Projeto de Experimentos - Corte Bovino
Por: Vinicius Brito • 25/2/2018 • Trabalho acadêmico • 2.562 Palavras (11 Páginas) • 418 Visualizações
[pic 1]
Engenharia de Produção
Disciplina: Projeto de Experimentos
Parte I:Estudo de Caso do Corte Bovino Vazio
Parte II: Experimento Prático
Autores: Eduarda Schuck, Elisson Canabarro, Tailane Dias e Vinicius Brito
Porto Alegre, 22 de Novembro de 2017
- Introdução
O contexto atual exige das empresas análises baseadas não somente no conhecimento tácito e experiência dos gestores, mas também em resultados embasados em metodologias sistemáticas que comprovam as decisões a serem seguidas. Em relação a isso, identifica-se que a metodologia de Projeto de Experimentos apresenta-se como uma ferramenta robusta, que abrange todos os fatores acima mencionados.
Este trabalho apresenta a aplicação da metodologia de projeto de experimentos em um estudo de caso sobre o um corte bovino específico – o “Vazio” - aplicado na Churrascaria Ponto da Carne. Empresa localizada na Av. Flores da Cunha, 2164 – Cachoeirinha – RS. O objetivo deste experimento é fazer uma análise do processo de produção do Vazio, bem como suas características de qualidade, a fim de verificar pontos a serem melhorados ao nível de otimizar o desempenho do processo e entender a influência das variáveis, buscando mitigar variações na qualidade do produto.
- A voz do Cliente:
A voz do cliente é uma ferramenta de gestão criada com o objetivo de descobrir o que o cliente pensa e sua visão dos pontos fortes e fracos sobre o produto. A partir de uma pesquisa feita com os clientes da Churrascaria Ponto da Carne, pudemos entender melhor as características de qualidade que mais lhe interessavam e definir estas variáveis de respostas por tipo (nominal-é-melhor; maior-é-melhor e menor-é-melhor), como também a sua importância (1 = maior importância para o cliente, 2 = menor importância para o cliente).
Características de Qualidade | Tipo | Importância |
Sabor (da carne) | Nominal-é-melhor | 1 |
Maciez (da carne) | Maior-é-melhor | 1 |
Tempero (da carne) | Nominal-é-melhor | 2 |
Estética (da carne) | Maior-é-melhor | 2 |
Temperatura (Quente ou frio) | Nominal-é-melhor | 1 |
Ponto (da carne) | Nominal-é-melhor | 1 |
Rapidez (entrega) | Maior-é-melhor | 2 |
- A voz do Especialista:
A partir da definição das características de qualidade atribuídas pelo cliente, a próxima etapa é escutar um especialista, que deve ser um profissional treinado para a atividade específica, e com elevado conhecimento teórico e prático sobre esta atividade. Neste caso utilizamos o assador contratado pela Churrascaria Ponto da Carne, que pode definir com mais exatidão as variáveis de resposta.
Para esta análise foi criada uma tabela que associa cada característica de qualidade com uma Variável de Resposta adequada. Algumas características de qualidade utilizam a mesma Variável de Resposta. As características de qualidade sabor e estética são características específicas de cada peça, podendo ter uma alta variabilidade e difícil quantificação. Por estas questões não foram associadas a nenhuma Variável de Resposta.
Características de Qualidade | Variáveis de Resposta |
Sabor (da carne) | Não quantificável |
Maciez (da carne) | Tempo de Preparo |
Tempero (da carne) | Quantidade de Tempero |
Estética (da carne) | Não quantificável |
Temperatura (Quente ou frio) | Temperatura da Carne |
Ponto (da carne) | Tempo de Preparo |
Rapidez (entrega) | Tempo de Entrega |
A partir das Variáveis de Resposta encontradas, foram definidas as mesmas por tipo (nominal-é-melhor; maior-é-melhor e menor-é-melhor), unidades de medidas, suas especificações aceitáveis e o índice de relevância.
Variáveis de Resposta | Tipo | Alvo (unidade) | Especificações Min Max | IE | |
Y1: Tempo de Preparo | Nominal-é-melhor | 40 | 35 | 45 | 9 |
Y2: Quantidade de Tempero | Nominal-é-melhor | 35 | 20 | 50 | 7 |
Y3: Temperatura da Carne | Nominal-é-melhor | 80 | 65 | 90 | 8 |
Y4: Tempo de Entrega | Menor-é-melhor | 1 | 1 | 20 | 7 |
Como podemos perceber na tabela acima, foram encontradas quatro variáveis de respostas, as quais definidas a partir das características de qualidade indicadas pelo cliente. Para fins de análise, foi determinado a escolha do item que obtivesse o maior índice de relevância (IE). O tempo de preparo foi o item escolhido também por ser a única variável de resposta ligada a duas características de qualidade, notando assim a sua grande importância no experimento.
...