O ESTUDO SOBRE SOLUBILIDADE E QUANTIDADE DE CO2 EM BEBIDAS CARBONATADAS

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ

CAROLINA PRISCILA NOGUEIRA MIRANDA

MARIA ELEN BRAGA DE BRITO

ESTUDO SOBRE SOLUBILIDADE E QUANTIDADE DE CO2 EM BEBIDAS CARBONATADAS

CURITIBA

2017

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CAROLINA PRISCILA NOGUEIRA MIRANDA

MARIA ELEN BRAGA DE BRITO

ESTUDO SOBRE SOLUBILIDADE E QUANTIDADE DE CO2 EM BEBIDAS CARBONATADAS

Trabalho apresentado para obtenção de nota parcial na disciplina de Introdução à Química Geral Experimental no Curso de Química do Departamento de Química no Setor de Ciências Exatas da Universidade Federal do Paraná.

Orientador: Professor Daniel da Silveira Rampom

CURITIBA

2017

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ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1: PREPARO DO EXTRATO DE REPOLHO ROXO        11

Figura 2: DETERMINAÇÃO DO pH 6 UTILIZANDO PAPEL UNIVERSAL        12

Figura 3: DETERMINAÇÃO DE CO2        13

Figura 4: ESCALA DE pH COM EXTRATO DE REPOLHO ROXO        14

Figura 5: DETERMINAÇÃO DO pH DA ÁGUA GASEIFICADA        14

Figura 6: DESGASEIFICAÇÃO POR MEIO DE AQUECIMENTO        15

Figura 7: DETERMINAÇÃO DO pH APÓS A DESGASEIFICAÇÃO        15

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ÍNDICE DE TABELAS

Tabela 1: PREPARO DA ESCALA DE pH COM EXTRATO DE REPOLHO ROXO        11

Tabela 2: ESTIMATIVAS DE MASSAS DE CO2 EM BEBIDAS CARBONATADAS        16

Tabela 3: ESTIMATIVAS DE VOLUME DE CO2 EM BIBIDAS CARBONATADAS        17

SUMARIO

1. introdução5

1.1 objetivos6

1.1.1 Objetivo Geral6

1.1.2 Objetivos Específicos6

1.2 Justificativa6

2. revisão bibliografica7

2.1 conceito de Ph7

2.2 CARBONATAÇÃO EM BEBIDAS7

2.3 ESTUDO SOBRE GASES8

3. METODOLOGIA10

3.1 METODOLOGIA PARA o estudo Do CO2 10

3.1.1 Materiais e reagentes utilizados10

3.1.2 Métodos para o experimento10

3.1.2.1 Preparo do extrato de repolho roxo10

3.1.2.2 Preparo da escala de pH11

3.1.2.3 Procedimento para avaliação do pH da água gaseificada12

3.2 METODOLOGIA PARA quantificação do cO2 12

3.2.1 Materiais e reagentes utilizados12

3.2.2 Métodos para o experimento13

4. resultados e discussão14

3.1 resultados e discussão PARA o estudo Do CO2 14

3.2 resultados e discussão PARA quantificação do cO2 16

5. conclusão18

referências19

1. INTRODUÇÃO

O gás carbônico (CO2), também conhecido como dióxido de carbono é um composto químico que pode desequilibrar o efeito estufa, não possui cheiro ou sabor e é amplamente utilizado dentro das indústrias, como por exemplo, na produção de cimento, geração de eletricidade, em extintores de incêndio, na lavagem de polpa de frutas e celulose, para efervescência de refrigerante e água, entre outros.

O farmacêutico Thomas Henry foi o primeiro a produzir água carbonatada industrialmente em 1782, algumas décadas depois surgiu a ideia de acrescentar sabor ao produto. De acordo com a associação brasileira da indústria do refrigerante e bebidas não alcoólicas, o Brasil é o terceiro produtor mundial de refrigerante, com cerca de 700 empresas e por volta de 3.500 marcas sendo comercializadas. (CELESTINO, 2010).

Os refrigerantes sempre foram muito populares e o consumo desse tipo de bebida aumentou consideravelmente nas últimas décadas. Segundo um estudo de Estima et al. (2011), entre os anos de 1975 e 2003, o consumo per capita de refrigerantes saltou de 1,29 para 7,65 litros e de acordo com o Ministério da Saúde, o refrigerante ocupa o sexto lugar na lista dos 20 alimentos mais consumidos por adolescentes brasileiros, estando à frente de hortaliças e frutas.  Além de possuírem sabor agradável ao paladar da maioria das pessoas, a mudança nos hábitos familiares ao longo dos anos também contribuiu bastante para esse enorme acréscimo no consumo de refrigerantes. (CAVAGIS et al., 2014).

As Orientações Curriculares Nacionais para o Ensino Médio OCNEM (BRASIL, 2008), bem como os Parâmetros Curriculares Nacionais (PCNEM) (BRASIL, 2002), reforçam a importância do ensino de química voltado para realidade na qual os sujeitos estão inseridos. A experimentação é um recurso pedagógico que perpassa pelas experiências, atividades práticas, práticas laboratoriais e atividades que englobam experimentos das áreas das ciências da natureza, desenvolvidas em qualquer tipo de espaço. (NICHELE et al., 2015).

Esse trabalho quer propor um estudo sobre gases, sugerindo para a realização deste estudo, experimentos com materiais de fácil acesso; como água gaseificada e refrigerantes e que seja de fácil aplicação ao ensino da química.

1. OBJETIVOS

1. Objetivo geral

Este trabalho tem como objetivo fazer um estudo da solubilidade de gás carbônico (CO2) em água mineral gaseificada e sua influência no pH e determinar a quantidade de CO2 em água gaseificada e refrigerantes, através de atividades experimentais.

1. Objetivos específicos

Tem-se como objetivos específicos: