta de dados de aparas e degelo de carnes:

Nesta atividade, realiza-se a pesagem de degelo após o descongelamento total de cada amostra de carne, para obtermos o percentual de degelo em cada tipo de carne.

• Desenvolvimento de fichas técnicas:

A ficha técnica é um importante instrumento de apoio, pelo qual se faz o levantamento dos custos, per capitas, fator de correção e cocção, tempo de preparo e de cocção, como também o modo de preparo.

• Elaboração de cronograma de retirada de carnes:

Semanalmente é feito um cronograma para orientar os funcionários sobre a retirada de carnes da câmara de congelamento para a câmara de descongelamento, observando o tempo de descongelamento da peça de carne e o dia em que essa peça será utilizada.

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