O DESENVOLVIMENTO DE UM PRODUTO
Por: Juliana Ricardo • 18/10/2021 • Trabalho acadêmico • 624 Palavras (3 Páginas) • 85 Visualizações
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CENTRO UNIVERSITÁRIO IBMR
Juliana Ricardo
APS DA DISCIPLINA Gastronomia 2021/ 2º SEMESTRE
APS – DESENVOLVIMENTO DE UM PRODUTO.
Disciplina: Ciência dos Alimentos.
Professor: Giovanni Gropello
RIO DE JANEIRO
2021
1. Bom, no desenvolvimento do meu produto, pensei em algo que muitos gostam. Que é nada mais, nada menos que churros. Porém com um sabor agridoce. Justamente pelo doce do churros junto ao doce de leite, e a calda de queijo dando um contraste ao doce.
2. O Churros.
Bom, o churros em si, ele é de origem ibérica. É um doce preparado com massa à base de farinha de trigo, e água. Sendo no formato cilíndrico e frito em óleo vegetal.
Podendo ser salpicado com açúcar em seu redor. Doce originado da culinária portuguesa e espanhola, muito consumido em países hispanos-americanos, desde o México e Argentina, porém não sendo apreciado com recheios, diferentemente do Brasil e Portugal.
Uma teoria diz que os portugueses quando partiram para o oriente, teriam trazido com eles novas técnicas culinárias, incluindo modificar a massa Youtiao.
Massa que é conhecida no sul da China, como Youzagwei. Modificando o aspecto para forma de estrela.
Para fazermos o churros da receita, precisamos do seguintes ingredientes. Seguindo a ficha abaixo.
[pic 2] | Produção: | Churros com Calda de Queijo com Coco | ||||||
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| Disciplina | Ciência dos Alimentos | |||||
INSUMOS | Unid. | Qtde Bruta | Fator de Correção | Qtde Líquida | Fator de Cocção/ Hidratação | Porção / Rendimento | Custo Unitário | Custo Bruto |
Doce de leite | KG | 0,400 |
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Farinha de Trigo | KG | 0,280 | 1,00 | 0,00 | 1,00 | 0,00 |
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Sal | KG | 0,015 | 1,00 | 0,00 | 1,00 | 0,00 |
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Manteiga | KG | 0,015 | 1,00 | 0,00 | 1,00 | 0,00 |
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Açúcar | KG | 0,015 | 1,00 | 0,00 | 1,00 | 0,00 |
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Leite de Coco | LT | 0,200 | 1,00 | 0,00 | 1,00 | 0,00 |
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Queijo Parmesão | KG | 0,100 | 1,00 | 0,00 | 1,00 | 0,00 |
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Água | LT | 0,600 | 1,00 | 0,00 | 1,00 | 0,00 |
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| 1,00 | 0,00 | 1,00 | 0,00 |
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| 1,00 | 0,00 | 1,00 | 0,00 |
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| 1,00 | 0,00 | 1,00 | 0,00 |
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Kg=quilo / Lt=litro | Custo Total | R$ 0,00 |
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