TÉCNICO EM AGROECOLOGIA INTEGRADO AO ENSINO MÉDIO

INSTITUTO FEDERAL DO NORTE DE MINAS GERAIS

CAMPUS ARAÇUAÍ

TÉCNICO EM AGROECOLOGIA INTEGRADO AO ENSINO MÉDIO

RAQUEL DE SOUSA OLIVEIRA

Relatório de aula prática sobre cultivo da Cana-de-açúcar apresentado ao Instituto Federal do Norte de Minas Gerais, para obtenção de nota no curso Técnico em Agroecologia do 3ª ano.

Professora: Elaine

Araçuaí

Agosto de 2018

Relatório

             A cana-de-açúcar possui características peculiares: uma planta fina de formato cilíndrico, folhas grandes e pode alcançar até seis metros de altura.

             É com ela que se faz dois produtos essenciais para a economia mundial: o açúcar, parte indispensável da alimentação humana, e o álcool, utilizado nas bebidas alcoólicas como a cachaça (que é assunto no qual estudamos na aula prática), o vinho e a cerveja, ou como combustível para abastecer os carros, também conhecido como etanol.

             A altura que essa espécie atinge está diretamente ligada à quantidade de sol que ela recebe diariamente. Cultivados em locais de clima tropical ou subtropical, os pés de cana-de-açúcar são da mesma família de plantas como o milho, o arroz e a cevada. A cultura pode se desenvolver até em solos sem muitos recursos, como o cerrado. A cana produzida hoje é resultado de diversas melhorias genéticas feitas através do cruzamento de suas espécies.

            Na aula prática do dia 04 de julho de 2018, nós, alunos do 3º ano Agroecologia/IFNMG, fomos à fazenda Tesourinha, o objetivo da aula, era o cultivo da cana-de-açúcar para fazer cachaça. Aprendemos que é necessário tomar alguns cuidados em relação às plantas para que elas se desenvolvam de maneira saudável, gerando assim, uma cachaça de qualidade e saborosa. Por isso existem algumas dicas/passo a passo, que foram passados na aula como: selecionar a cana apropriada para moer, decantação, fermentação e destilação.

            Na aula prática, tivemos exemplos desses cuidados. O instrutor Esnaldo nos ensinou que para fazer da cachaça artesanal é custoso e cheio de detalhes – uma verdadeira obra de arte. Fazer cachaça é, ao mesmo tempo, ciência, arte, paixão e sabedoria. Tudo é feito com muita calma, cuidado, esmero. Por isto, “artesanal”. Cada um tem seu segredo, que normalmente é transmitido de pai para filho. Os detalhes especiais estão espalhados por todo o processo, desde a escolha do tipo de cana, passando pela época certa da colheita, o tempo de moagem, os ingredientes e o tempo de fermentação, a forma de destilação, até o engarrafamento.

 A primeira etapa no processo de fabricação da cachaça foi a moagem. Depois de cortada, a cana madura e fresca foi moída no engenho. A moenda separou o caldo do bagaço. O bagaço é usado para alimentação animal.

  A segunda etapa foi a decantação que é o método físico usado para separar misturas heterogêneas, nele se fez a retiradas das impurezas. Na 1ª fase o caldo espumou e os resíduos ficaram encima. O açúcar do mesmo ficou altamente elevado. Na 2ª fase, os resíduos ficaram mais em baixo. Com isso, se acrescentou água para abaixar a temperatura e medir o teor de brix (quantidade de açúcar). Esnaldo nos explicou que muito açúcar é ruim, pois no final do processo deve se zerar a açúcar.  Na 3ª e 4ª fase, o caldo ficou totalmente encima e homogêneo.

  A cachaça na 3ª e 4ª etapa descrita a seguir já estava em processo de preparação, devido ser complicado, e o tempo não ser favorável, para que pudemos acompanhar o processo inteiro.

  A terceira etapa do processo é a fermentação, Como cada tipo de cana apresenta teor de açúcar variado, é preciso padronizar o caldo para depois adicionar substâncias nutritivas que mantenham a vida do fermento. Como a cachaça artesanal não permite o uso de aditivos químicos, a água potável, o fubá de milho/farelo de milho são os ingredientes que se associam ao caldo da cana para transformá-lo em vinho com graduação alcoólica, através da ação das leveduras (agentes fermentadores naturais que estão no ar). O fermento usado na fazenda tesourinha demora aproximadamente 15 dias para ficar pronto para o uso. Utiliza-se 100L de fermento para 500L de caldo de cana. A sala de fermentação é bem arejada e limpa. A mistura chega com o brix 15, e fica de 12 a 24 horas nos recipientes. No final processo o líquido, fica com 0% de doce, ou seja, açúcar é transformado em vinho (18% de álcool), que tem validade de 45 dias.

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