Relatório das Atividades Desenvolvidas Durante o Estágio Supervisionado na Unidade

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UNIVERSIDADE MAURICIO DE NASSAU

Curso de Nutrição

Relatório das Atividades Desenvolvidas Durante o Estágio Supervisionado na Unidade de alimentação, nutrição e produção de alimentos.

Zelma do Socorro Nunes Silva

Elisabete dos Santos Nascimento

Leonardo Barreiros Lopes

Belém - PA

 2018

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UNIVERSIDADE MAURICIO DE NASSAU

Curso de Nutrição

NOME: Zelma do Socorro Nunes Silva

 Elisabete dos Santos Nascimento

Leonardo Barreiros Lopes

MATRÍCULA: 17013055

ÁREA DO ESTÁGIO: UAN Nutriservice (Socôco)

LOCAL: Nutriservice (Ananindeua-PA)

Setor A, Quadra 1 Lote 06 A 10 S/N Distrito Industrial

PERÍODO: 10/09 a 12/10/18

CARGA HORÁRIA: 205 horas (vespetino, 13:00 as 18:00)

ORIENTADOR: Priscila Pinho

PRECEPTOR: Glaya Lucena

SUPERVISOR: Alessandra Alves

Belém - PA

2018

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO        3

1.1 OBJETIVOS:        3

1.2 REVISÃO DE LITERATURA        3

2. IDENTIFICAÇÃO DO LOCAL DE ESTÁGIO        5

2.1 NOME DA INSTITUIÇÃO/EMPRESA        5

2.2 LOCALIZAÇÃO        5

2.3 RESPONSÁVEL TÉCNICA        5

2.4 NOME DOS ESTAGIÁRIOS        5

2.5 PERÍODO DE ESTÁGIO        5

3. IDENTIFICAÇÃO E APRESENTAÇÃO DA EMPRESA        6

4. CARACTERIZAÇÃO DA UAN        7

4.1 CARACTERIZAÇÃO DOS SETORES        7

4.1.1 Localização e gestão        7

4.1.2 Áreas da unidade de alimentação e nutrição        8

4.1.2.1 Áreas de recebimento e estoque        8

4.1.2.2 Vestiários        8

4.1.2.3 Sala do nutricionista        9

4.1.2.4 Área do refeitório        9

4.1.2.5 Área de higienização das mãos        9

4.1.2.6 Área do estoque        10

4.1.2.7 Área para pré-preparo        10

4.1.2.8 Área de armazenamento e lavagem de panelas/caldeirões        10

4.1.2.9 Área de preparo        10

4.1.2.10 Área da padaria        10

4.1.2.11 Abrigo de lixo temporário        10

4.1.2.12 Área de lavagem e higienização de utensílios        10

5. CARACTERIZAÇÃO DOS EQUIPAMENTOS        11

5.1 ÁREA DO HORTI-FRUTI        11

5.2 ÁREA DA COZINHA        11

5.3 ÁREA DO AÇOUGUE        12

5.4 ÁREA DA PADARIA        12

6. FUNCIONÁRIOS – TURNOS/CARGOS        13

7. CONTROLE DE QUALIDADE        14

7.1 TEMPERATURA DAS CÂMARAS, GELADEIRAS, BALCÃO TÉRMICO        14

7.2 TEMPERATURA DOS ALIMENTOS        14

7.3 COLETA DE AMOSTRAS        14

7.4 CONTROLE DE VETORES E PRAGAS        15

7.5 CONTROLE DE QUALIDADE DA ÁGUA        15

8. HIGIENE AMBIENTAL E PESSOAL        16

9. ATIVIDADES DESENVOLVIDAS        17

9.1 PRIMEIRO DIA DE ESTÁGIO        17

9.2 SEGUNDO DIA        17

9.3 TERCEIRO DIA        17

9.4 QUARTO DIA        18

9.5 QUINTO DIA        19

9.6 SEXTO DIA        19

9.7 SÉTIMO DIA        20

9.8 OITAVO DIA        20

9.9 NONO DIA        21

9.10 DÉCIMO DIA        21

9.11 DÉCIMO PRIMEIRO DIA        21

9.12 DÉCIMO SEGUNDO DIA        22

9.13 DÉCIMO TERCEIRO DIA        22

9.14 DÉCIMO QUARTO DIA        22

9.15 DÉCIMO QUINTO DIA        23

9.16 DÉCIMO SEXTO DIA        23

9.17 DÉCIMO SÉTIMO DIA        23

9.18 DÉCIMO OITAVO DIA        24

9.19 DÉCIMO NONO DIA        24

9.20 VIGÉSIMO DIA        24

10. CONSIDERAÇÕES FINAIS        25

REFERÊNCIAS        26

ANEXOS        27

1. INTRODUÇÃO

1.1 OBJETIVOS:

        Descrever as atividades desenvolvidas durante o estágio, bem como avaliar todas as etapas envolvidas no processo de produção, distribuição e armazenamento de alimentos durante o período de estágio na UAN (Nutriservice).

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