Açúcares Redutores

UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE

CENTRO DE CIÊNCIAS DE TECNOLOGIA AGROALIMENTAR

UNIDADE ACADÊMICA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

AÇÚCARES REDUTORES E NÃO REDUTORES EM MEL

DISCENTES: DACKSON CRYSTIAN DA SILVA ARAÚJO 914210339

RAYANNE PRISCILA FRANÇA DE MELO 914210363

DOCENTE: BRUNO RANIERE LINS DE ALBUQUERQUE MEIRELES

DISCIPLINA: QUÍMICA DE ALIMENTOS I

CURSO: ENGENHARIA DE ALIMENTOS

POMBAL, PB

2016

1. INTRODUÇÃO

Os carboidratos estão amplamente distribuídos na natureza e são um dos principais componentes sólido o alimento. Eles são a fonte de energia mais abundante e econômica para o homem. (RIBEIRO e SERAVALLI).

Estudar e entender os carboidratos alimentos é de extrema importância pois eles têm funções importantes, tais como: são adoçantes naturais, são responsáveis pela reação de escurecimento em muitos alimentos, tem valor nutricional e são adoçantes naturais. (CECCHI).

O presente relatório teve por objetivo analisar açúcares redutores e não redutores presentes no mel. Onde foi-se utilizado a reação de Fehling, que é um teste quantitativo para determinar a presença de açucares redutores.

2. MATERIAIS E MÉTODOS

MATERIAIS

• Balança

• Banho-maria

• Chapa aquecedora

• Espátulas

• Béquer de 100mL e 250Ml

• Proveta de 50mL

• Erlenmeyer de 250mL

• Pipetas volumétricas

• Buretas

METODOLOGIA

Açúcares Redutores

- Primeiramente pesou-se 5ml do mel em um béquer de 100ml. Transferiu-se para um balão volumétrico de 100ml que foi completado com água destilada.

- Reservou-se 50 ml em um béquer para a determinação de açúcares não redutores.

- Em seguida transferiu-se os 50ml para uma bureta e foi titulada com a solução de Fehling A+B ( 10ml Fehling A + 10ml Fehling B + 40ml de água destilada).

- Anteriormente ao início da titulação colocou-se a solução na chapa aquecedora até que se chegasse ao seu ponto de ebulição para começar a titulação, até que no fundo do béquer ficasse um precipitado vermelho tijolo de óxido cuproso.

Açúcares Não-redutores

- Adicionou-se 2ml de ácido clorídrico aos 50ml de solução reservada.

- Colocou-se em banho-maria a mais ou menos 100ºC por 15 minutos.

- Esfriou-se e neutralizou-se com NaOH 40% até pH=7

- Transferiu-se para um balão de 100ml e completou-se com água destilada.

- Em seguida transferiu-se pra a bureta e titulou-se seguindo o mesmo processo de titulação para açúcares redutores.

4. RESULTADOS E DISCUSSÃO

Açúcares Redutores

A = 100ml

Fator = 0,05

P = 5g

V = 1,8ml

AR % = A(ml da solução preparada) x f(fator) X 100

P(massa da amostra) x V(volume