O ESTUDO COMPARATIVO ENTRE REVESTIMENTO A BASE DE FÉCULA DE MANDIOCA E DE GELATINA
Por: jumoura._ • 2/4/2018 • Trabalho acadêmico • 9.905 Palavras (40 Páginas) • 290 Visualizações
ESCOLA[a][b] SENAI MARIO AMATO [c]
FACULDADE SENAI DE TECNOLOGIA AMBIENTAL
CURSO TÉCNICO EM [d] QUÍMICA
Bárbara Kollar Vieira da Silva
Eduarda Graci Vasconcelos
Julia Moura Souza
Lincoln Ramiro Gonçalves
Rebeca de Almeida Marcolino
Stefanie Alves da Silva
ESTUDO COMPARATIVO ENTRE REVESTIMENTO A BASE DE FÉCULA DE MANDIOCA E DE GELATINA
[e]
São Bernardo do Campo[f]
2017
Bárbara Kollar Vieira da Silva
Eduarda Graci Vasconcelos
Julia Moura Souza
Lincoln Ramiro Gonçalves
Rebeca de Almeida Marcolino
Stefanie Alves da Silva
ESTUDO COMPARATIVO ENTRE REVESTIMENTO A BASE DE FÉCULA DE MANDIOCA E DE GELATINA
Trabalho apresentado à Escola SENAI Mário Amato, [g]no Curso Técnico em Química como requisito da disciplina de Desenvolvimento de Produtos, Processos e Serviços para obtenção do título[h], sob a orientação do Prof[i]. Marcelo Barreira e Coorientação das Profª. Rosiane e Elaine.
São Bernardo do Campo[j]
2017
AGRADECIMENTOS[k]
Agradecemos à Escola SENAI Mario Amato por nos fornecer os materiais e suportes necessários para realização bem-sucedida do trabalho, além do grande aprendizado adquirido durante a realização do curso.
Aos professores orientadores, Rosiane Moreira e Marcelo Barreira, pela contribuição com conhecimento e apoio para o desenvolvimento do projeto.
E aos familiares, pelo incentivo e contribuição para conclusão do projeto e do curso.
[l]
(Epígrafe[m])
(OPCIONAL)
“Pense globalmente, aja localmente”.[n]
(John Lennon)[o]
RESUMO[p][q]
O desperdício de alimentos ainda é um tópico que necessita de debate e visibilidade, já que está presente não só no Brasil como também em outros lugares do mundo. Estudos buscando possibilidades para amenizar índices tão altos de desperdício já estão sendo feitos, sendo, um deles, a criação de revestimentos alimentícios, visando aumentar o tempo de prateleira de frutas e legumes. Tendo isso em vista e com base no projeto “Revestimento alimentício à base de fécula de mandioca e sorbato de potássio aplicado em morangos”, apresentado no primeiro semestre de 2017, na Escola SENAI “Mario Amato”, o objetivo desse trabalho é realizar uma comparação entre revestimentos a base de fécula de mandioca ou gelatina incolor, avaliando o comportamento dos morangos com relação aos seus processos de deterioração e o grau de satisfação dos consumidores frente a cada um dos revestimentos. Assim, a metodologia consta dos seguintes procedimentos: teste de perda de massa e teste sensorial, com ambas as formulações.
Palavras chave: Revestimento. Fécula. Gelatina. Morango. Conservação.
[r][s]
ABSTRACT[t]
The waste of food is still a topic that needs debate and visibility, since it is present not only in Brazil but also in other parts of the world. Studies looking for possibilities to reduce such high levels of waste are already being made, one of which is the creation of food coatings, aiming to increase the shelf life of fruits and vegetables. With this in view and based on the project “Revestimento alimentício à base de fécula de mandioca e sorbato de potássio aplicado em morangos”, presented in the first half of 2017, at Escola SENAI “Mario Amato”, the objective of this work is to compare the coatings based on manioc starch or colourless gelatine, evaluating the behaviour of the strawberries in relation to their deterioration processes and the degree of consumer satisfaction with each of the coatings. Thus, the methodology consists of the following procedures: mass loss test and sensory test, with both formulations
Keywords: Coating. Starch. Gelatine. Strawberries. Conservation.
LISTA DE ILUSTRAÇÕES
Figura 1 – Métodos de aplicação 6
Figura 2 – Aspergillus niger, observação no microscópio. 8
Figura 3 – Crescimento do fungo Aspergillus niger em morango 8
Figura 4 – Pesagem da Fécula de mandioca 16
Figura 5 – Pesagem do Sorbato de Potássio 16
Figura 6 – Pesagem da Glicerina 17
Figura 7 – Aquecimento da solução 17
Figura 8 – Pesagem da gelatina incolor 18
Figura 9 – Pesagem do Sorbato de Potássio 18
Figura 10 – Aquecimento 19
Tabela 1 – Primeiro teste de perda de massa do morango com revestimento 23
Tabela 2 - Primeiro teste de perda de massa do morango sem revestimento 23
Tabela 3 – Segundo teste de perda de massa do morango com revestimento 24
Tabela 4 – Segundo teste de perda de massa do morango sem revestimento 24
Tabela 5 – Teste de perda de massa sem revestimento (fécula) e higienizado 25
Tabela 6 – Teste de perda de massa com revestimento (fécula) e higienizado 25
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